Dalla cucina tradizionale giapponese, ecco un piatto leggero ma gustoso: la zuppa di miso, ricca di verdure e di sapore! La zuppa di miso, nota anche come misoshiru, è un piatto tipico giapponese. In Giappone la zuppa di miso è un piatto quotidiano, che ricopre sulla tavola nipponica la stessa importanza che può avere il riso. La misoshiru, zuppa di miso in giapponese, è costituita da un brodo, aromatizzato con alga wakame e il miso, un condimento a base di semi di soia e altri cereali, come orzo o riso, fermentati attraverso l'azione di un fungo particolare.
La pasta ottenuta da questa trasformazione si lascia poi fermentare ancora in acqua salata. Il miso ha un sapore deciso e abbastanza salato: nella cucina giapponese viene usato per insaporire varie pietanze. La zuppa di miso è una deliziosa e saporita zuppetta preparata con una base di brodo dashi a cui si aggiungono miso, alghe wakame e tofu a tocchetti. Si tratta di una zuppa leggera e nutriente, composta da un brodo di alghe kombu, zenzero e cipollotto, arricchito da tofu e miso, o shiro miso, una pasta fermentata a base di soia e cereali, dal gusto umami particolarmente intenso.
Prepararla a casa è facile, ma si deve avere a disposizione un po' di tempo e tutti gli ingredienti necessari, non comuni nelle nostre dispense. Potete abbinarla alla colazione giapponese o a qualsiasi altro piatto, poiché ben si presta ad accompagnare tutte le ricette nipponiche. Perfetta per essere consumata come portata principale nei mesi più freddi dell'anno, seguita da un secondo di carne o di pesce, la zuppa di miso può essere proposta agli ospiti in occasione di una cena a tema. In alcuni ristoranti è spesso servita anche come una sorta di antipasto, da sorseggiare in apertura del pranzo.
Portarla in tavola è semplice e alla portata di tutti, ma, per una resa impeccabile, è importante utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Scopri come preparare la zuppa di tofu seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti Principali
- Tofu
- Alga Wakame
- Brodo Dashi
- Miso (o Shiro Miso)
- Alga Kombu
- Zenzero
- Cipollotto
Consigli sugli Ingredienti
Il tofu è uno di questi ingredienti, sempre più popolare e utilizzato anche nelle nostre cucine, soprattutto da chi segue una dieta vegan. Per quanto riguarda il tofu, scegli una tipologia "firm" o "extra firm", dalla consistenza compatta: avvolgilo in un canovaccio o nella carta da cucina e poi pressalo con un peso per almeno 30 minuti; in questo modo, perderà il liquido in eccesso e assorbirà alla perfezione profumi e sapori.
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L'alga kombu, ricchissima di proprietà nutrizionali e benefici per la salute, può essere reperita nei negozi specializzati in alimenti asiatici o nel reparto etnico dei supermercati più forniti: venduta essiccata, va lasciata in ammollo per almeno mezz'ora in acqua freddissima prima di procedere con la preparazione. In alternativa, può essere sostituita dalla wakame. A piacere, puoi aggiungere al brodo dei fiocchetti di katsuobushi, ovvero tonnetto striato essiccato: realizzerai così un dashi che renderà il tutto ancora più delizioso.
Preparazione della Zuppa di Miso
- Per preparare la zuppa di miso, per prima cosa mettete in ammollo in acqua fredda il foglio di alga wakame.
- Trascorso questo tempo, scolala tenendo da parte l'acqua, poi tagliala con le forbici in strisce non troppo grosse.
- Tagliare il tofu e la alga wakame a piccoli pezzi (da poter essere tranquillamente mangiati con le bacchette). Se le wakame sono già tagliate, lasciatele intere.
- Tagliare il porro a fettine sottili.
- Sbucciate lo zenzero e dividetelo in piccoli pezzi.
- In una casseruola capiente, fate rosolare ora le verdure, con un filo d’olio di oliva (o di sesamo) per 10 minuti circa.
- Unite anche il cipollotto tagliato a rondelle sottili, escludendo la parte finale del gambo più verde, che servirà per la decorazione finale, quindi lascia cuocere per 30 minuti.
- Mettere il brodo in una pentola e portare ad ebollizione a fuoco medio.
- Lasciate cuocere così il tutto per 15 minuti circa.
- Nel frattempo, tagliate il tofu in pezzetti da circa 1 cm.
- Aggiungete alla zuppa il miso stemperato, il tofu quindi spegnete, mescolate ed ecco la zuppa pronta!
- Sistema un cucchiaio di pasta di miso in ogni ciotola individuale, quindi stemperalo con un mestolino di brodo, mescolando per farlo sciogliere ed evitare la formazione di grumi.
- Decora con qualche rondella di cipollotto tenuta da parte.
Varianti e Consigli
Il bello della zuppa di miso è che potete variarla a vostro piacimento, e infatti in giro ne trovate di tutti i tipi. La versione che vi propongo io è quella classica, però sappiate che le verdure sono sostituibili (per esempio con funghi o cipollotti), che la zuppa si presta a contaminazioni di altri ortaggi in aggiunta e, infine, che l'alga wakame può essere omessa, o sostituita dalla kombu. Una cosa, però, dovete farla esattamente come vi dico: salare solo dopo aver assaggiato.
Conservazione
Potete conservare la zuppa di miso, in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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