Gli spaghetti al ragù di zucca sono una ricetta facile per portare in tavola un primo piatto di pasta vegetariano gustoso e genuino.
I primi piatti di pasta sono delle ricette versatili e passepartout che si adattano a molteplici occasioni.
La pasta con la zucca è un primo piatto autunnale squisito, una ricetta con la zucca tipica della cucina italiana.
Si tratta di una ricetta veloce e facilissima!
Per la realizzazione potete scegliere la pasta che preferite: spaghetti, penne, farfalle, chiocciole, gnocchetti! Il risultato non cambia!
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Preparazione degli Spaghetti al Ragù di Zucca
Preparare gli spaghetti al ragù di zucca è semplice.
Per prima cosa pulite la zucca, tagliatela a metà, eliminate i semi e i filamenti e ricavate 300 g di polpa.
Tritate finemente lo scalogno con il sedano e fateli appassire in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e quando le verdure saranno diventate lucide unite la zucca a dadini.
Mescolate e lasciate andare per 5 minuti.
Intanto dedicatevi alla frittura delle foglie di salvia.
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Prelevate un quarto del soffritto con un cucchiaio e frullatelo, per poi aggiungerlo nuovamente nella padella, in modo da ottenere una parte di condimento più cremosa.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata.
Scolate la pasta al dente, unitela alla zucca e mescolate.
Mentre si bolle la pasta si prepara il sugo di zucca in meno 10 minuti!
La zucca non deve sfaldarsi completamente, ma restare leggermente consistente proprio come un ragù!
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Aggiungete la dadolata di zucca, 2 - 3 foglie di salvia e lasciate rosolare a fiamma vivace per 2 minuti.
Bagnate con 1 mestolo di brodo e lasciate cuocere senza coperchio a fuoco dolce per 5 - 6 minuti, il tempo che si formi un sugo cremoso, semi liquido con pezzetti di zucca consistenti.
Se necessario aggiungete altro brodo al bisogno.
Ecco pronta la vostra Pasta con la zucca!
Il segreto per avere una pasta con la zucca cremosa e avvolgente è scolare la pasta al dente e lasciarla risottare in padella con acqua di cottura e metà sugo di zucca per 2 - 3 minuti!
In modo che possa abbracciare tutti i profumi e sapori del condimento!
Perfetta come primo piatto veloce, sia per pranzo che per cena!
Variante con Ragù di Carne e Zucca
Il Ragù di carne e zucca è un condimento caldo e confortante perfetto per l’autunno e inverno!
Variante del Ragù di carne classico; in questo caso in bianco, a base di carne macinata di vitello saltata in padella con rosmarino, a cui viene aggiunta al posto della classica salsa di pomodoro, una delicata crema di zucca; che a cottura lenta diventerà un tutt’uno con la base!
Trasformandosi in un condimento di una bontà unica!
Si tratta di una preparazione veloce e facilissima!
Potete utilizzare la tipologia di zucca che preferite: io scelto la delica, perché più corposa e saporita, ma va benissimo anche la gialla!
Tagliare il controfiletto di manzo a cubetti piccolissimi con il coltello.
In una pentola fare un soffritto con olio, aglio e il trito di verdure (sedano, carota e cipolla).
Nella stessa padella in cui hanno cotto le verdure, (*senza lavare il tegame) aggiungere un filo d’olio e la carne.
Aggiungere anche un mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura a fiamma bassa per 2 ore circa.
Per la preparazione della crema di zucca procedere in questo modo: in un’altra pentola fare un soffritto con l’olio e il porro e la zucca tagliati a pezzettini.
Quando le verdure si saranno rosolate leggermente, coprirle con il brodo vegetale e proseguire la cottura per 25-30 minuti.
Spaghetti Reali con Ragù di Pistacchio, Crema Zucca e Datterini Gialli
La zucca è la regina sulla cucina autunnale: per accompagnarne la sua salsa, morbida e vellutata, ho utilizzato lo spaghetto reale di Fabianelli, un’azienda toscana con cui ho avuto l’opportunità di collaborare.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti reali
- 300 g di polpa di zucca
- 100 g di pistacchi di Bronte
- 150 g di datterini gialli al naturale
- 1 cipolla rossa
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 costa di sedano
- Sale fino
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- Pecorino stagionato q.b.
Istruzioni
- Tritate i pistacchi a coltello e tenete da parte.
- Sminuzzate la cipolla bianca e il sedano e fate soffriggere in un filo d’olio, unite i pistacchi e i pomodori datterini e fate cuocere finché la salsa si sarà rappresa. Regolate di sale e spegnete il fuoco.
- A parte, in un altro tegame, fate stufare la cipolla rossa a rondelle con la polpa di zucca ridotta in cubetti. Portate a cottura, salate al gusto e insaporite con pepe nero macinato, quindi spegnete il fuoco.
- In una pentola capiente, portate a ebollizione l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti.
- Intanto riducete la zucca in crema: rimettete sul fuoco, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per renderla vellutata, unite una parte del ragù di pistacchi, amalgamate e unite gli spaghetti ancora al dente.
- Aggiungete ancora qualche cucchiaio d’acqua di cottura per legare bene la salsa e servite caldi con una generosa spolverata di pecorino stagionato.
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