Il semolino dolce fritto è una preparazione ideale per un dessert di fine pasto, per la merenda a metà pomeriggio e, perché no, per una colazione sostanziosa e genuina. Si tratta di una ricetta tipica del Piemonte ed è un'ottima alternativa alle classiche frittelle. Si prepara sopratutto a Carnevale, ma, una volta provata, non esisterà periodo dell'anno per farlo a casa. Il semolino si conferma quindi, ancora una volta, un ingrediente versatile e adatto a tutte le età, provare per credere!
Ingredienti
- 200 g di semolino
- 1 L di latte fresco
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 limone
- pangrattato
- olio di semi di girasole per friggere
Preparazione
- Per preparare il semolino dolce la prima cosa da fare è mettere a bollire il latte con lo zucchero e versare il semolino a poco a poco, con la fiamma non troppo alta e mescolando bene gli ingredienti.
- Mentre il preparato è sul fuoco occorre grattugiare con cura la scorza del limone e aggiungerla in cottura.
- Il semolino dolce deve continuare a cuocere a fiamma bassissima per circa 15 minuti.
- A cottura ultimata il composto va riposto su un piano, lasciato raffreddare un po' e poi tagliato a pezzi abbastanza grossi (rettangoli, quadrati, rombi: la forma può essere scelta in base ai gusti).
- Dopo aver preparato le forme di semolino si può mettere sul fuoco l'olio di girasole per la frittura.
- Mentre l'olio di scalda bisogna sbattere le uova e immergervi il semolino prima di passarlo nel pan grattato e friggerlo.
- Il semolino sarà pronto quando sarà ben colorato e dorato da entrambi i lati.
Preparazione Dettagliata
Per preparare in casa il semolino dolce fritto, dobbiamo innanzitutto versare 500 ml di latte in un'ampia casseruola e accendere il fornello a fiamma vivace. Al termine dei 20 minuti, uniamo al semolino la scorza grattugiata di un limone biologico e lo zucchero.
Rompiamo un uovo e separiamo l'albume dal tuorlo. Conserviamo l'albume e in una ciotola a parte e in un'altra sbattiamo il tuorlo d'uovo. Uniamolo al semolino e mescoliamolo rapidamente per uniformarlo al resto.
Versiamo il composto appena ottenuto in una teglia rettangolare leggermente oliata, livellando la superficie con una spatola in legno in modo tale da renderla liscia e omogenea. Intanto riprendiamo la ciotola con l'albume conservato precedentemente e uniamo un uovo intero. Sbattiamolo energicamente e uniamo anche 30 ml di latte.
Scaldiamo abbondante olio di oliva in una padella e immergiamoci le fettine di semolino impanate affinché possano friggere fino a diventare ben dorate e croccanti. Scoliamole e riponiamole in un piatto piano foderato con dei fogli di carta assorbente, cosicché eliminino i grassi in eccesso.
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Consigli e Varianti
Il semolino dolce è una delizia tipica del Piemonte: viene solitamente servito insieme a frattaglie di agnello, vitello o maiale, ortaggi, amaretti e frutta, con cui dà vita al piatto simbolo della tradizione contadina, il fritto misto alla piemontese, ma può essere gustato come dessert di fine pasto o merenda golosa.
Croccanti e dorati, i rombi di crema vengono passati nello zucchero semolato e poi gustati ben caldi, per apprezzarne l'irresistibile fragranza e scioglievolezza interna. Nella nostra versione, la crema di semolino viene profumata con scorza di arancia e bacca di vaniglia, ma è possibile sostituirli con aromi e spezie a piacere.
Puoi cospargerli con zucchero a velo, in sostituzione di quello semolato, e accompagnarli a un bicchierino di vino dolce liquoroso o a un buon espresso. Versatile e dal gusto delicato, il semolino è uno sfarinato ottenuto dalla macinazione dei cereali, più spesso grano duro, con cui è possibile realizzare ricette sia dolci sia salate: oltre ai classici gnocchi, prova anche la minestra di semolino, sostanzioso confort food dell'inverno.
