Semplici e buonissimi: gli spaghetti all’aragosta sono un primo piatto prelibato, grande classico della cucina di mare e in particolare di quella sarda. Lungo le coste della Sardegna, infatti, si pescano aragoste e astici di ottima qualità, protagonisti di una celebre ricetta locale, quella alla catalana, con verdure fresche crude.
La pastasciutta con aragosta è uno di quei piatti che sembrano difficili da realizzare ma che in realtà non lo sono affatto. C'è da dire che spesso si teme un crostaceo del genere perché non essendo economico si pensa che sia difficile da maneggiare, e invece proprio perché è una prelibatezza, servono pochi e semplici passaggi per farlo buonissimo. Trovo che sia fondamentale rispettare la materia prima, con un ingrediente così davvero si fa poca fatica. Non bisogna snaturarle le cose, soprattutto ciò che ci arriva dal mare, se acquistato fresco, dona un sapore favoloso ai piatti.
Ingredienti e Preparazione dei Pomodorini Confit
Ciao amici, oggi con questa ricetta vediamo come realizziamo un buon piatto di spaghetti all’aragosta e pomodorini confit. Per preparare i nostri spaghetti all’aragosta con pomodorini confit abbiamo bisogno di preparare a parte i pomodorini confit e mentre cuociono nel forno possiamo fare sbollentare l’aragosta per 40′ in acqua bollente … Più o meno abbiamo lo stesso tempo di cottura … ( Dipende dal nostro forno). Nel mio caso 40′ l’aragosta e 35′ i pomodorini.
Per la ricetta dei pomodorini confit, clicca qui.
Ingredienti
- 1 aragosta (surgelata va benissimo)
- 1 spicchio aglio rosso (intero)
- 180 g spaghetti (grossi)
- 2 cucchiai salsa di pomodoro (concentrata)
- 1 bicchiere vino bianco secco q.b.
- olio evo
- 1 ciuffo prezzemolo tritato
- 2 pizzichi sale dell’Himalaya (rosa)
Preparazione
Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti possiamo iniziare a preparare l’acqua per la cottura dell’aragosta e appena l’acqua bolle la sbollentiamo per 40 minuti; a parte laviamo e asciughiamo i pomodorini pachino, li condiamo per bene come è indicato nella ricetta per pomodorini confit (che trovi in alto negli ingredienti), li inforniamo a 220° per 35 minuti circa e li mettiamo da parte per l’ultimo passaggio della ricetta.
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Preparazione dell'Aragosta e del Sugo
- Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua e una volta raggiunto il bollore, salatela con il sale grosso e immergete le aragoste.
- Dopodiché con una forbice è possibile eliminare le antenne, quindi coprite con un coperchio e lessatele per 1 minuto dal momento del bollore.
- Mentre l’acqua sta continuando a bollire, togliete le aragoste dall’acqua e dividete il corpo in due parti: afferrate con una mano la testa e con l’altra la coda e fate una torsione fino a separarlo (è bene proteggervi le mani con un paio di guanti di gomma per non bruciarvi) e raccogliete in una pirofila tutto il liquido e la gordura che esce dai crostacei.
- Dopodiché tenete da parte le code e rimettete le teste all’interno dell’acqua bollente facendole cuocere per 15 minuti.
- Nel frattempo pulite le code: con un paio di forbici eliminate dapprima le alette laterali, poi, se vi capita di trovare le uova al loro interno, recuperatele staccandole con le forbici e mettetele nella pirofila insieme alla gordura.
- Dopodiché schiacciate leggermente con le mani ogni carapace.
- Quindi con le forbici praticate un’incisione prima lungo tutto il dorso e poi dalla parte sottostante la corazza della coda ed eliminate il carapace.
- Eliminate anche il filo intestinale che attraversa la coda, dopodiché tagliatela a cubetti e mettetela nella pirofila insieme alle uova e alla gordura.
- Schiacciate uno spicchio d’aglio intero in camicia con la lama piatta di un coltello.
- Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.
- Tritate finemente il peperoncino.
- Tritate molto finemente le foglie di un mazzetto di prezzemolo.
- Dopo circa 15 minuti, estraete le teste delle aragoste dall’acqua bollente e lasciatele intiepidire su un piatto, quindi apritele a metà prendendole dalla parte delle zampette e con delle pinze eliminate una sacca contenente molta sabbia posta nella parte superiore della testa.
- Ho iniziato preparando un trito finissimo con aglio, prezzemolo e pepe nero.
- Dopodiché in una padella ho messo 2 cucchiai di olio EVO ed aggiungendo il trito, ho insaporito il tutto per un minuto.
