Spaghetti ai Broccoli: La Ricetta Segreta per un Piatto Italiano Irresistibile

La pasta con i broccoli è un primo piatto semplice da realizzare, gustoso, ma soprattutto estremamente salutare, perfetto per apprezzare “in purezza” una delle verdure più buone che ci regala l’inverno. Basterà una semplice ricetta, come questa pasta con broccoli, per apprezzare a pieno la loro bontà. Pochi aromi e una cottura lenta trasformeranno dei comuni broccoli in una crema avvolgente e saporita per un piatto di pasta, un’idea sana e genuina che arricchirà di gusto i vostri menù della stagione fredda.

Spaghetti ai Broccoli alla Siciliana

La pasta con broccoli alla siciliana è un piatto tipico siciliano, ideale per l'autunno e l'inverno. L'ingrediente base è il broccolo, o "sparaceddi" come viene chiamato in siciliano. Questa pasta è chiamata anche pasta con sparaceddi assassunati o pasta con broccoli arrimati. Arrimato/i significa mescolato/i in siciliano. Per ottenere la tipica consistenza cremosa di questo piatto, il sugo e la pasta vengono infatti mescolati energicamente. Pertanto, per facilitare questo processo è preferibile scegliere una pasta corta.

Ingredienti Chiave

Broccoli freschi
Uva sultanina (ammollata)
Pinoli
Muddica atturrata (pangrattato tostato)

La ricetta ricorda quella della pasta al cavolfiore alla palermitana e sorprende per l'insolita dolcezza dell'uva sultanina e il sapore intensivo dei pinoli. La pasta con broccoli alla siciliana è buona anche il giorno dopo.

La Muddica Atturrata

A tavola, poco prima di mangiare, la pasta viene tradizionalmente spolverata con la "muddica atturrata" (briciole tostate). Le briciole danno un piacevole contrasto e croccantezza alla salsa cremosa. La Muddica atturata era un tempo il "formaggio" dei poveri e dei pescatori che raramente avevano a disposizione del formaggio. Sebbene il modo più rapido per preparare la muddica atturata sia quello di salare del pangrattato e tostarlo in una padella antiaderente, la muddica atturata è qualcosa di più. La muddica atturata siciliana si ottiene dalla mollica - non dalla crosta - di una pagnotta di grano duro e lievito madre. La ricetta originale prevede che 1 kg di mollica venga frantumata in un frullatore fino a formare delle briciole regolari. Queste vengono poi tostate con ½ cucchiaino di sale e un forte pizzico di pepe in una padella antiaderente.

Preparazione

Lavare i broccoli, eliminare le parti dure e tagliarli a pezzetti. Cuocerli in acqua salata fino al dente. Scolare i broccoli e mettere da parte l'acqua di cottura.
In una padella larga, soffriggere le cipolle con abbondante olio finché non diventano traslucide. Aggiungere le acciughe e mescolare con un cucchiaio finché non si sciolgono. Aggiungere i broccoli e 2 mestoli di acqua di cottura. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio. I broccoli sono pronti quando sono cremosi.
Cuocere la pasta nell'acqua dei broccoli fino a quando è molto al dente, scolarla, aggiungerla alla salsa di broccoli e terminare la cottura, mescolando continuamente. Se necessario, aggiungere acqua di cottura della pasta.
Togliere la pasta dal fuoco e servirla calda.

La pasta viene cotta nell'acqua in cui sono stati cotti i broccoli. Questo conferisce alla pasta un sapore delicato che mette in risalto il gusto dei broccoli. Molti aggiungono alla ricetta zafferano e/o peperoncino.

Spaghetti ai Broccoli alla Napoletana

La Pasta con broccoli alla napoletana è un primo piatto vegetariano squisito oltre che veloce e semplice; che la mia famiglia partenopea ha sempre preparato in l’autunno e inverno. Si prepara con i broccoli di stagione, prima saltati in padella con aglio, olio, mandorle; poi schiacciati e in parte frullati con parmigiano, in questo modo si crea un condimento avvolgente, perfetto per una Pasta con broccoli cremosa e ricca di sapore in poco più di 30 minuti in tavola.

Consigli per la Preparazione

Per la preparazione, potete utilizzare sia i broccoli siciliani, sia quelli romaneschi. In entrambi i casi, senza lessarli, si cuociono direttamente in padella!
L’aggiunta di mandorle tostate regalano una marcia in più al piatto! Se invece volete omettere le mandorle potete farlo, oppure potete sostituirle con pinoli, noci o altra frutta secca che preferite.
Io ho scelto le eliche, ma vanno benissimo anche pennette, gnocchetti, oppure pasta lunga come spaghetti.

Altre Varianti: Spaghetti con Vongole e Broccoli

Pasta with clams and broccoli is a really tasty dish although the combination clams and broccoli may seem unusual but the cream of broccoli enhances the taste of the clams. For this recipe, I chose to use the “orecchiette” that better collect the seasoning but you can also use spaghetti or any other shape of pasta.

Preparazione delle Vongole

Wash the clams and place them in a clear glass bowl covered with water and add a handful of salt. With the hand shake them for some minutes in order to remove the sand, and left them for an hour and a half or two hours in order to let it soak.
After having drained the clams, put them in a colander and wash under running water.
In a non-stick pan, heat 2 tablespoons extra virgin olive oil with the garlic’s clove and red pepper, when it is hot with the help of a lid, add the clams and cover them. All of them should open up, if not, discard the ones which are still closed.
Add the fresh parsley and cherry tomatoes cut into quarters and cook for few minutes.

Preparazione dei Broccoli

In the meanwhile, in a pot filled up of water, put the broccoli with salt and boil them.
When they are cooked, in a non-stick pan add broccoli, the olive oil and a clove of garlic, so pan-fry them and then reduce broccoli in cream by using a mixer.
Add them together with clams and mesh.
Cook the orecchiette and keep few tablespoons of cooking water that you are going to add to the seasoning.

Ricetta Dettagliata con Robot da Cucina Multifunzione

Ecco una ricetta per preparare gli spaghetti ai broccoli utilizzando un robot da cucina multifunzione:

Ingredienti

60 g Olio extravergine di oliva
2 Spicchi aglio
q.b. Peperoncino
500 g Broccoli
q.b. sale fino
600 g acqua
350 g Pasta

Preparazione con Robot da Cucina

Mettere nel boccale l‘olio, l‘aglio e il peperoncino.
Aggiungere i broccoli a pezzi grossi e il sale.
Aggiungere l‘acqua.
Aggiungere la Pasta.

Tempo totale: 54 minuti (15 minuti preparazione, 39 minuti cottura).

Consigli Aggiuntivi

Provate a sciogliere un'acciuga sott'olio insieme all'aglio per conferire una nota più sapida e accattivante!
Ti consiglio di mangiare la pasta ai broccoli appena preparata! Se dovesse avanzare, puoi tenerla in frigorifero per un giorno chiusa in un contenitore ermetico.
Sarebbe bene gustarla subito, appena fatta, se volete conservarla per il giorno dopo, vi consiglio di realizzarla particolarmente al dente.

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Spaghetti ai Broccoli: Una Delizia Italiana