Esistono innumerevoli modi di condire la pasta: tra questi, l'utilizzo del vino per arricchire un sugo può costituire una variante originale e sfiziosa, poiché dona un sapore e un colore più deciso alla pasta. Se volete preparare un piatto davvero particolare vi basterà utilizzare il vino rosso.
Lo stile di cucina definito “alla ubriaca” è utile per preparare molti tipi di piatti, dalla carne al pesce, ma ovviamente non poteva mancare la regina della cucina italiana: la pasta.
Spaghetti al Chianti con Speck Croccante
Gli spaghetti al Chianti sono un primo piatto saporito, preparato con un sugo a base di Chianti, il noto vino rosso prodotto in Toscana e apprezzato in tutto il mondo. Gli spaghetti al Chianti sono un piatto tipico della omonima zona della Toscana.
Una ricetta molto semplice, veloce e gustosa, preparata con un sugo a base di Chianti, il tradizionale e famosissimo vino rosso prodotto nel territorio delle colline toscane. La colorazione rubino e il sapore armonico donano corposità e colore alla pasta.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli spaghetti al Chianti, iniziate mondando, lavando e affettando finemente il porro, eliminando le foglie esterne più dure.
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Dopo aver lavato e affettato finemente il porro, eliminando le foglie esterne, fatelo rosolare a fuoco lento in una padella con 30 gr di burro. Mettetene da parte una piccola quantità per la guarnizione finale del piatto.
Taglia il porro a rondelle sottili e fallo appassire in una pentola antiaderente insieme al burro, e ricordati di conservare qualche rondella a parte per la guarnizione.
Quando il porro sarà ben appassito aggiungete il vino Chianti, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Fate restringere il tutto per qualche minuto a fuoco moderato, finché l’alcool del vino sarà completamente evaporato.
Fate restringere il sugo per qualche minuto, fino a quando l’alcool del vino sarà completamente evaporato. Frullate il tutto in un mixer per ottenere un salsina dalla consistenza cremosa, e aggiungete sale e pepe a vostro piacimento.
A questo punto trasferisci il composto in un mixer e frulla il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
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Tagliate a listarelle lo speck e fatelo saltare in padella con il burro restante per un paio di minuti, finché non diventerà croccante. Tagliate lo speck a listarelle sottili e fatelo saltare per qualche minuto in una padella con del burro, finché non diventa croccante.
Taglia lo speck a listarelle e fallo diventare croccante, saltandolo in padella. Sbollentate per qualche secondo il porro che avete messo da parte per la guarnizione.
Nella stessa acqua fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente, conservando a parte un mestolo di acqua di cottura, quindi aggiungeteli allo speck e fateli saltare insieme per un paio di minuti.
Nella stessa acqua, fate cuocere gli spaghetti assicurandovi di scolarli al dente, mettendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura. Aggiungete gli spaghetti allo speck facendoli saltare per un paio di minuti, poi aggiungete l’acqua di cottura alla crema al vino; quindi, aggiungete il sugo alla pasta e mescolate il tutto.
Ricorda di conservare un mestolo di acqua di cottura che aggiungerai alla crema al Chianti per amalgamarla. mescolate e aggiungete il sugo così ottenuto alla pasta.
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Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti, cospargete con il formaggio grattugiato e decorate con le rondelle di porro. Spolverate con abbondante parmigiano.
Se preferite potete sostituire lo speck con la pancetta.
Variante Laziale con Cesanese
Per una versione più laziale, quasi romanesca, si può utilizzare il Cesanese IGT del Lazio, un vino dal colore rosso intenso con riflessi granati, profumo profondo di confettura di bacche nere con note speziate, pieno e morbido in bocca con note di prugna.
In un pentolino versate il vino rosso ed un cucchiaino di zucchero (servirà a spegnere un pochino l'acidità del vino). Lasciate sobbollire e restringere per 5/6 minuti, per fare leggermente evaporare la parte alcolica.
In una ampia padella unite olio e aglio schiacciato (al quale avrete tolto il bulbo interno) e un pizzico di sale, fate appena colorire poi versate piano un cucchiaio di acqua di cottura e lasciate stemperare.
Se volete dal momento che l'aglio non si è troppo colorito e si è ammorbidito con l'acqua di cottura, potete metterlo su un tagliere, schiacchiarlo con la lama di un coltello fino a farlo diventare una cremina che poi rimetterete nella padella: darà un sapore più intenso al piatto.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per metà del tempo di cottura, poi versateli nella padella, girateli. Aggiungete il vino un po' per volta. Mescolateli e fate finire la cottura, avendo cura di lasciarli al dente.
Altre Varianti e Consigli
- Con fiori di zucca: Aggiungere fiori di zucca saltati in padella con lo speck per un tocco di freschezza.
- Con radicchio e panna: Cuocere il radicchio con vino rosso e panna per un sugo cremoso.
- Con coste e cipolla: Utilizzare coste sminuzzate e cipolla rosolata con speck per un condimento rustico.
Ricorda che il tempo di preparazione è di circa 60 minuti.
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