Il semolino dolce fritto è una delizia tipica del Piemonte, ideale per un dessert di fine pasto, una merenda golosa o una colazione sostanziosa. Si tratta di una ricetta tipica del Piemonte ed è un'ottima alternativa alle classiche frittelle.
Viene solitamente servito insieme a frattaglie di agnello, vitello o maiale, ortaggi, amaretti e frutta, con cui dà vita al piatto simbolo della tradizione contadina, il fritto misto alla piemontese. Ma può essere gustato come dessert di fine pasto o merenda golosa.
Versatile e dal gusto delicato, il semolino è uno sfarinato ottenuto dalla macinazione dei cereali, più spesso grano duro, con cui è possibile realizzare ricette sia dolci sia salate: oltre ai classici gnocchi, prova anche la minestra di semolino, sostanzioso confort food dell'inverno.
Ingredienti
- 200 g di semolino
- 1 L di latte fresco (possibilmente Zymil per intolleranti al lattosio)
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- Scorza di 1 limone biologico
- Pangrattato
- Olio di semi di girasole per friggere
- Bacca di vaniglia (opzionale)
Preparazione
La ricetta del semolino dolce fritto è semplice da realizzare con pochi passaggi e degli ingredienti facili da reperire. Il semolino si conferma quindi, ancora una volta, un ingrediente versatile e adatto a tutte le età, provare per credere!
- Per preparare il semolino dolce la prima cosa da fare è mettere a bollire il latte con lo zucchero in una casseruola capiente.
- Mentre il latte si scalda, grattugiare con cura la scorza del limone e aggiungerla in cottura, profumando con la bacca di vaniglia.
- Versare il semolino a poco a poco, con la fiamma non troppo alta e mescolando bene gli ingredienti con una frusta a mano per evitare grumi.
- Il semolino dolce deve continuare a cuocere a fiamma bassissima per circa 15 minuti, mescolando continuamente con una marisa, finché non si sarà ben rassodato.
- A cottura ultimata, versare la crema in una teglia rivestita con carta forno, livellando la superficie con una spatola in legno in modo tale da renderla liscia e omogenea.
- Fai riposare per una notte intera in frigorifero.
- Dopo aver fatto raffreddare il composto, tagliarlo a pezzi abbastanza grossi (rettangoli, quadrati, rombi: la forma può essere scelta in base ai gusti). Rovesciare il semolino su un tagliere e ritagliare delle strisce in verticale, sempre larghe 3-4 cm così da creare delle losanghe.
- Sbattere le uova in una ciotola.
- Passa i rombi di semolino prima nelle uova e poi nel pangrattato.
- Mettere sul fuoco l'olio di girasole per la frittura, scaldandolo abbondantemente in una padella, monitorando la giusta temperatura dell'olio con un termometro da cucina.
- Friggere il semolino, immergendo pochi pezzi alla volta, finché non risulterà ben colorato e dorato da entrambi i lati, basteranno pochi minuti.
- Scolare su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire ben caldo.
Consigli e Varianti
Nella nostra versione, la crema di semolino viene profumata con scorza di arancia e bacca di vaniglia, ma è possibile sostituirli con aromi e spezie a piacere. Puoi cospargerli con zucchero a velo, in sostituzione di quello semolato, e accompagnarli a un bicchierino di vino dolce liquoroso o a un buon espresso.
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- Alternativa senza lattosio: Vi consigliamo di preparare questa ricetta utilizzando il latte Zymil, un latte leggero ma soprattutto ideale per chiunque soffra di intolleranza al lattosio.
- Come servire: Servire caldo come dessert invernale oppure come merenda, accompagnandolo eccezionalmente con della frutta di stagione, come spicchi di arance o mandarini.
Conservazione
Per gustarlo al meglio, vi consigliamo di friggere il semolino dolce e consumarlo al momento, ben caldo.
Curiosità
Esistono davvero numerose ricette a base di semolino, da quelle salate come gnocchi e pasta a quelle dolci come la torta al semolino e cioccolato fiorentina. Un'altra ricetta interessante è quella del semolino fritto piemontese, un piatto semplice e veloce.
Simile alle polenta, il semolino fritto è un contorno ideale da accompagnare alla carne, mentre potrete anche servirlo come dessert se cosparso di zucchero a velo e accompagnato a della crema al cioccolato!
Questi bocconcini fritti nascono come parte integrante del tipico fritto misto alla piemontese, un piatto intramontabile della cucina contadina che prevedeva la frittura di avanzi di carne, frattaglie, verdure, ma anche frutta come le mele e il semolino dolce.
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