Passaggi Illustrati
- In una casseruola capiente versa il latte.
- Profuma con la bacca di vaniglia.
- Versa la farina di semola e mescola con una frusta a mano.
- Versa la crema in una teglia, rivestita con carta forno.
- Fai riposare per una notte intera in frigorifero.
- Passa i rombi di semolino prima nelle uova.
- Friggi il semolino finché non risulterà ben dorato.
- Servi ben caldo.
Conservazione: Per gustarlo al meglio, vi consigliamo di friggere il semolino dolce e consumarlo al momento, ben caldo.
Semolino Dolce Fritto Vegano
Per una scelta vegan, puoi preparare il semolino dolce fritto con latte di soia. Ecco come:
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- Versare il latte di soia e lo zucchero in una pentola piccola, grattugiarci la scorza di mezzo limone e far scaldare a fuoco alto.
- Quando è quasi giunto a ebollizione, abbassare il fuoco e versare il semolino a pioggia, mescolando velocemente con una frusta (quella della polenta).
- Continuare a mescolare lasciando sul fuoco (basso) per 3-4 minuti.
- Inumidire una piccola pirofila o un piatto, e versarci dentro il semolino caldo, formando uno strato uniforme di circa un cm e mezzo (è importante inumidire la pirofila passandola sotto il rubinetto perché il semolino non attacchi).
- Lasciar raffreddare per circa 20 minuti.
- Preparare una pastella molto densa con la farina e un po' d'acqua, mescolando velocemente con la forchetta in modo che non si formino grumi. Versare il pangrattato in un piatto piano.
- Tagliare il semolino ormai appena tiepido a quadrati di circa 5 cm di lato, immergere le fette nella pastella e poi passarle nel pangrattato da ambo i lati.
- Quando sono tutte pronte, mettere una padella sul fuoco con poco olio (solo da coprire appena il fondo), e quando è caldo adagiarci le fette di semolino impastellate.
- Far cuocere circa 2 minuti per lato, fino a che si forma una crosticina dorata.
Nota: Aggiungere un cucchiaio di zucchero, se il latte non è dolcificato.
Semolino Dolce Fritto alla Piemontese: La Ricetta di Nonna Genia
In Piemonte esiste un’antica tradizione contadina, un tempo tipica delle occasioni speciali e dei grandi pranzi di festa, come matrimoni, battesimi e comunioni. Il semolino dolce fritto, tolto dal fritto misto piemontese, può essere considerata una golosa alternativa alle frittelle per Carnevale.
Ingredienti (Nonna Genia)
- 1 L latte
- 4-5 cucchiai di semolino
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo piccoli
- 1 scorza di limone
- 1 cucchiaino di semi di vaniglia facoltativo
- albumi per la frittura
- pangrattato per la frittura
- 1 L olio di semi per friggere
Preparazione (Nonna Genia)
- In un pentolino versate il latte e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, i semi di vaniglia a piacere.
- Mescolate e poi aggiungete a pioggia il semolino. Mescolate continuamente con la frusta, cuocendo per 15-20 minuti a fiamma bassa, finché l'impasto non si sarà rassodato.
- A fuoco spento, aggiungete i tuorli d'uovo, uno per volta, continuando a mescolare, finché non saranno completamente assorbiti.
- Versate l'impasto ottenuto in uno stampo rettangolare, livellate bene e lasciate raffreddare.
- Quando l'impasto sarà raffreddato, potete procedere nel tagliarlo a losanghe o a quadrotti. Ogni pezzo andrà passato nell'albume d'uovo leggermente sbattuto, poi nel pangrattato.
- Friggete il semolino impanato in friggitrice, o in una padella colma d'olio, fino a completa doratura.
Nel libro di Nonna Genia, sotto ogni ricetta viene consigliato il giusto abbinamento con il vino. Se posso consigliare un vino rosso dolce delle nostre parti, allora un buon Brachetto d’Acqui con i suoi toni floreali credo sia l’ideale.
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