È sinonimo di Italia, incorpora in sé la bandiera italiana, è facile da realizzare, democratica, versatile e, in breve, è presente quasi in tutti i menù: è la pizza! Un piacere che vorremmo concederci più spesso durante la settimana, ma che per fare salva la linea e la digestione è destinato ad allietare soprattutto il fine settimana. Volete concedervi un piacere goloso più spesso durante la settimana, ma soprattutto nei fine settimana? Ecco la ricetta che metterà tutti d'accordo.
Oggi vi mostriamo come preparare la pizza con la farina di semola, un impasto davvero speciale che vi regalerà una morbidezza unica e una crosta deliziosamente croccante! Ma qual è il segreto per ottenere una pizza così? Un impasto semplice e pochi ingredienti, come la Mozzarella Santa Lucia Galbani, che vi aiuteranno a donare a questa preparazione un gusto singolare, che sarà impossibile non amare! Se volete replicare questa ricetta con semplicità, potete anche aiutarvi con una planetaria. Usate poco lievito e lasciate riposare l'impasto per diverse ore. Con lo stesso procedimento potete anche preparare una gustosa focaccia. Non c'è niente di più buono di una pizza! Infatti, a chi non piace?
Tuttavia, mangiare sempre fuori, nei ristoranti e nelle pizzerie, ci può far perdere il piacere di una cena intima, in compagnia dei nostri familiari o dei nostri amici. Non preoccupatevi, noi vi indicheremo il procedimento per preparare, per voi e per i vostri invitati, una gustosissima pizza: l'impasto della ricetta prevede l'utilizzo della farina di semola rimacinata. In questo modo la pizza risulterà non solo buonissima, ma anche molto leggera e digeribile. Non vi resta che iniziare a impastare!
I Segreti dell'Impasto con Semola
Grazie all’impasto per la pizza con la semola di grano duro organizzare una squisita cenetta sarà ancora più facile e veloce. Il segreto di questa ricetta è racchiuso nella scelta della semola di grano duro, usata per donare una maggiore croccantezza alla nostra pizza; l’effetto che otterremo sarà simile a quello che possiamo gustare dal fornaio: un impasto asciutto e croccante nella parte esterna e morbido e alveolato in quella interna, pronto per essere assaggiato da solo o con le farciture più disparate.
La Molisana ha messo a frutto la sua centenaria competenza sul grano duro e creato una semola rimacinata perfetta per una pizza digeribile, nutriente e saziante. La nostra Semola di Grano Duro per Pizza ricca di proteine, con elevata capacità di idratazione è ideale per lievitazioni lunghe. Durante la lievitazione si forma un reticolo glutinico a maglie fitte, che consentono all’impasto di aumentare di volume, rimanendo compatto, omogeneo e facile da lavorare. Il risultato è una pizza croccante, dall’alveolatura ampia, facile da digerire e dall’inconfondibile fragranza di grano.
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L’utilizzo del lievito di birra secco garantirà che la pizza home-made sia digeribile e leggerissima, ripagandoti per la lunga attesa sempre necessaria quando ci accingiamo a cucinare lievitati e simili. Una volta che avremo ottenuto un impasto ben amalgamato, infatti, dovremo farlo riposare per almeno ventiquattro ore nel forno spento.
Il risultato è una pizza croccante e areata, grazie alla semola, facilmente digeribile, e con un deciso sapore di grano. Questo impasto è diventato uno dei miei impasti preferiti, pizze favolose. Si tratta di un impasto per pizze con semola di grano duro in aggiunta alla farina di grano tenero. La semola di grano duro, infatti, viene spesso utilizzata per “spezzare” gli impasti lievitati salati, in questo modo avrete una pizza più croccante, e come sapore simile a quella delle pizzerie e dei forni.
Impasto pizza con semola a lunga lievitazione
Impasto pizza con semola a lunga lievitazione, un impasto per pizze soffici e al tempo stesso con base croccante e consistente! Un impasto pizza con semola in cui si usa pochissimo lievito di birra pertanto risulta leggera e davvero digeribile, non appesantisce e non gonfia lo stomaco. Lunga lievitazione e una buona percentuale di idratazione sono gli ingredienti migliori oltre ad una buona lavorazione dell’impasto. Questo impasto è perfetto per pizze al piatto o per pizze in teglia! La pizza con semola può essere cotta in un normale forno da cucina: se avete di quelli piccoli elettrici otterrete risultati sorprendenti. Seguiti i consigli che riporto nella preparazione della pizza margherita come al forno preparata con questo impasto!
Preparazione dell'Impasto
- Preparate l’impasto: unite la farina con la semola in una ciotola (o planetaria) o sul piano di lavoro.
- Sciogliete il lievito di birra fresco assieme allo zucchero nell’acqua. L’acqua non dovrà essere fredda ma a temperatura ambiente.
- Aggiungete a filo l’olio di oliva e continuate ad impastare.
- Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, in modo che l’acqua venga assorbita.
- Infine, aggiungete il sale. Mi raccomando, il sale va aggiunto sempre dopo che il lievito sarà assorbito dalla farina.
- Coprite con un panno pulito o pellicola. L’impasto dovrà lievitare fino al raddoppio, con queste dosi di lievito ci vorranno circa 8 ore.
I tempi dipendono anche dalla temperatura dell’ambiente in cui lo mettete a lievitare: io consiglio il forno spento. Mi raccomando, sempre lontano da correnti d’aria. Al raddoppio del volume, riprendete l’impasto. Rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividete l’impasto in 3 pezzi di uguale peso oppure stendetelo direttamente in teglia se non vorrete fare le pizze al piatto.
Formatura e Ulteriore Lievitazione
- Lavorate ciascun pezzetto formando formando un panetto.
- Dovrete lavorarli in modo che dai bordi richiudete l’impasto verso il centro, incorporando aria.
- Rimettete a lievitare i panetti in un contenitore con coperchio, spolverizzato con semola.
Vedrete che su ogni panetto si formeranno delle bolle d’aria.. la famosa alveolatura della pizza. Fate lievitare i panetti per un’oretta. Ora potete stendere i panetti di impazzo per pizza con semola direttamente nelle teglie o su pietra refrattaria. Leggete tutti i consigli per la cottura della pizza nel forno di casa!
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Consigli
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Il modo migliore per apprezzare la pizza fatta in casa è quand’è ancora calda, ma conquisterà il tuo palato anche se mangiata fredda, come spuntino pomeridiano o per un pranzo al sacco veloce e sfizioso.
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