Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina romana, imitato in tutto il mondo. Questa ricetta fa parte del DNA di tutti gli italiani ed è uno dei piatti di cui siamo più gelosi ed orgogliosi! La pasta alla carbonara è un piatto tipico romano che prevede pochi semplici ingredienti: pasta (solitamente spaghetti o rigatoni), guanciale, tuorli, pecorino romano e pepe. Quindi senza panna, aglio, cipolla, pancetta o altro.
Origini della Carbonara
Le origini di questa ricetta povera sembrano essere incerte. Alcuni la attribuiscono ai carbonari umbri che, venuti a Roma, la esportarono nella capitale. Altri invece fanno risalire le origini della carbonara ad un nobile napoletano, Ippolito Cavalcanti, che per primo pubblicò questa ricetta in un suo libro.
Vediamo un po’ le origini della carbonara, poi anche la ricetta per poter spiegare anche in inglese come si prepara la versione originale (ovviamente senza panna:). The origins of carbonara sauce are still uncertain. Roman people enthusiastically adopted the new dish, and quickly added it to their cooking.
Nobody knows for sure, but it was certainly born in Lazio. In fact, in carbonara, a key ingredient is the cheek lard, which wasn’t present at the time. A classic but according to our survey, among all Italian recipes, pasta alla carbonara is the most reinterpreted abroad.
Ingredienti
- 400 g Spaghetti
- 200 g Guanciale
- 4 Uova intere
- 100 g Pecorino romano
- qb Pepe
- qb Sale
Consigli per Preparare la Carbonara Perfetta
La ricetta originale della carbonara è abbastanza facile e veloce ma necessita di qualche accorgimento. La regola d’oro è avere a disposizione ingredienti freschi e di buona qualità.
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La pasta alla carbonara in apparenza è una ricetta facile da preparare. La vera difficoltà consiste nel riuscire a realizzare la “cremina”. Per fare una carbonara cremosa ti consiglio di tenere da parte un po’ d’acqua di cottura e aggiungerla un po’ per volta alla pasta quando la fai saltare in padella con uovo e pecorino. Questo trucchetto impedirà all’uovo di cuocersi troppo ed eviterai di farlo apparire strapazzato.
Nella ricetta della carbonara si usano le uova intere. La presenza dell’albume infatti permette al composto di restare unito e non slegarsi in cottura.
Ultima accorgimento: nella carbonara non ci va la cipolla!
Se riuscite a calibrare i tempi, potete fare tutto contemporaneamente, altrimenti potete calare la pasta dopo aver cotto il guanciale e mescolato le uova. ;)
Preparazione della Carbonara: Istruzioni Passo Passo
- Il Guanciale: Per preparare la carbonara, prima di tutto cuoci il guanciale in una padella anti-aderente. Il trucco che utilizzo spesso é quello di scaldare la padella a fuoco vivo e usare la parte interna della cotenna per "ungere" la padella. Il grasso rilasciato dalla cotenna, serve infatti da innesco per cuocere meglio il resto del guanciale. Quando la padella é sufficientemente unta, rimuovi la cotenna e inizia a rosolare i dadini di guanciale fino ad ottenere la giusta doratura. A questo punto metti da parte circa un terzo del guanciale in una ciotolina, dopo averlo asciugato con uno scottex. Lo userai più tardi per aggiungerlo direttamente nel piatto e dare quel senso di croccantezza in più. Il resto invece lascialo pure nella padella dove mantecherai la pasta.
- Metti sul fuoco una pentola con l’acqua e, raggiunto il bollore, aggiungere il sale grosso e gli spaghetti.
- Nel mentre, dentro una scodella, inizia a preparare la crema della carbonara con un uovo intero ed un tuorlo per persona. Aggiungi il parmigiano, il pecorino e il pepe, mescolando il tutto e aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
- Scola la pasta e aggiungila dentro la padella con il guanciale. Ripassala per qualche secondo a fuoco alto per tirare fuori l'amido dalla pasta.
- Ora spegni il fuoco e lascia riposare per un minuto. Aggiungi il composto di uovo e formaggi. Amalgama per bene gli spaghetti alla carbonara finché non si forma una cremina. La carbonara va assolutamente mantecata a fuoco spento per evitare di fare delle frittate. Trasferite la pasta nella scodella, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Ricordi che avevamo da parte del guanciale croccante? É arrivato il momento di utilizzarlo: mettilo su un pezzo di scotex per far asciugare dal grasso, dopo di che aggiungilo direttamente del piatto.
- Servire subito gli spaghetti alla carbonara belli caldi con il pecorino avanzato e il pepe macinato.
Varianti della Carbonara
Se non sei un purista della cucina romana puoi provare la carbonara con diverse varianti. Una di queste è la carbonara di zucchine. Questa variante si realizza sostituendo le zucchine al guanciale facendole soffriggere in una padella per alcuni minuti. Altra interessante variante è la carbonara di polpo, un po’ più lenta nella preparazione ma di sicuro effetto.
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Note sul Guanciale
Se il guanciale ha rilasciato troppo grasso all'interno della padella, io di solito ne rimuovo almeno la metà. Lo so che per molti é un'eresia ma mangiare tutto quel grasso non é il massimo per la salute.
Nota per la Cremina
Ricordati di mettere da parte un po' di acqua di cottura in caso in cui ne avessi bisogno durante la mantecatura della pasta. Serve per rendere la carbonara molto più cremosa.
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