Il semolino dolce fritto è una delizia tipica del Piemonte. Si tratta di una ricetta tipica del Piemonte ed è un'ottima alternativa alle classiche frittelle. Si prepara sopratutto a Carnevale, ma, una volta provata, non esisterà periodo dell'anno per farlo a casa.
Questi bocconcini fritti nascono come parte integrante del tipico fritto misto alla piemontese, un piatto intramontabile della cucina contadina che prevedeva la frittura di avanzi di carne, frattaglie, verdure, ma anche frutta come le mele e il semolino dolce.
Il semolino dolce fritto è una preparazione ideale per un dessert di fine pasto, per la merenda a metà pomeriggio e, perché no, per una colazione sostanziosa e genuina. La ricetta del semolino dolce fritto è semplice da realizzare con pochi passaggi e degli ingredienti facili da reperire. Il semolino si conferma quindi, ancora una volta, un ingrediente versatile e adatto a tutte le età, provare per credere!
Ingredienti
- 200 g di semolino
- 1 L di latte fresco
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 limone
- Pangrattato
- Olio di semi di girasole per friggere
Preparazione
- Per preparare il semolino dolce la prima cosa da fare è mettere a bollire il latte con lo zucchero e versare il semolino a poco a poco, con la fiamma non troppo alta e mescolando bene gli ingredienti.
- Mentre il preparato è sul fuoco occorre grattugiare con cura la scorza del limone e aggiungerla in cottura.
- Il semolino dolce deve continuare a cuocere a fiamma bassissima per circa 15 minuti.
- A cottura ultimata il composto va riposto su un piano, lasciato raffreddare un po' e poi tagliato a pezzi abbastanza grossi (rettangoli, quadrati, rombi: la forma può essere scelta in base ai gusti).
- Dopo aver preparato le forme di semolino si può mettere sul fuoco l'olio di girasole per la frittura.
- Mentre l'olio di scalda bisogna sbattere le uova e immergervi il semolino prima di passarlo nel pan grattato e friggerlo.
- Il semolino sarà pronto quando sarà ben colorato e dorato da entrambi i lati.
Come Preparare il Semolino Dolce Fritto Passo per Passo
Per preparare in casa il semolino dolce fritto, dobbiamo innanzitutto versare 500 ml di latte in un'ampia casseruola e accendere il fornello a fiamma vivace. Per preparare il semolino dolce versate il latte in un pentolino, aromatizzate con la scorza di un limone e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero, quando il latte bolle togliete la scorza di limone.
Versate a filo il semolino e con una frusta mescolate. Sostituite la frusta con una marisa e continuate a cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce finchè non si sarà ben rassodato. Appena la polentina avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco bassissimo per 20- 30 minuti, mescolando continuamente con una spatola in legno. Continuate a mescolare di tanto in tanto finché non riprende a bollire, quindi coprire il pentolino con il coperchio e abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere per circa 15/20 minuti. Ogni tanto dare una rimestata con un cucchiaio, controllando che la semola non si attacchi alla fondo (nel caso, se non è possibile ridurre ulteriormente il fuoco, mettere uno spargifiamma sotto il pentolino).
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Al termine dei 20 minuti, uniamo al semolino la scorza grattugiata di un limone biologico e lo zucchero. Unire il latte, l’acqua e lo zucchero e metterli sul fuoco. Appena il composto arriva alla bollitura, aggiungere la semola mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Verso fine cottura, aggiungete la scorza grattugiata di poco più di mezzo limone e lo zucchero.
Rompiamo un uovo e separiamo l'albume dal tuorlo. Conserviamo l'albume e in una ciotola a parte e in un'altra sbattiamo il tuorlo d'uovo. Ritirate la pentola dalla fiamma e incorporate immediatamente un tuorlo (tenete da parte l’albume) mescolando energicamente. Uniamolo al semolino e mescoliamolo rapidamente per uniformarlo al resto.
Rovesciate il semolino su un tagliere. Poi ritagliate delle strisce in verticale, sempre larghe 3-4 cm così da creare delle losanghe, otterrete circa 40 pezzi. Sbattete le uova in una ciotola, poi nel pangrattato e adagiate su un vassoio. Tagliate il semolino a losanghe, passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato, facendolo aderire bene. Versiamo il composto appena ottenuto in una teglia rettangolare leggermente oliata, livellando la superficie con una spatola in legno in modo tale da renderla liscia e omogenea. Rovesciare il semolino in un vassoio precedentemente unto con olio di semi e livellarlo in modo uniforme per uno spessore di circa 3 centimetri. Fai riposare per una notte intera in frigorifero.
Intanto riprendiamo la ciotola con l'albume conservato precedentemente e uniamo un uovo intero. Passa i rombi di semolino prima nelle uova. Sbattete l’uovo rimasto con l’albume tenuto da parte e il restante latte. Sbattiamolo energicamente e uniamo anche 30 ml di latte.
Scaldare l’olio di arachidi in una padella a una temperatura di 170° e friggere i semolini un po’ alla volta, fino ad ottenere una bella doratura. Scaldiamo abbondante olio di oliva in una padella e immergiamoci le fettine di semolino impanate affinché possano friggere fino a diventare ben dorate e croccanti. Friggete le losanghe di semolino in abbondante olio caldo, estraetele con una schiumarola a mano a mano che risultano dorate e depositatele su carta assorbente. Friggi il semolino finché non risulterà ben dorato.
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Scoliamole e riponiamole in un piatto piano foderato con dei fogli di carta assorbente, cosicché eliminino i grassi in eccesso. Scolate su carta assorbente da cucina. Servi ben caldo. Per una frittura perfetta immergete pochi pezzi alla volta e munitevi di termometro da cucina per monitorare la giusta temperatura dell'olio.
Il semolino dolce è da consumarsi al momento. Croccanti e dorati, i rombi di crema vengono passati nello zucchero semolato e poi gustati ben caldi, per apprezzarne l'irresistibile fragranza e scioglievolezza interna. Nella nostra versione, la crema di semolino viene profumata con scorza di arancia e bacca di vaniglia, ma è possibile sostituirli con aromi e spezie a piacere. Puoi cospargerli con zucchero a velo, in sostituzione di quello semolato, e accompagnarli a un bicchierino di vino dolce liquoroso o a un buon espresso.
Con il semolino si possono realizzare tante ricette dolci e salate: canederli, gnocchi, torte e stuzzicanti delizie come il semolino dolce che trovate qui. Versatile e dal gusto delicato, il semolino è uno sfarinato ottenuto dalla macinazione dei cereali, più spesso grano duro, con cui è possibile realizzare ricette sia dolci sia salate: oltre ai classici gnocchi, prova anche la minestra di semolino, sostanzioso confort food dell'inverno.
In una casseruola capiente versa il latte. Profuma con la bacca di vaniglia. Versa la farina di semola e mescola con una frusta a mano. Versa la crema in una teglia, rivestita con carta forno.
Conservazione: Per gustarlo al meglio, vi consigliamo di friggere il semolino dolce e consumarlo al momento, ben caldo.
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