Gli spaghetti con acciughe, capperi e pangrattato tostato sono un piatto che racchiude in sé tutto il sapore del Mediterraneo. Spesso bastano davvero pochi ingredienti per realizzare un piatto povero ma ricco di gusto. Questa ricetta è semplice da preparare e in pochi minuti potrete portare in tavola un primo sfizioso e appagante.
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 12 acciughe sott’olio (3 filetti a persona)
- 16 capperi sott’olio (4 a persona)
- q.b. pangrattato (2 cucchiaini a persona)
- q.b. prezzemolo tritato
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. peperoncino (opzionale)
Preparazione
Preparare gli spaghetti con acciughe e capperi con pangrattato tostato è davvero semplice e in pochi minuti avrete il pranzo pronto!
Tostatura del Pangrattato
Quando volete realizzare gli spaghetti alla siciliana per prima cosa fate tostare il pangrattato in una padella, preferibilmente antiaderente, insieme ad un giro d'olio. Regolatevi per la quantità in base ai vostri gusti. A me piace tantissimo usare il pangrattato tostato nei primi piatti. Di solito uso un paio di cucchiaini generosi a persona e uso il pangrattato fatto in casa, decisamente più buono.
Per realizzare il pangrattato in casa, dopo aver fatto seccare bene il pane in avanzo lo trito grossolanamente così renderà le preparazioni ancora più gustose. Lo conservo in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente.
Quindi mettete nella pentolina il pangrattato e, a fuoco minimo, fate tostare girandolo con un mestolo di tanto in tanto per non farlo bruciare. In un padellino antiaderente, a parte, tostiamo il pangrattato o, meglio ancora, la mollica del pane raffermo tritata. Dopo qualche minuto togliamolo dal fuoco e condiamo con l’olio. Questa tecnica è tipica della Sicilia. Tanti primi piatti di questa cucina meravigliosa sono arricchiti proprio da questa mollica, “muddica” come la chiamano i Siciliani, abbrustolita.
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Preparazione del Condimento
- Prendete una padella antiaderente abbastanza capiente da contenere gli spaghetti una cotti.
- Versate in una padella capiente un giro d’olio extravergine d’oliva, fate scaldare leggermente e profumate con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciato in camicia.
- Aggiungete qualche cucchiaio di olio d’oliva e fate soffriggere uno o più spicchi di aglio in base ai vostri gusti, una generosa manciata di prezzemolo e i capperi.
- Quando gli spicchi di aglio cominciano a colorire aggiungete le acciughe e proseguite, sempre a fiamma minima, per qualche altro minuto. Poi spegnete la fiamma e mettete da parte.
- In una padella rosoliamo lo spicchio d’aglio, a cui avremo tolto l’anima, col peperoncino e un goccio d’olio. Dopo un attimo aggiungiamo le acciughe. Col calore si scioglieranno per formare una crema. Lasciamo cuocere qualche minuto aggiungendo anche mezzo mestolo d’acqua.
- Aggiungete nella padella anche i filetti di acciuga scolati dall’olio di conservazione insieme ai capperi, precedentemente lavati e dissalati.
Cottura degli Spaghetti
- Nel frattempo che tostate il pangrattato lessate gli spaghetti. In una casseruola capiente mettete a bollire l’acqua.
- Quando arriva ad ebollizione salate l’acqua e tuffate giù gli spaghetti.
- Buttiamo infine la pasta. Scoliamola al dente e ripassiamola in padella con un mestolo di acqua di cottura.
- Quando gli spaghetti sono arrivati a cottura, rimuovete lo spicchio d’aglio e unite un mestolo di acqua della pasta al condimento e scolate la pasta direttamente in padella, a fiamma vivace fate insaporire e assorbire bene il condimento alla pasta.
Impiattamento
- Scolate poi al dente all’interno della casseruola con acciughe e capperi.
- Amalgamare giusto un paio di minuti a fiamma minima e poi impiattare.
- Decorare ogni piatto con il pangrattato tostato, un po’ di peperoncino (se vi piace) e un po’ di prezzemolo fresco tritato.
- Et voilà, i vostri Spaghetti con acciughe e capperi con pangrattato tostato sono pronti per essere gustati!
Come promesso in pochi minuti avrete portato in tavola un piatto semplicissimo da tanto sfizioso! La pasta con le acciughe è sempre molto buona e appetitosa.
Per variare non ho usato gli spaghetti classici, ma integrali trafilati al bronzo che assorbono bene il condimento. Non illudetevi che la pasta integrale sia meno calorica di quella bianca! Le acciughe sono le mie solite di Monterosso dell’arbanella (termine ligure che indica un particolare vaso di vetro in cui vengono conservate) che ogni anno, in estate, acquisto e che mi durano giusto tutto l’inverno. 320 gr.
In effetti in questo primo c’è tutto il sapore del Mediterraneo: le olive, l’olio buono, il pane grattugiato, le acciughe i capperi sono soli alcuni elementi che lo compongono.
Gli spaghetti alla siciliana di Luca Pappagallo hanno una caratteristica: è una ricetta che i siciliani non conoscono. Si tratta, in effetti di una dedica che lo chef Luca Pappagallo, uno dei king del food sui social, ha fatto alla Sicilia ed alle sue eccellenze in cucina. Il piatto è semplice ed è composto da elementi poveri.
Nella ricetta suggerita da Luca Pappagallo il pangrattato viene tostato per diventare un elemento del condimento. E’ quella che in Sicilia si chiama muddica atturrata.
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Prendete le olive, togliete il nocciolo e tagliatele a coltello, fate lo stesso con i capperi e poi con le acciughe. In una padella antiaderente mettete dell'olio e l'aglio schiacciato con la sua camicia, aggiungete i capperi, le olive e mescolate, ora versate un cucchiaio di aceto e mescolate. Dopo qualche minuto versate la passata e mescolate continuando la cottura per circa 5-6 minuti.
In un'altra padella antiaderente versate un po' di olio, poi mettete il rametto di rosmarino e le acciughe a fuoco basso e mescolate. Mettete ora il pangrattato e mescolate, quando vedrete il pangrattato di color bruno scuro vuol dire che è pronto.
Come sono gli spaghetti alla siciliana? Buoni anzi buonissimi ma decisamente buffi. E volete sapere perché? Perché nessun siciliano conosce questa ricetta. Ma sono anni che oramai li facciamo e per noi hanno questo nome.
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