Il sidro di mele è una bevanda fermentata che affonda le sue radici in tempi antichi. Nata in un monastero del Kent quasi 2000 anni fa, è diventata famosa quando Giulio Cesare l’ha eletta come suo "vino" preferito. Già perché il sidro è noto anche come vino di mele e, anche se oggi si trova in molti supermercati, la soddisfazione di prepararlo a casa è davvero impagabile.
Vediamo come preparare il sidro di mele, con pochi ingredienti di uso comune. Il sidro di mele può essere preparato anche in versione analcolica, ma noi realizzeremo il sidro di mele alcolico: perfetto da servire fresco durante le feste e può essere realizzato in casa con qualche accorgimento.
Sidro di Mela Caldo: Un Classico Invernale
Il sidro di mele caldo, conosciuto anche come sidro brulè, è una bevanda perfetta per essere consumata nei mesi più freddi dell’anno. Ottenuto dal succo di mele fermentato, il sidro caldo è spesso arricchito con spezie e agrumi per esaltarne il gusto e il profumo. La tradizione di bere sidro caldo è molto diffusa nei paesi del Nord Europa e negli Stati Uniti, soprattutto durante le festività natalizie.
Il sidro caldo è una variante del classico sidro di mele, ma viene riscaldato e spesso aromatizzato con spezie come cannella, chiodi di garofano, anice stellato e scorze di agrumi. Può essere preparato con sidro alcolico o sidro analcolico, a seconda delle preferenze. Il risultato è una bevanda calda, profumata e dolcemente speziata, ideale da gustare nelle serate invernali o durante i mercatini di Natale.
Sidro di Mele Caldo Analcolico: Ricetta Semplice e Veloce
Il sidro di mele caldo analcolico è semplice da realizzare, buonissimo e adatto a tutta la famiglia. A differenza di quello alcolico poi, non ci sono tempi di attesa.
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Ingredienti:
- Succo di mela di qualità (evitare succhi concentrati e zuccherati)
- Stecche di cannella
- Chiodi di garofano
- Fettine di arancia
Preparazione:
- Utilizzate un succo di mela di qualità, evitate succhi nel cartone super concentrati e zuccherati. Puntate su un prodotto bio e naturale, meglio se non filtrato.
- Lavate e tagliate a fette l’arancia perpendicolarmente rispetto all’asse del picciolo.
- Se 3 litri vi sembreranno troppi, potete ridurre le quantità in proporzione. Quindi per un litro 1 stecca di cannella, 2/3 chiodi di garofano e 2/3 fettine di arancia. Considerate però che durante la bollitura, il succo evaporerà e si ridurrà “notevolmente”. Quindi, il mio consiglio è di fare almeno due litri.
- Se non dovete consumarlo tutto subito, filtratelo in una bottiglia e conservatelo qualche giorno in frigo.
Sidro di Mele Alcolico Fatto in Casa: La Ricetta Passo Passo
La realizzazione è piuttosto semplice ma, dal momento che è necessario un processo di fermentazione, richiede qualche attenzione. Cominciate sbucciando le mele, privandole del torsolo e passandole nella centrifuga o nell’estrattore per ricavarne il succo. Intiepidite l’acqua e scioglietevi all’interno il lievito.
Unite l’acqua, la scorza e il succo di arancia e limone, la cannella, i chiodi di garofano e lo zucchero al succo di mele e mescolate. Trasferite il sidro in una bottiglia di plastica e chiudetela con un tappo che avrete forato per far passare una cannuccia di plastica.
Sigillate per bene con dello scotch la cannuccia nel punto in cui entra nel tappo. All’altra estremità della cannuccia attaccate una seconda cannuccia e sigillate per bene il punto di contatto con altro scotch. È molto importante che non entri aria. Fate finire la seconda cannuccia in un bicchiere di acqua che permetterà all’anidride carbonica di uscire ma non all’ossigeno di entrare.
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Lasciate fermentare il sidro per 20-30 giorni, agitandolo delicatamente di tanto in tanto. Trascorso il tempo di fermentazione, il sidro di mela è pronto per essere consumato o imbottigliato con tappi da spumante.
Come Preparare il Sidro di Mele: Guida Completa alla Fermentazione Naturale
Il sidro di mele si ottiene tramite la fermentazione naturale del fruttosio contenuto nel succo delle mele, un processo simile a quello usato per produrre vino e birra. La preparazione del sidro richiede cura, tempo e l’uso di diverse varietà di mele.
Le varietà di mele per il sidro
Le principali tipologie di mele usate nella produzione di sidro sono:
- Mele da tavola: conferiscono acidità, dolcezza e profumo.
- Mele da sidro: donano corpo e complessità, grazie anche ai tannini.
- Mele selvatiche: molto variabili in termini di sapore e qualità hanno alto contenuto di tannini e acidi.
- Mele antiche: sono mele che stanno ritrovando il loro spazio con l’aumento della produzione di sidro. Aggiungono complessità al fermentato.
Miscelare diverse varietà di mele permette di ottenere sapori e profumi unici. Alcune mele vengono raccolte in diversi periodi della stagione, consentendo una produzione costante.
