Le sovracosce di pollo al forno con patate arrosto sono un piatto delizioso, facilissimo e veloce da preparare: cuoce tutto insieme in circa 40 minuti.
Questo piatto è un classico della cucina italiana, un modo ghiotto per servire le cosce di pollo con contorno di patate in un'unica ricetta.
Non immaginate la bontà di questo pollo! Al posto delle solite cosce, è preferibile prendere le sovracosce, che sono più polpose e carnose. Per farle cuocere velocemente, ecco un trucchetto!
Il Segreto per una Cottura Perfetta
Per cuocere patate e sovracosce nello stesso tempo (circa 40 minuti), tagliamo le sovracosce a metà, lasciando l’osso ad una delle due metà, senza bisogno di tagliarlo. Così raddoppiamo il numero di pezzi di carne e soprattutto la cuociamo velocemente, e viene anche meglio, cotta bene anche vicino all’osso, senza pericolo che rimangano parti con sangue o poco cotte.
Ingredienti e Preparazione
Io ho preparato le sovracosce al forno con patate leggermente piccanti, ma se non amate il gusto del peperoncino potete anche evitarlo o sostituirlo con paprika dolce. Ma vi assicuro che anche senza pepe o peperoncino sono davvero gustosissime.
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Preparazione delle Patate
- Peliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a tocchetti.
- Mettiamole in una ciotola piena d’acqua.
- Le sciacquiamo e scoliamo, le condiamo nella ciotola con olio, sale, aglio, rosmarino (io secco), origano e peperoncino secco sbriciolato.
- Regoliamo la quantità di peperoncino a seconda se vogliamo il piatto più o meno piccante. Se devono mangiare anche i bambini, evitiamo il peperoncino, o magari ne facciamo un po’ a parte per loro.
Preparazione del Pollo
- Prepariamo il pollo: teniamo la pelle alle sovracosce (io la adoro bella croccante), ma se non vi piace toglietela pure. Se la teniamo, la puliamo bene, eliminiamo peli e pelucchi, se necessario bruciacchiando con una fiamma, anche direttamente sul fornello.
- Aggiungiamo il pollo nella ciotola delle patate.
- Se necessario, aggiungiamo ancora poco olio, sale e la foglia di alloro (io secco), spezzata a metà.
Cottura
- Trasferiamo il contenuto in una teglia antiaderente o rivestita con carta forno.
- Cuociamo per circa 40 minuti in forno caldo ventilato a 250°C. Io, dopo i primi 25 minuti, sono scesa a 220°C.
- Regolatevi come sempre in base al vostro forno.
Consigli Aggiuntivi
- Per rendere le patate più croccanti, dopo averle tagliate a spicchi o dadini, lessatele per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e asciugatele bene.
- Potete preparare una salsa con olio extravergine d’oliva, aglio schiacciato, sale, pepe, rosmarino, vino e senape per spennellare le sovracosce e le patate prima di infornare.
- Disponete le sovracosce e le patate su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino per profumare il tutto.
- Infornate a forno già preriscaldato a 220°.
Varianti e Suggerimenti
Questo secondo piatto è molto versatile: potete utilizzare qualunque parte del pollo a vostra scelta. È perfetto, infatti, anche preparato con le doppie cosce di pollo.
Per una versione più sfiziosa, condite il pollo con delle foglie di salvia.
Il pollo va prima fatto stufare in vino e acqua, senza eliminare la pelle, e solo in un secondo tempo passato in forno con le patate a pezzetti già parzialmente cotte.
Iniziate a mettere le cosce in una pentola con il vino. Aggiungete un po' d'acqua calcolando che la carne dovrà essere coperta per circa tre quarti. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine, un paio di rametti di rosmarino, salate e pepate.
Potete disporre sulla base un primo strato di cipolle tagliate a fettine non troppo sottili, proseguire con un secondo strato di patate, anch’esse a fettina, e cospargere la superficie con poco sale, pepe e origano. Coprite con carta forno e cuocete a 220° per 30 minuti.
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Nel frattempo, sciacquate sotto acqua corrente le sovracosce di pollo (ma potrebbero essere anche fusi, se preferite), e rosolateli velocemente in padella. Non devono cuocere, bensì formare solo una crosticina croccante all’esterno, e poi spennellateli con un pò di olio. Trascorsi i 30 minuti, eliminate la carta forno, adagiate le sovracosce sopra le patate, irrorate con un filo di olio di oliva e terminate con un’altra spolverata di origano e con i pomodorini tagliati a metà.
Come Servire
Sforniamo e gustiamo le nostre sovracosce di pollo tenerissime con un gusto eccezionale, leggermente piccanti (se le avete preparate così), con la pelle croccante e golosissima, per non parlare delle patate che, cotte col pollo, prendono un gusto favoloso.
Si consiglia di servirlo caldo appena sfornato o tenendolo in caldo in forno a bassa temperatura, per non farlo seccare troppo.
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