- Ho aggiunto l’aragosta sbollentata in precedenza e già tagliata a metà, l’ho messa nella padella insieme al soffritto e lasciata insaporire per 1 minuto, dopodiché ho aggiunto un bicchiere di vino bianco secco e l’ho fatta cuocere a fuoco vivace per 3 minuti circa.
- Infine ho aggiunto la salsa di pomodoro concentrata e completato la cottura per 10 minuti.
- Quando ho spento il sugo ho messo l’aragosta da parte in modo da poter saltare e amalgamare per bene gli spaghetti senza nessuna difficoltà e senza correre il rischio di romperli.
- (Ho aggiunto con l’aragosta 4 chele di granchio per insaporire al meglio il sugo)….. Ovviamente è facoltativo….
Cottura degli Spaghetti e Flambé
- Mettete un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco dolce tenendo la padella inclinata.
- Dopodiché eliminate l’aglio e aggiungete le code a pezzetti e tutto il liquido che avete ricavato dall’aragosta, salate e a fuoco bello vivo fate cuocere per un paio di minuti con un coperchio fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
- Dopo 2 minuti, quando il sughetto si sarà addensato, aggiungete il brandy (o cognac) nella padella e fate il flambé.
- Quando la fiamma si sarò estinta unite i pomodorini e continuate la cottura a fuoco basso per altri 3 o 4 minuti con il coperchio.
- Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versateli nella padella con il sughetto, togliendo il carapace ormai caldo.
- Fate saltare o mescolate il tutto e portate la pasta a cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Infine ho fatto cuocere gli spaghetti due minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione ed ho completato la cottura in padella con il sugo ed i pomodorini confit aggiungendo acqua di cottura al bisogno.
- Spegnete il fuoco, spolverate con un po’ di prezzemolo tritato fresco, del pepe a vostro piacimento e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Impiattamento
Impiattiamo come più ci piace con gli spaghetti e metà aragosta a piatto e se gradito un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
Consigli Utili
Aragosta fresca o congelata? Possiamo utilizzare sia l’aragosta fresca che surgelata; Fresca la mettiamo direttamente in acqua bollente per 40 minuti dopo averla lavata accuratamente. Congelata possiamo farla scongelare 2 ore prima in frigorifero oppure decidere se farla bollire direttamente surgelata in acqua bollente dopo averla lavata accuratamente. Fresca oppure decongelata la bollitura può variare da 35 ai 40 minuti, surgelata sarebbe meglio almeno 45 minuti per avere una polpa più morbida e gustosa.
In alternativa, possiamo utilizzare della normale salsa di pomodoro al posto dei pomodorini confit.
Il solo modo per imparare a cucinare è cucinare!
Altre Ricette con l'Aragosta
Se, quando si parla di crostacei, l’aragosta è in cima alle vostre preferenze, provatela anche in una originalissima versione mare&monti: le tagliatelle ricce con aragosta e crumble ai funghi.
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Bavette al Sugo di Aragosta
Le bavette al sugo di aragosta sono un primo piatto molto saporito e gustoso perfetto da portare a tavola anche in un giorno speciale. In effetti non capita tutti i giorni di realizzare un primo con l'aragosta, e quindi è l'ideale da inserire in un menù di pesce magari in un pranzo importante o le festività. Le ricette con l'aragosta ci insegnano poi che il segreto sta nella freschezza del crostaceo stesso. Il sapore del mare deve sentirsi tutto e si sprigiona man mano che si va a cuocere. Se non avete dimestichezza ma avete da sempre voluto provarci, questa è la ricetta giusta per voi!
Preparazione Alternativa
- Scottate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, poi tagliateli a tocchetti e cuoceteli per 5 minuti. Intanto private l'aragosta della testa e tagliate il carapace a metà nel senso della lunghezza. Estraete la polpa della coda, eliminate il budellino nero e tagliate la polpa a tronchetti.
- Sbucciate la cipolla, tagliatela finemente e riunitela in una casseruola con i tocchetti di aragosta, una presa di sale, un pezzetto di peperoncino, gli spicchi di aglio interi e un filo di olio. Cuocete a fuoco basso finché l'aragosta diventa rossa. Versate nel tegame la salsa preparata e fatela addensare per alcuni minuti, diluendo, se occorre, con mezzo bicchiere d'acqua. Prima di toglierla dal fuoco, aromatizzate la salsa con qualche foglia di basilico.
- Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori tagliati in due poi coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli al dente e conditeli in un piatto ampio e largo con il sugo d'aragosta preparato.
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