Il processo di produzione del sidro di mele
- Raccolta e preparazione delle mele: Una volta raccolte, le mele vengono trasportate nei cider mills (mulini per il sidro), dove vengono tritate fino a diventare polpa.
- Spremitura: La polpa di mela viene pressata per separare il succo dalla parte solida (chiamata pomace). In passato, si alternavano strati di paglia e cenere per minimizzare l’ossidazione, mentre oggi vengono utilizzate tecnologie moderne.
- Fermentazione: Il succo ottenuto viene filtrato e posto a fermentare in grandi tini a temperature comprese tra i 4 e i 16°C. La fermentazione del sidro può essere effettuata con lieviti naturali o con lieviti innestati, come quelli usati per il vino, la birra o lo spumante. Questo influisce sul sapore finale.
- Maturazione: Dopo la fermentazione, il sidro può essere imbottigliato, rifermentato (metodo classico o champenoise) o lasciato invecchiare. Il periodo di invecchiamento può variare da due settimane a tre anni, a seconda del sapore desiderato.
- Blend di mele e tipologie di sidro: I sidri vengono generalmente realizzati miscelando più varietà di mele per ottenere un blend ricco e bilanciato. A seconda del tipo di lavorazione, si possono ottenere diversi tipi di sidro:
- Sidro dolce
- Sidro secco
- Sidro semi-secco
- Sidro gassato o liscio
La gradazione alcolica del sidro può variare dal 3% all’8%.
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- Miscelazione e imbottigliamento: Dopo la fermentazione, i sidri ottenuti dalle diverse varietà di mele vengono miscelati per creare il blend desiderato. A questo punto, il sidro viene filtrato, a volte addizionato con anidride carbonica per renderlo frizzante, e infine imbottigliato.
Consigli Utili per un Sidro di Mele Perfetto
- Scegliere le Mele Giuste: Per quanto riguarda le varietà di mele da utilizzare, le migliori sono quelle rosse, le Golden, le Granny Smith o, per farlo alla maniera francese, le cotogne. Le varietà più giuste sono quelle dalla polpa maggiormente zuccherina, quindi Red Delicious, la classica rossa, o la Yellow Delicious, ovviamente gialla.
- Lievito: Il lievito è un ingrediente essenziale nella versione alcolica del sidro, perché è grazie alla fermentazione che gli zuccheri contenuti nel succo di mela producono l’anidride carbonica che rende frizzantino il sidro. Puoi usare il lievito di birra che si usa normalmente per fare la pizza.
- Strumenti Utili:
- Il gorgogliatore: Si tratta di una valvola che serve per far fuoriuscire l’anidride carbonica eccessiva all’interno della bottiglia, senza permettere all’ossigeno di entrare e quindi di rovinare la fermentazione.
- Il densimetro: Si tratta di un dispositivo che misura il livello di fermentazione del sidro attraverso lo zucchero del liquido, che sposta il galleggiante verso il basso. Più zucchero aggiungi, più il sidro di mele sarà alcolico (oltre che dolce).
- Fermentazione: Se volete fare le cose per bene, occorre seguire la fermentazione. Il tempo di fermentazione va dai 20 ai 30 giorni.
Benefici e Utilizzi del Sidro di Mele
- Benefici per la Salute: Il sidro di mele apporta numerosi benefici al nostro organismo, come tutte le bevande (e i cibi) fermentate del resto. Ha un’azione antinfiammatoria che si sviluppa anche contrastando tosse e stati febbrili. Disintossica l’organismo a livello intestinale e renale, con azione tonificante sullo stomaco di cui stimola gli enzimi digestivi. Tiene sotto controllo la glicemia grazie alla presenza dell’acido acetico. Inoltre, riduce l’assimilazione dei grassi, aumenta il colesterolo buono e favorisce il drenaggio dei liquidi ristagnanti. I polifenoli contenuti nelle mele hanno un’azione antiossidante marcata, quindi protettiva nei confronti dei tessuti.
- Utilizzi in Cucina: Gli utilizzi del sidro di mele in cucina sono molteplici. Viene perlopiù utilizzato nella preparazione di dolci a base di frutta grazie alla sua capacità di esaltarne i sapori. Un ultimo utilizzo del sidro di mele può essere rappresentato dalla sua capacità di essere utilizzato come alternativa dell’aceto di vino.
Tabella delle Varietà di Mele per la Produzione di Sidro
| Varietà di Mela | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Sweet Coppin | Dolce | Aggiunge dolcezza al sidro |
| Dabinett | Dolceamara | Conferisce complessità e tannini |
| Yarlinton Mill | Dolceamara | Simile alla Dabinett |
| Kingston Black | Dolceamara | Aroma intenso |
| Stone Red | Acida | Bilancia la dolcezza |
| Brown’s Apple | Acida | Aggiunge freschezza |
| Tom Putt | Acida | Adatta per sidri secchi |
| Golden Delicious | Da tavola | Dolce e profumata |
| Bramley’s Seedling | Da cucina | Acida e versatile |
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