Se non sei un fan dell’aglio, questa ricetta potrebbe farti cambiare idea. Chef di alta cucina ma anche comunicatore vivace sui social e autore di svariati libri di ricette, in quello intitolato “Si fa così!“ uscito a novembre 2023 raccoglie le “75 ricette buone da impazzire e facili da fare con l’aiuto dello chef” della seguitissima, omonima, rubrica sul suo canale Youtube.
Dopo le critiche sulla ricetta con le vongole che prevedeva il burro, qualcuno ha scoperto una strana composizione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino: parliamo di Bruno Barbieri e delle sue ricette sul canale Youtube che prende il nome dal suo libro "Si fa così!".
E dato che il film campione d’incassi FolleMente ha, oltre al resto, messo a tutti una gran voglia di spaghetto aglio, olio e peperoncino, non potevamo non riproporre la versione Barbieri, quella che si fa «arrivati a casa la notte, dopo magari una festa, un concerto, un film al cinema… che per non andare a letto con quel buco qua ci vogliono uno spaghettino e un bel bicchiere di vino. Così, giusto per anziché prendere la pillolina».
Gli Ingredienti Speciali di Barbieri
Lo fa notare Valentina Marino, giornalista del Gambero Rosso e curatrice di alcune delle guide più importanti della testata, che riporta le parole con cui lo chef contestualizza la ricetta: "Arrivati a casa la notte, dopo magari una festa, un concerto, un film al cinema… che per non andare a letto con quel buco qua ci vogliono uno spaghettino e un bel bicchiere di vino. Così, giusto per, anziché prendere la pillolina". Ma giustamente, la giornalista fa notare subito che si tratta di una versione "arricchita": e arricchita anche eccessivamente a nostro parere.
Cosa mette lo chef dentro questo piatto di spaghetti? Barbieri aggiunge due grassi di non poco conto: il burro e il lardo, che non è un grasso ma ha una componente lipidica non indifferente. Non solo il lardo, ma soprattutto il burro, aggiunge un elemento che è già ben presente grazie all'olio.
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Lungi da noi fare i conti sulla bilancia a Bruno Barbieri, in generale la ricetta è sicuramente golosa ma anche non proprio bilanciata.
Ingredienti per una persona
- 100 gr di spaghettoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 noci di burro
- 1 cubetto di lardo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pecorino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- La prima cosa da fare per realizzare questo piatto è quella di realizzare un buon soffritto. Devi far riscaldare un giro d’olio d’oliva in una padella.
- In una padella soffriggi il pezzetto di lardo nell'olio, insieme a uno spicchio di aglio tagliato a julienne e a un peperoncino fresco. Aggiungi anche del prezzemolo, sale e pepe.
- Quando l’olio sarà caldo aggiungi il pezzo di lardo e lo spicchio d’aglio. Aggiungi il peperoncino tagliato alla julienne e il prezzemolo.
- Successivamente puoi preparare gli spaghetti nella pentola piena d’acqua salata fino a renderli al dente. Cuoci gli spaghettoni in acqua bollente salata fino a quando non sono al dente.
- Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il soffritto: aggiungi un po' di acqua di cottura e due noci di burro per creare una cremina.
- Una volta pronti, scolali e versali nella padella del soffritto.
- Alla fine di questa operazione, quando tutto sarà pronto, impiatta i tuoi spaghetti super cremosi e guarniscili con il prezzemolo tritato.
- Servi la pasta subito, guarnendo con prezzemolo tritato e un filo d'olio.
I Consigli dello Chef Barbieri
I consigli dello chef Barbieri naturalmente aggiunge una serie di consigli per rendere perfetta la sua preparazione o, quantomeno, per farla esattamente come piace a lui.
Il cubetto di lardo deve essere importante, mentre lo spicchio d'aglio, che lui usa a fettine sottili, può essere nero, se si preferisce un sapore più delicato, oppure bianco o rosa, per un gusto più deciso.
Per quanto riguarda la pasta "Spaghettoni grossi, quelli del Sud che hanno bisogno di una bella cottura", ovvero una tipologia dalla consistenza "tenace".
Non mantecare sul fuoco, ma versa in padella la pasta e spostala dal fornello, aggiungendo solo ora la noce di burro insieme all'acqua di cottura.
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Infine, se vuoi un tocco di golosità in più, rimetti la padella sul fuoco per rendere "crispy" l'aglio e aggiungi una spolverizzata di pecorino.
Un'Alternativa: Aglio Arrosto
Se ami gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, prova la versione con aglio arrostito. Basta usare la crema di aglio arrostito al posto dello spicchio fresco. Aggiungila alla fine per mantecare la pasta insieme a olio e peperoncino.
Infatti, l’aglio arrostito ha un sapore e una consistenza completamente diversa rispetto a quello fresco. Il processo di cottura lo trasforma, rendendolo dolce, cremoso e molto più digeribile, ideale per insaporire zuppe, purè e altri comfort food autunnali e invernali.
La lista degli ingredienti è molto breve: ti serve solo una testa d’aglio. Scegliete una di alta qualità, come l’aglio di Sulmona, per ottenere il massimo del sapore. Taglia la parte superiore della testa, lasciando intatti gli spicchi. Avvolgi il tutto nella carta stagnola e cuoci in forno a 180° per circa 20 minuti.
Consigli per un Piatto Perfetto
Questa ricetta classica, apparentemente semplice, nasconde qualche insidia. La pasta deve essere rigorosamente lunga, come spaghetti, linguine o vermicelli, perché si presta meglio a trattenere il condimento.
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- Olio abbondante: Non risparmiare sull’olio extravergine di alta qualità.
- Aglio e peperoncino a fuoco basso: Aggiungi uno spicchio d’aglio tritato finemente per ogni due persone, insieme a peperoncino fresco oppure usa la crema di aglio arrostito.
- Amalgama perfetta: Cuoci gli spaghetti al dente, scolali e falli saltare nella padella con olio, aglio e peperoncino.
Questo piatto si presta a diverse varianti.
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