Il risotto funghi e salsiccia è un primo piatto tradizionale della cucina italiana, dal sapore ricco e corposo, dato proprio dalla presenza della salsiccia fresca e dei porcini secchi. Si adatta tranquillamente a una cena informale con gli amici come a un pranzo in famiglia.
In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare un delizioso risotto con funghi secchi e salsiccia, arricchito con lo zafferano per un tocco di colore e sapore in più.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un risotto per 3 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 300 g di salsiccia
- 250 g di funghi freschi o 60 g di quelli secchi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 600 ml di brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione dei Funghi
La preparazione dei funghi è un passaggio cruciale per garantire il successo del risotto:
- Funghi freschi: Ripuliteli, levando la terra con un coltello, poi eliminate la base e con un panno umido, strofinateli esternamente. Tagliateli a pezzettini grossolanamente.
- Funghi secchi: Metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora.
Preparazione del Risotto
Segui questi passaggi per preparare un risotto perfetto:
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- In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino.
- Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale.
- Scaldate il brodo vegetale ed iniziate la preparazione del risotto. Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, girandolo spesso. Sfumate con il vino bianco e poi abbassate la fiamma. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale alla volta.
- Unite i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti. Aggiungete la salsiccia e portate a cottura il risotto.
Consigli aggiuntivi
Per rendere ancora più accattivante questo primo piatto, abbiamo conferito un tocco vellutato frullando i finferli e realizzando così una deliziosa e aromatica.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Portate quindi a cottura come per ogni risotto, aggiungendo mano a mano mestolate di brodo bollente alternate, in questo caso, all'acqua di ammollo dei funghi.
Mantecatura Finale
La mantecatura è un passaggio fondamentale per ottenere un risotto cremoso e avvolgente:
- Negli ultimi minuti, aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato per mantecare bene.
- Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco e mantecate con 35 g di burro.
Servizio
Serviamo il risotto ai funghi caldo e cremoso, appena fatto è una vera delizia!
A piacere possiamo aggiungere anche ulteriore prezzemolo tritato.
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Varianti e Consigli Extra
Il risotto è una pietanza che non stanca mai anche perché si può preparare con un'infinità di ingredienti variamente abbinati fra loro, creando ogni volta un piatto nuovo.
Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
Ovviamente non tutte le ricette che prepariamo devono essere leggere... Il piatto proposto in questo articolo lo possiamo tranquillamente consumare come eccezione alimentare, sostenibilissimo se all'interno di un'alimentazione in cui la maggior parte dei piatti che prepariamo soddisfano i vincoli della cucina Sì.
In genere nei risotti si utilizza il Parmigiano-Reggiano, e lo si può tranquillamente utilizzare anche in questo, tuttavia ho preferito abbinare alla salsiccia e ai funghi un formaggio più delicato, che non andasse a coprire il gusto di questi due ingredienti: la burrata (che può essere sostituita con la stracciatella). Se non amate questo formaggio, potete tranquillamente spolverare il risotto col parmigiano, ma consiglio comunque di farlo direttamente sul piatto e non in mantecatura.
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