La sfoglia olandese è una ricetta base versatile, ideale per preparare sia piatti salati che dolci. Con questa pasta sfoglia, potrete creare pizzette, torte salate, rustici, ma anche deliziosi ventaglietti di sfoglia allo zucchero, baulettini ripieni e torciglioni dolci.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate preparando la pasta sfoglia olandese seguendo questi passaggi:
- Preparazione Iniziale: Iniziate a preparare la sfoglia almeno un'oretta prima di usarla, meglio se con maggiore anticipo. Pesate tutti gli ingredienti, a partire dal burro che metterete subito a dadini in freezer. Lasciatelo circa 15-20 minuti; il fatto che sia freddissimo aiuterà la consistenza dell’impasto che rimarrà abbastanza stabile.
- Impasto Rapido: Impastate farina, sale, acqua e burro freddo velocemente, senza rompere i dadini di burro. Inserite il burro freddo, il sale e la farina nel mixer con le lame, date due o tre colpi veloci con le lame, non di più.
- Formare e Raffreddare: Create un panetto e avvolgetelo nella pellicola; dovrà riposare circa 2 ore in frigorifero prima di essere utilizzato.
- Prima Stesura: Trascorso questo tempo, iniziate a stendere il panetto fino a ottenere un rettangolo di circa 2 mm di spessore.
- Arrotolare e Raffreddare di Nuovo: Arrotolatelo dal lato lungo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare circa 1 ora in frigorifero.
- Seconda Stesura: Trascorso il tempo necessario, battete il rotolo di sfoglia con il matterello sulla superficie per appiattirlo leggermente e poi tirate l’impasto dal lato opposto al precedente.
- Creare la Ruota: Arrotolate fino a formare una ruota, copritela con la pellicola e fate riposare almeno 1 ora in frigorifero prima di utilizzarla.
- Appiattire e Stendere: Premete sul filone con il matterello poggiato perpendicolare al filone, per appiattirlo e fermare “gli strati” tra loro. Poi stendetelo con il matterello creando una una striscia stretta e lunga.
Versione Semplificata
Questa ricetta base propone una versione semplificata, più rapida, della classica pasta sfoglia. Minore è infatti sia la fatica per realizzarla che il tempo di riposo della pasta, per un risultato che garantisce un soffice impasto neutro, adatto alla realizzazione di preparazioni sia dolci che salate. Ecco allora una versione semplificata, soprattutto nel sistema delle pieghe.
- Impastate 30 grammi di farina con il burro usando la planetaria con il gancio a foglia. Lavorare in prima velocità con la planetaria fino ad ottenere questo risultato, ci vuole circa 1 minuto. il burro deve risultare ben distribuito ma non assorbito. quindi anche se vedete l’impasto con i pezzi di burro buttati li non vi preoccupate.
- Quando il burro ha assorbito tutta la farina, prelevate il composto dalla ciotola, trasferitelo tra due fogli di carta forno e date alla pasta la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello.
- Stendete l'impasto su una spianatoia appena infarinata aiutandovi con il mattarello e formate un rettangolo. Adagiatevi al centro il composto al burro.
- Spianate con il mattarello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi. Spostatelo in modo d’avere dalla vostra parte il lato lungo.
- Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro.
- Con il mattarello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate (dal punto 6). Così per quattro volte. Fra un giro e l’altro fate riposare la pasta in frigorifero per dieci minuti.
- Infarinare anche la superfice ed iniziare a stendere con il mattarello . Procedere con la prima piega a tre. Sovrapporre per 2/3. Si completa il primo giro sovrapponendo la parte rimasta scoperta. Stendere nuovamente la sfoglia . Quindi procedere con la seconda piega a 4 . A questo punto piegare in due la sfoglia come se fosse un libro. Avvolgere tutto nella pellicola e far riposare almeno 2 ore.
- A questo punto potete stendere la sfoglia e sbizzarrirvi come volete Perfetta per pasticcini e cannoli o sfogliatelle. Per i cannoli ho realizzato delle strisce con la sfoglia e le ho avvolte allo stampo per cannoli. A questo punto terminate con una bella spolverata di zucchero a velo.
Utilizzo e Cottura
Tirate la sfoglia a 3 mm e ricavate 2 rettangoli 20x16 cm. Bucherellate la sfoglia e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti circa.
Conservazione
Potete preparare la pasta sfoglia veloce sul momento, aspettando un po’ che si freddi dopo aver fatto la chiocciola, e usarla subito. In alternativa, conservatela ben avvolta nella pellicola in frigorifero per un massimo di un paio di giorni oppure in freezer anche per 1 mese.
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Consigli Importanti
- Gestione dei Ritagli: Molto importante è la gestione dei ritagli!
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