Siete sempre alla ricerca di primi piatti saporiti, stuzzicanti e sempre innovativi? Abbiamo perciò pensato alla pasta con acciughe del Cantabrico e stracciatella di burrata. Un incontro di sapori e colori che è davvero entusiasmante.
Immaginate che i pomodorini gialli, dolciastri e saporiti, incontrano un condimento ricco e saporito a base delle famose acciughe del Mar Cantabrico. Per nobilitare il piatto e dare un tocco fresco ed estivo una generosa porzione di stracciatella di burrata.
Questi spaghetti con acciughe, pangrattato e bottarga su crema di stracciatella saranno una piacevole scoperta. Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto davvero entusiasmante, ma che si può arricchire in tanti modi. E’ una ricetta molto particolare, che abbina tra loro degli ingredienti saporiti che vanno a creare un mix interessante.
Ideale per un pranzo al volo che ti permette di non rinunciare al buon gusto per il cibo. E’ adatto anche da offrire ai vostri ospiti se li si vuole sorprendere con una ricetta nuova e audace.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo gustoso primo piatto frullate il pane grossolanamente, aggiungete un filo d’olio, sale e scorza di limone grattugiata. Quindi, tostate le briciole di pane in padella. Denocciolate le olive e tritatele al coltello.
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Sfilettate con cura le alici salate e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi. In un tegame scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio in camicia.
Aggiungete i filetti di alice, i pomodori secchi, i capperi e le olive. Fate rosolare per pochi minuti e sfumate con il vino bianco. Abbassate il fuoco e aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per permettere alle alici di sciogliersi bene. Fate cucinare per 2/3 minuti, aggiustate di sale solo se necessario.
Per preparare la pasta con acciughe del Cantabrico e stracciatella di burrata iniziate dal soffritto. Schiacciate uno spicchio d'aglio con il coltello e poi tritate lo scalogno. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta e intanto, in una casseruola, versate un giro d'olio e unite aglio e scalogno.
Cottura della Pasta e Condimento
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Cuocere i spaghetti in acqua salata portata a bollore. Intanto mettete a cuocere gli spaghetti in acqua salata. Scolate la pasta al dente e completate la cottura in padella con il sugo.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella per qualche minuto. Aggiungete un filo d'olio extravergine e la presa di origano. Scolate i spaghetti molto al dente nella padella, aggiungere due mestoli di acqua di cottura e cuocere per 4-5 min a fuoco medio (mescolare spesso i soaghetti).
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Trascorsi 10 minuti di cottura del condimento cuocete i rigatoni. Quando mancano 3-4 minuti dalla fine della cottura della pasta, togliete l'aglio dal condimento, scolatela e trasferitela nel sugo. Quindi mescolate di continuo e bagnate al bisogno finché la pasta non sarà a cottura e il condimento sarà diventato cremoso.
Tocco Finale e Impiattamento
Spegnete il fuoco e spolverizzate con un po' di prezzemolo tritato. In una padella aggiungere timo, olio e la mollica di pane spezzettata, aggiungere sale q.b. e cuocere per 5-6 min a fuoco medio fino a quando la mollica diventerà dorata. Mettere da parte.
In un padellino versate un filo d’olio extravergine d’oliva; una volta caldo aggiungete il pangrattato e lasciatelo tostare. Nel mixer, lavato, mettete la stracciatella e frullate per alcuni secondi in modo tale che diventi di densità simile ad una crema.
Passate ora all’impiattamento: arricchite con stracciatella, qualche filetto di alici, scorza di limone grattugiata e il crumble di pane. Aiutandovi con un cucchiaio, versate la stracciatella sul fondo dei piatti. Versate al centro del piatto gli spaghetti (aiutandovi con un forchettone da cucina e un coppapasta).
Impiattate e guarnite la superficie con la stracciatella di burrata in superficie. Aggiungete ancora un pizzico di pepe nero e del prezzemolo tritato. Impiattare poi aggiungere la stracciatella, la mollica di pane croccante e il timo! A questo punto spolverate con prezzemolo tritato e peperoncino.
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Consiglio di utilizzare i filetti di acciughe sott'olio d'oliva al peperoncino che rendono il piatto ancora più sfizioso e saporito aggiungere un tocco in più.
Mescolate e formate i piatti. Gli spaghetti stracciatella e alici sono pronti per essere gustati. Buon appetito a tutti da Céréal! Buona preparazione! Potete sostituire la stracciatella con la burrata.
Consigli e Curiosità
Consigliamo di assaporare gli spaghetti con alici e stracciatella appena pronti. In caso dovessero avanzare, potete riporli in frigorifero all’interno di un contenitore a chiusura ermetica e consumarli al pasto successivo.
Se il connubio di sapori mediterranei vi è piaciuto, continuate a sperimentare utilizzando gli stessi ingredienti. Ad esempio, potete abbrustolire il pane e servire delle fragranti bruschette con stracciatella e pomodori secchi. E perché no? Aggiungete qualche oliva nera snocciolata.
Sapete perché il peperoncino è così presente nelle ricette? Si tratta di un ingrediente estremamente versatile, perfetto per insaporire sughi e salse. È ottimo sia per la preparazione di primi piatti, come quello di oggi, sia per arricchire il sapore di carne arrosto e di alcuni tipi di pesce. Ma non solo, il peperoncino è impiegato anche nella realizzazione di intriganti dessert.
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