Gli spaghetti al branzino in bianco rappresentano un piatto gustoso e leggero, ideale per un pranzo all'insegna della freschezza. Il branzino, uno dei pesci più apprezzati, si sposa perfettamente con le verdure di stagione, creando un'armonia di sapori che delizia il palato.
Ingredienti
- 320 gr spaghetti
- 700 grammi branzino (o filetti di branzino)
- 6 pomodorini ciliegia
- 1 rametto timo
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere brodo di pesce
- 4 foglie menta
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale
- 2 zucchine
- 360 g pasta di semola
- 3 filetti di branzino o spigola
- 15 pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai olio di oliva extravergine
- A piacere peperoncino
- A piacere prezzemolo
- 80 g Spaghetti (una porzione)
- 100 g Branzino (una porzione)
- ½ spicchio Aglio
- 5-6 Olive
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- una decina Capperi
- q.b. Vino bianco
Fattori nutrizionali (indicativi)
I valori nutrizionali possono variare in base alle quantità specifiche degli ingredienti utilizzati.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Proteine | 122,91 |
| Calorie | 2432,21 |
| Zuccheri | 26,21 |
| Grassi | 88,80 |
| Carboidrati | 295,85 |
| Fibre | 13,94 |
Preparazione del Fumetto di Pesce
La preparazione del fumetto di pesce è fondamentale per un sapore intenso e autentico.
- Sfilettare il pesce (molte pescherie offrono questo servizio, ma richiedere anche la lisca).
- Prendere la lisca, privarla della testa e sciacquare accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sangue.
- In un tegame, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungere due spicchi d'aglio interi e le lische ben asciutte.
- Rosolare il tutto e bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere tre bicchieri di ghiaccio. Il ghiaccio favorisce la fuoriuscita dei grassi e del sapore dalla lisca grazie allo shock termico.
- Lasciare sul fuoco fino a che il ghiaccio non sia completamente sciolto e far bollire per 5 minuti.
- Passare il tutto in un colino per ottenere il fondo di pesce, anche chiamato fumetto.
Preparazione del Sugo
Il sugo si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. I pomodorini conferiscono al piatto l’acidità che si abbina bene al pesce.
- In un tegame largo, mettere un cucchiaio di olio e far appassire a fuoco basso la cipolla tagliata a julienne.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale e aggiungere il fumetto preparato in precedenza.
- Incidere il branzino su entrambi i lati, dalla base della testa fino a toccare la lisca centrale, facendo scorrere la lama lungo la lisca in modo da ricavare un filetto; togliere la pelle e tagliare a dadini.
Preparazione degli Spaghetti al Branzino
Ecco come preparare un delizioso piatto di spaghetti al branzino, perfetto per ogni occasione.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
- Mettere l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fresco tritato in una padella.
- Eliminare la pelle dai filetti di branzino, quindi tagliarli a cubetti.
- Far rosolare bene il soffritto a fiamma medio bassa. Una volta colorato l'aglio, scartarlo. Aggiungere al soffritto una parte del prezzemolo tritato.
- Aggiungere i pezzi di branzino al soffritto e lasciare cuocere per pochi istanti a fiamma media, fino a quando non diventino bianchi, quindi mettere subito da parte. Tenere in padella una parte del sughetto di cottura del branzino.
- Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciare cuocere a fiamma media per 7/8 minuti. Quindi aggiungere al sugo di pomodorini il branzino tenuto da parte e cuocerli insieme per 1 minuto mescolando bene. Assaggiare il sugo e aggiustare di sale. Quindi spegnere la fiamma.
- Nel frattempo, far bollire gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata (aggiungere il sale solo dopo il bollore). A un minuto e mezzo dalla cottura, scolare gli spaghetti, tenendo il brodo di pasta da parte, e aggiungerli al sugo dentro la padella.
- Rosolare l’aglio, aggiungere i filetti di branzino e sfumare con il vino bianco; aggiungere capperi e olive ed aggiustare di sale, cuocere qualche minuto. Nel frattempo scolare la pasta al dente tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura per mantecare ed unire al condimento.
Variante con Ragù di Branzino
Per una variante più ricca, si può preparare un ragù di branzino. Tagliare a cubetti abbastanza piccoli i filetti di branzino. Far imbiondire uno spicchio di aglio con un filo di olio evo e qualche pezzetto di peperoncino. Aggiungere la passata di ciliegino e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti regolando di sale. Mettere in cottura gli spaghetti. Quando gli spaghetti saranno quasi cotti, aggiungere il branzino al sugo. Scolare gli spaghetti e unire al sugo, girare bene. Terminare con una grattata di scorza di limone, due foglioline di basilico tagliate a striscioline e servire.
Consigli aggiuntivi
Per un tocco speciale, marinare il filetto di branzino con un mix di spezie specifico per il pesce. La cottura va fatta principalmente adagiandolo dalla parte della pelle. Sgrondare dall’olio il filetto, togliere la pelle e romperlo grossolanamente con una forchetta. Tostare i pinoli in un padellino a parte, quindi aggiungerli in padella insieme al peperoncino. Completare l’ultimo minuto di cottura in padella, facendo amalgamare gli ingredienti con la pasta.
Pasta al Ragù Bianco di Pesce
La pasta al ragù bianco di pesce è un primo piatto dalle note intriganti che arricchirà i vostri menu di mare. Vi proponiamo qui una dadolata di bocconcini di dentice e merluzzo saltati in padella con aromi, peperoncino e il tocco flambé del brandy che donerà aromaticità a questo piatto, appagando i sensi con il suo sapore ricco e invitante.
- Per preparare questa prelibatezza iniziate selezionando attentamente il dentice e il merluzzo più freschi disponibili.
- Questi due pesci offrono una combinazione straordinaria di sapori marini, con la delicatezza del dentice in perfetta armonia con la consistenza soda e carnosa del merluzzo, che darà anche un tocco cremoso al ragù.
- Per preparare la pasta al ragù bianco di pesce iniziate a pulire e sfilettare il dentice: per prima cosa incidete la pancia per eviscerarlo.
- Tagliate il pesce a metà per ricavare i filetti, eliminate anche il pezzo della pancia.
- Una volta ricavati i due filetti, spellateli facendo passare la lame del coltello dalla coda tenendo tesa la pelle.
- Ora eliminate le lische con l'apposita pinzetta.
- Tostate bene gli scarti, poi coprite con 2 mestoli di acqua, salate e portate al bollore.
- Mondate e tritate la cipolla.
- In una padella versate l'olio, la cipolla, i rametti di prezzemolo e il peperoncino.
- Versate i bocconcini di pesce e lasciate rosolare pochi minuti, quindi eliminate peperoncino e rametti di prezzemolo.
- Fiammeggiate con un cannello o con i fuochi del fornello.
- Salate e versate un mestolo di acqua, cuocete ancora 2 minuti.
- Mentre cuoce la pasta tritate le foglie del prezzemolo, il timo e la maggiorana.
- Terminate la pasta a fiamma spenta mantecando con olio, scorza di limone, trito di erbe e pepe.
Abbinamento Vini
Per esaltare al meglio il sapore degli spaghetti al branzino, si consiglia un vino bianco leggero e fruttato come il Nettuno DOC Bianco.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #al #branzino #in #bianco #recipe