Se sei alla ricerca di un alimento versatile e nutriente da includere nella tua dieta, la soia è ciò che fa per te! Questi piccoli chicchi sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre e sostanze nutritive essenziali. La soia è una leguminosa ricca di proteine, perfetta per vegetariani e vegani che cercano un’alternativa alla carne. Questi piccoli chicchi sono anche una fonte di fibre alimentari, importanti per la digestione e per mantenere un basso livello di colesterolo. Cominciamo!
Come Cucinare la Soia
La soia segue il procedimento di cottura di molti altri legumi secchi. Ecco i passaggi fondamentali:
Ammollo
Prima di cucinare la soia, è consigliabile metterla in ammollo per almeno quattro ore o preferibilmente durante la notte. Questo aiuterà ad ammorbidire i chicchi e ridurre i tempi di cottura. Ricordate di scartare l’acqua dell’ammollo e risciacquare bene la soia prima di utilizzarla.
Bollitura
La soia può essere cucinata in diversi modi. Il più classico è la bollitura. Potete cucinare la soia in acqua bollente per 30 minuti oppure in pentola a pressione per ridurre il tempo. In questo modo i chicchi non perderanno le loro proprietà alimentari.
Cottura
A questo punto potete completare la cottura della soia per adattarla a più ricette.
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Tipi di Soia e le Loro Differenze
Esistono diversi tipi di soia, ognuno con caratteristiche uniche:
- Soia Gialla: La più comune e facilmente reperibile, anche in qualunque supermercato. Può essere mangiata sotto forma di burger, tofu, salse e temphe. Inoltre se ne ricava una notevole quantità di cibi e bevande (ad esempio, il latte vegetale, i gelati, lo yogurt e il miso), che renderanno più vario il vostro menù e che piaceranno anche ai bambini. Potete anche consumare la soia gialla allo stato naturale. Lasciatela per 24 ore in ammollo in acqua fredda e poi lessatela in pentola.
- Soia Nera: Si tratta di un prodotto molto usato in Cina, raramente viene portato in tavola al di fuori delle aree di produzione.
- Soia Verde: In realtà il suo nome è fagiolo mungo. Viene usata per preparare gustose zuppe, creme e salse. Inoltre la sua particolare consistenza ne permette la lavorazione e la trasformazione in farina da sostituire alla variante 00. La farina può essere impiegata per realizzare la carne di soia, una versione vegetariana.
- Soia Rossa: Si tratta di fagioli di soia ancora acerbi e di colore verde che possono essere cotti nel loro baccello. Aggiungete poi i baccelli e lasciateli cuocere per 5 minuti o fin quando non diventeranno teneri, ma fate attenzione a non abbondare con i tempi o i chicchi diventeranno pastosi. Possono essere serviti caldi o freddi, magari da gustare mentre si guarda la tv, ma tenete presente che è possibile mangiare solo i fagioli e non i baccelli. In ogni caso, sono semplici da sgranare: basta premere la base e vedrete che i fagioli salteranno fuori.
Ricette Semplici con la Soia
La soia è estremamente versatile e può essere utilizzata per tantissime ricette. Ecco alcune idee:
Insalata di Soia e Verdure
Unite la soia bollita con pomodori, cetrioli, peperoni e cipolle. Conditelo con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe per un’insalata fresca e saporita. Per un gusto mediterraneo aggiungi una salsa yogurt speziata e gustosa.
Burger di Soia
Frullate i chicchi di soia cotti con cipolle, aglio, prezzemolo e pangrattato. Formate delle polpette, schiacciatele ai lati fino a ottenere la forma di un hamburger e cuocetele in padella con un filo d’olio fino a doratura.
Soia Gialla in Umido
La soia gialla in umido è tra le ricette più sfiziose. Semplice da realizzare, questa è una preparazione vegana saporita e molto nutriente.
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Ingredienti
- 500 g di soia gialla lessa al dente
- 1 cipolla
- 3 pomodori
- 2 chiodi di garofano
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Tritate la cipolla e versate dell’olio in padella. Unite aglio e cipolla e fate dorare. Aggiungete i pomodori, le spezie ed il concentrato di pomodoro. Fate insaporire bene quindi aggiungete la soia gialla che avrete lessato al dente e poca acqua, tanta da coprirla appena. Fate cuocere su fiamma bassa fino a quando avrete ottenuto un composto più denso. Regolate di sale e pepe e servite.
Burger di Soia Gialla
Ottimi per un secondo piatto diverso dal solito, questi burger sono vegetariani (possono diventare vegani sostituendo le uova con delle patate lesse). Accompagnateli con un contorno di verdure miste.
