Gli spaghetti al cioccolato rappresentano una sorprendente e deliziosa innovazione culinaria, adatta a palati avventurosi e amanti del cioccolato. Questo piatto versatile può essere interpretato in diverse varianti, dal dolce al salato, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Pasta Fresca al Cacao: La Base Perfetta
Per preparare degli ottimi spaghetti al cioccolato, si può partire dalla preparazione della pasta fresca al cacao. Ecco come procedere:
- Setacciare la farina bianca con il cacao amaro in polvere.
- Unire la semola rimacinata e le uova: mescolare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra semola.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz’ora per far “rilassare” l’impasto.
- Stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchina stendi pasta.
- Ottenere così delle fettuccine non troppo sottili.
- Mettere a bollire abbondante acqua in una capiente casseruola. Salare leggermente e tuffare le fettuccine al cacao. Cuocere per 3-4 minuti.
Una volta pronta la pasta, si può procedere con la preparazione del condimento.
Condimenti Creativi per Esaltare il Sapore del Cioccolato
Sugo di Speck e Mascarpone
Un'opzione gustosa è il sugo di speck e mascarpone:
- In una padella, scaldare dolcemente il mascarpone, aggiungendo un goccio di latte.
- Unire lo speck tagliato a listarelle.
- Scolare la pasta ed unirla al sugo di speck e mascarpone.
Si raccomanda di mantenere una fiamma molto bassa per evitare che le proteine del latte coagulino formando così “grumetti” poco estetici.
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Spaghetti al Cioccolato con Sugo di Pesce e Agrumi Essiccati
Per chi ama i contrasti, si può optare per un sugo di pesce e agrumi essiccati. Ecco gli ingredienti:
- Spaghetti: 360 grammi
- Arancia: 4 pezzi
- Lime: 4 pezzi
- Cioccolato extra fondente: 250 grammi
- Farina: 400 grammi
- Uova: 4 pezzi
- Gamberetti: 150 grammi
- Seppie: 150 grammi
- Pomodori gialli: 4 pezzi
- Cipolla: 1 pezzo
- Aglio: 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Prezzemolo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Per preparare questo condimento:
- Tagliare le scorze di arancia e lime e realizzare una julienne.
- Fare una fontana al centro della farina e mettervi le uova e il cioccolato extra fondente sciolto a bagnomaria e mescolare il tutto finché il composto non è uniforme e liscio.
- Stenderlo e con l’ausilio di una chitarra realizzare degli spaghetti. Tenere da parte.
- Tritare al coltello la cipolla, il prezzemolo e l’aglio.
- Pulire i gamberetti e le seppie. Tagliare i pomodorini gialli.
- In una padella con un filo di olio far rosolare il trito.
- Una volta pronto aggiungere i pesci e saltarli. Sfumare con il vino bianco.
Spaghetti al Cioccolato con Acciughe, Limone e Peperoncino
Lo chef propone una ricetta particolare con acciughe, limone e peperoncino:
- Per quattro persone fate bollire 3 litri d’acqua a mezza salatura, circa 5 grammi di sale per litro, e con un cucchiaio scarso di aceto.
- Tuffate in pentola 320 g di spaghettoni Giovanni Fabbri portandoli a cottura.
- Scolateli, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e lasciate riposare al caldo un paio di minuti.
- In un’insalatiera tiepida, dove avrete sminuzzato i filetti di tre acciughe dissalate e lavate nel vino, grattugiate 2 tavolette di cioccolato Corallo 100%, la buccia di mezzo limone, uno spicchio di aglio rosa privato dell’anima e inserite un cucchiaino di burro di montagna.
- Mantecate con vigore gli spaghettoni nell’insalatiera aggiungendo, se necessario, ancora un po’ d’acqua di cottura.
- A piacere, addizionate con la polpa di un piccolo peperoncino verde privata della pelle e dei semi.
Si tratta di un piatto sorprendente, dove la sapidità spinge lontano da qualsiasi sospetto di dolce.
Spaghetti di Cioccolato Molecolari: Un Dessert Sfizioso
Gli spaghetti di cioccolato molecolari sono un dessert sfizioso e innovativo, ideali per decorare i tuoi dolci in modo originale. A differenza degli spaghetti di gelato, in questo caso realizzeremo questo snack dolce con un liquido gelificato preparato con latte, cacao in polvere, zucchero e agar agar.
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- In una pentolino versa il latte e gli ingredienti secchi.
- Cuoci a fuoco basso fino a raggiungere il bollore.
- Raccogli il composto con una siringa e fallo passare per un tubicino di plastica.
- Immergi il tubicino nell'acqua per far raffreddare il composto.
Servi gli spaghetti di cioccolato molecolari freddi, accompagnati con panna montata, gelato alla vaniglia o al fiordilatte oppure con una coppa di yogurt.
Gomma Gellano: L'Ingrediente Segreto
Per la preparazione degli spaghetti molecolari, si può utilizzare la gomma gellano, un polissaccaride a lunga catena con straordinarie capacità gelificanti. Ecco come procedere:
- In un pentolino versare il latte freddo e sciogliervi il cacao amaro in polvere, precedentemente setacciato.
- Unire, sotto costante agitazione, 2 g di gomma gellano, fino a completo assorbimento.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Preparare una ciotola di acqua e ghiaccio.
- Portare la miscela di latte e cacao sul fuoco. Continuare a mescolare fino all’ebollizione.
- Mantenere ora la crema di cioccolato al caldo.
- Con una siringa privata dell’ago, aspirare la crema al cacao.
- Inserire il beccuccio della siringa nel tubicino flessibile (“kit per spaghetti molecolari”).
- Immergere immediatamente il tubicino nella soluzione di acqua e ghiaccio. Lasciar rapprendere la crema per 2-3 minuti.
- Rimuovere dunque il tubicino dall’acqua ghiacciata, asciugarlo con un canovaccio.
- Infilare una siringa in un’estremità del tubicino e premere l’aria contenuta all’interno: la variazione di pressione favorirà la fuoriuscita dello “spaghetto” di cioccolato. Continuare in questo modo fino ad esaurire la miscela.
Tagliatelle di Cacao con Gorgonzola e Noci
Un'altra variante interessante è quella delle tagliatelle di cacao con gorgonzola e noci. Dopo aver preparato la pasta fresca al cacao, seguire questi passaggi:
- Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie, poi ricavate le tagliatelle.
- Se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad una larghezza di circa 1 cm e mezzo.
- Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà.
- Aggiungete la salsa di noci e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida.
- Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.
Sperimentate con diverse combinazioni di ingredienti e create il vostro piatto di spaghetti al cioccolato unico e indimenticabile!
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