I nostri ricordi spesso racchiudono un patrimonio incredibile di esperienze e tesori umani, di cui non sempre riusciamo a capire il vero valore. Uno di questi ricordi è legato a mia mamma, quando faceva la marmellata d’uva, la “ragnat” come la si chiamava una volta. Nel periodo della vendemmia in Abruzzo, ogni anno, si ripete un rituale familiare che sa di buono e di casa: la preparazione della scrucchiata, la tipica confettura d’uva abruzzese.
Ingrediente essenziale di moltissimi dolci della tradizione della regione - uccelletti, sfogliatelle e calcionetti - la scrucchiata non manca mai nelle dispense di nonne e mamme anche per la preparazione di dolci a base di pasta frolla come crostate e bocconotti.
Storia della Scrucchiata
Impossibile risalire alle origini storiche del prodotto, probabilmente antecedente o concomitante all'ideazione della sfogliatella abruzzese ai primi del Novecento. Si racconta, infatti, che quando a Lama dei Peligni, donna Anna, moglie del barone Tabassi, eredita dalla suocera campana la ricetta della sfogliatella napoletana, pensò di riadattarla nell’impasto e nella farcitura in base alla disponibilità di ingredienti locali, come la marmellata d’uva, il mosto cotto e le noci.
Come Preparare la Confettura di Uva
La ricetta è semplicissima da realizzare, basta solo un po’ di pazienza per preparare la frutta, cuocerla lentamente e poi invasarla. Questa confettura d’uva puoi gustarla spalmata sul pane a colazione o come ingrediente per farcire torte, crostate o golosi dolcetti che acquisteranno un piacevole aroma e profumo che ricorda le fragole; ottima anche per accompagnare i formaggi, soprattutto quelli stagionati.
Per questa ricetta puoi usare anche altri tipi di uva nera o bianca, vanno tutte bene! Ma, controlla sempre il giusto grado di maturazione della frutta, se troppo dolce puoi decidere di ridurre lo zucchero o anche eliminarlo, ma in questo caso ricordati di consumarla entro pochi mesi. Prova la confettura d’uva di Sale&Pepe, il risultato è davvero goloso!
Leggi anche: Pulizia del Setaccio per Cacao
Ecco i passaggi fondamentali per preparare una deliziosa confettura di uva fatta in casa:
Ingredienti
- Uva (preferibilmente varietà Montepulciano o uva fragola)
- Zucchero (la stessa quantità in peso del liquido ottenuto dall'uva)
- Succo di limone (q.b.)
- Cannella (opzionale)
Preparazione
- Prepara la frutta: Lava accuratamente i grappoli di uva, elimina i raspi, sgrana gli acini e asciugali accuratamente passandoli a uno a uno con una pezzuola fine. Schiacciali bene in una zuppiera e poi passali al setaccio fine per recuperare tutto il succo la polpa; elimina la buccia e i semi.
- Cuoci la marmellata: Raccogli il succo e la polpa in una pentola di acciaio con il fondo spesso e mettila sul fuoco per 5 minuti, mescolando il composto con un cucchiaio di legno. Versa lo zucchero e il succo di limone filtrato; porta a bollore, mescolando di tanto in tanto e schiumando al bisogno con la schiumarola. Cuoci 35-40 minuti o fin quando il composto si rapprende.
- Verifica la cottura: Versa un po’ di composto su un piattino inclinato, se la marmellata scorre con difficoltà, allora è pronta.
- Aggiunta di cannella (opzionale): Unite la cannella. Fate cuocere per altri 15 minuti, poi aggiungete metà busta di Fruttapec 1:1. Mescolate per scioglierle bene il Fruttapec e lasciate cuocere per altri 3 minuti.
- Invasa la confettura e conserva: A questo punto, versa la marmellata ben calda nei vasetti di vetro che hai sterilizzato insieme ai tappi a vite. Chiudi ermeticamente il giorno successivo, mettendo a contatto con la marmellata un disco di carta oleata imbevuto di alcol al 90%. Quindi, riponi i barattoli della tua confettura di uva in una dispensa fresca e asciutta.
Metodo di Cottura Alternativo: Microonde
La confettura d’uva cotta al microonde è stata un vera rivelazione: consistenza perfetta dopo appena 20′ di cottura!
Preparazione
- Lavate accuratamente l'uva e staccate ogni acino dal graspo.
- Mescolate gli acini e lo zucchero in una ciotola per microonde. Vi consiglio di utilizzare una ciotola più grande del necessario dato che la marmellata potrebbe fuoriuscire durante la cottura se la ciotola è troppo bassa, meglio ancora se avete un coperchio o un piatto da microonde con il quale coprire la scodella.
- Tenete nel microonde per 5 minuti o fin che lo zucchero non sia sciolto, a quel punto estrarre e dare un energica mescolata al tutto.
- Cuocete altri 10-15 minuti al microonde, estraete (attenzione, la frutta marmellata sarà bollente!) e dare un'ultima mescolata.
- Passate la frutta con un passaverdura a fori piccoli e mettete nel microonde per altri due minuti.
- Fate la prova del piatto: prendete un cucchiaino di marmellata e versatelo su un piatto freddo. Aspettate qualche minuto e fate scivolare la marmellata lungo il piatto. Se rimane compatta ed aderente alla superficie del piatto, allora vuol dire che è pronta! Altrimenti proseguite la cottura nel micro per altri cinque minuti.
Sterilizzazione dei Barattoli
- Sotto l'acqua corrente lavate accuratamente i vasetti e i loro tappi.
- Foderate il fondo di una pentola capiente con un canovaccio pulito, disponete all'interno tappi e vasetti.
- Distanziate i recipienti tra loro con un altro canovaccio.
- Riempite la pentola e i vasetti con acqua fredda: dovrà riempire quasi completamente la pentola.
- Mettetela sul fuoco medio e portate a ebollizione, lasciatela bollire per 30 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Estraete i vasetti e i tappi, lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
Consigli Utili
- Consigli sulla conservazione: La conservazione della confettura dipende dalla quantità di zucchero utilizzata in cottura.
- Conservazione: La confettura di uva fragola e cannella si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Marmellata di Uva Spina
Scopriamo come fare la marmellata di uva spina. L’uva spina, a scapito del nome, appartiene alla categoria dei frutti di bosco. I suoi acini sono di colore giallo verde e con il loro sapore particolare, a metà tra il dolce e l’aspro, si prestano davvero a moltissime ricette. Tra queste c’è la marmellata di uva spina, ottima a colazione spalmata sul pane, irresistibile in abbinamento ai formaggi più stagionati.
Realizzare la confettura di uva spina non richiede grandi sforzi e ricalca i passaggi delle più classiche conserve. Tuttavia è di fondamentale importanza passare al setaccio il tutto prima di distribuirlo nei vasetti in modo da rimuovere i semi e le pellicine.
Preparazione
- Per prima cosa lavate l’uva e asciugatela.
- Trasferitela poi in una pentola con lo zucchero, il succo di limone e circa mezzo bicchiere di acqua e cuocete a fuoco medio, a partire dalla presa di bollore, per 30 minuti.
- Passate poi il tutto con il passaverdure e filtrate poi con un setaccio.
- Rimettete il composto in pentola e proseguite la cottura fino a che non si sarà addensato, superando la prova del piattino.
- Distribuite ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudete con un tappo nuovo e capovolgete fino a formazione del sottovuoto.
- Riponete poi in un luogo fresco e asciutto.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
tags: #setaccio #marmellata #uva #ricetta