Ingredienti
- 300 g di soia gialla
- 2 uova
- 1/2 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato qb
- pangrattato integrale
- curry qb
- sale e pepe nero
- olio d'oliva
Preparazione
Dopo l’ammollo, fate lessare la soia gialla in acqua bollente fino a cottura. Scolatela e trasferitela in un mixer. Aggiungete le uova, la cipolla tritata, l’aglio, il curry ed il prezzemolo. Unite sale e pepe e un cucchiaio di olio. Frullate per qualche istante, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto modellabile. Create delle palline abbastanza grandi ed appiattitele. Fate cuocere a piacere in padella o in forno.
Vellutata di Soia Gialla e Patate
Perfetta da gustare calda o tiepida, la vellutata di soia gialla e patate è un vero comfort food. Aromatizzatela con le spezie preferite, per renderla diversa di volta in volta.
Ingredienti
- 300 g di soia gialla
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- spezie miste
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Dopo l’ammollo, mettete la soia gialla a cuocere in abbondante acqua bollente fino a cottura. In una pentola capiente fate soffriggere appena carota, cipolla e sedano tritati. Unite la soia e le patate pelate e tagliate a cubetti e coprite di un dito con acqua (o brodo). Fate cuocere per circa 20 minuti, quindi unite le spezie, il cumino, il sale, il pepe e l’olio e frullate il tutto.
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Come Cucinare la Soia in Diversi Modi
La soia può essere cucinata in vari modi, a seconda della sua forma:
- Soia non precotta: ha bisogno di circa 36 ore di ammollo in acqua fredda, che andrà cambiata di tanto in tanto. Se preferite, potete aggiungere anche un cucchiaino di bicarbonato. Trascorso questo tempo sgocciolate i chicchi, lavateli e lasciateli cuocere in acqua salata per circa 2 ore o fin quando non risulteranno morbidi.
- Soia surgelata: In padella non dovrete fare altro che versare il prodotto ancora surgelato con un po’ di acqua, un filo d'olio, sale ed eventuali spezie. Per la cottura in pentola non dovete fare altro che versare la soia surgelata nell'acqua bollente salata. Appena ricomincia a bollire, lasciate cuocere per altri 5 minuti o fin quando non diventa morbida ma, allo stesso tempo, ricordate che i baccelli dovranno essere croccanti, quindi vi sconsigliamo di prolungare troppo la cottura.
- Soia in scatola: È una soluzione ideale per poter preparare tanti piatti a base di questo legume senza doverlo tenere in ammollo per un'intera giornata, così da ottimizzare i tempi e rendere più semplici e veloci le ricette. Inoltre è un ingrediente molto versatile, che consente di portare in tavola tante nuove preparazioni.
- Soia reidratata: Generalmente è venduta sotto forma di fiocchi, granulato o bocconcini, da poter poi usare nelle ricette più disparate. Ad esempio, con i fiocchi è possibile creare delle polpette di soia, una preparazione gustosa che potrete accompagnare con funghi, oppure condire con un po’ di succo di limone.
Come Preparare la Salsa di Soia Fatta in Casa
Ma non demordete, provate a fare la salsa di soia in casa almeno una volta, gli ingredienti sono:
- 480 g di fagioli di soia gialla cotti
- 350 g di farina di frumento
- 200 g di sale
- 3,8 litri di acqua
La prima cosa da fare è frullare la soia con un frullatore. La purea va poi trasferita su un piano di lavoro e impastata con la farina. Lavorate bene gli ingredienti fin quando non avrete un composto da poter maneggiare, a cui darete la forma di un salsicciotto. Procuratevi dei tovaglioli, inumiditeli e alternateli ai dischi di soia e farina, iniziando e terminando con un tovagliolo. Dopo una settimana eliminate i tovaglioli e la pellicola, e sistemate l’impasto nuovamente su un piatto ricoperto di carta forno, facendo in modo che i dischi non si sovrappongano. Quando avranno assunto questo aspetto, trasferiteli in una pentola con l’acqua e il sale, coprite con pellicola trasparente e lasciate fermentare, mescolando quotidianamente. La soia sarà pronta quando i dischi si saranno sciolti naturalmente nell'acqua.
La soia è un ingrediente straordinario che può arricchire notevolmente la tua cucina, offrendo un’alternativa sana e saporita alle tradizionali fonti di proteine. Tra tutti i nostri prodotti, la soia è uno dei protagonisti! La soia Stoppato è disponibile in comode confezioni da 500g e la puoi trovare sul nostro sito web. La nostra soia è estremamente versatile e si presta a diverse preparazioni culinarie.
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