La pasta con crema di peperoni è un primo piatto facile e veloce perfetto per la stagione estiva. Si tratta di preparare un sugo semplice e gustosissimo con i peperoni arrostiti per dare alla pasta un twist sfizioso e vellutato. Oggi, vi presentiamo un piatto semplicissimo e molto gustoso: la pasta con crema di peperoni con l’aggiunta di ricotta e un pò di latte.
La stagione dei peperoni sta per iniziare e da ora in poi il mio frigo inizierà ad essere invaso da questo ortaggio. Non so voi, ma io sono una fan dei peperoni arrosto, sono facilissimi da fare. I peperoni arrosto possono essere utilizzati non solo come contorno ma anche come condimento. La pasta con crema di peperoni è una ricetta semplice e light, uno dei miei piatti estivi preferiti, soprattutto se gustata fredda.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con ripieno di peperoni, cominciate pulendo i peperoni, quindi tagliateli in falde e cuoceteli in forno a 180°C per 30/40 minuti, o comunque finché risulteranno morbidi. Preriscaldare il forno statico a 200 gradi. Lavare i peperoni, asciugarli e avvolgerli nella carta forno e poi nella carta alluminio, uno per uno. Cuocerli in forno per 40 minuti o finché non saranno teneri; spegnere il forno e lasciarli all'interno, con lo sportello chiuso, fino a completo raffreddamento. Una volta freddi, spellarli: vedrete che sarà una operazione facilissima, la pelle verrà via da sola.
Nel frattempo, pulire e tritare finemente il cipollotto, poi soffriggerlo insieme all'aglio e all'olio extravergine in una padella capiente: quando saranno ben rosolati, aggiungere i peperoni e farli cuocere a fuoco medio per 10 minuti: salare, pepare, unire qualche foglia di maggiorana. Rimuovere l'aglio e frullare i peperoni con un mixer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Frullate i peperoni ancora caldi con olio extravergine d'oliva, lo spicchio d’aglio, pecorino e basilico fresco, sale e pepe a piacere. Intanto cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata e, una volta cotte e scolate, amalgamatele in una ciotola capiente insieme alla crema di peperoni. Mescolate bene la pasta con la crema e dunque impiattate.
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Pasta con crema di peperoni e briciole di pane: un primo piatto vegetariano (se omettete le acciughe), semplice e veloce da preparare. E anche molto saporito, visto che peperoni, acciuga e briciole di pane sono sempre una combinazione vincente. Anche in questo caso si tratta di una ricetta ispirata alla mia Sicilia e, ovviamente, dovete amare i peperoni incondizionatamente.
Adoro questo vegetale estivo, colorato, dal sapore ora delicato, ora pungente, ora dolce, ora leggermente piccante. I peperoni rossi, in particolare, sono dolci e aromatici e si sposano benissimo con le acciughe, dando vita a questo piatto colorato, semplice ed equilibrato.
Servono solo un ottimo olio extravergine di oliva e qualche acciuga mescolata al pangrattato, che regala sapidità mitigando la dolcezza dei peperoni. Insomma, la pasta con crema di peperoni e briciole di pane è un primo piatto estivo, semplice e leggero che vi conquisterà sicuramente.
Anzi, vi suggerisco di farne in abbondanza visto che i PEPERONI ARROSTITI IN FORNO sono una vera bontà e possono essere usati anche come contorno. E se siete amanti della cucina, potreste provare a fare la pasta in casa: vi assicuro che i MACCHERONI AL FERRETTO con un sugo di PEPERONI E CIPOLLE sono davvero un primo piatto eccezionale.
Preparazione delle Briciole di Pane alle Acciughe
Sciogliere i filetti di acciughe nell'olio extravergine caldo, aggiungere il pane grattugiato, mescolare e tostare sempre mescolando (per evitare che il pane bruci), finché il pangrattato alle acciughe non sarà dorato.
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Impiattamento e Consigli
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarle al dente, mettendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Composizione del piatto: spolverizzare la pasta con abbondanti briciole di pane tostato alle acciughe, guarnire con una foglia di maggiorana e un filo di olio extravergine e servire immediatamente. Si consiglia di consumare la pasta con crema di peperoni appena pronta.
La crema di peperoni è perfetta spalmata su crostini di pane tostato. Se stai preparando carne alla griglia, arrosto o anche del pesce, la crema di peperoni può essere servita come salsa d’accompagnamento. La crema può essere utilizzata come farcitura per torte salate, magari insieme a formaggi come ricotta o mozzarella, oppure verdure grigliate. La crema di peperoni può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Per preparare la pasta con crema di peperoni, mettete a bollire l'acqua della pasta e salatela. Tagliate grossolanamente il pomodoro ramato. Versate un filo d’olio in una casseruola e fate soffriggere gli spicchi di aglio. Unite anche il pomodoro, salate e poi aromatizzate con il pepe e le foglie di basilico. Quando i peperoni saranno cotti, versate la pasta nell'acqua che intanto sarà arrivata a bollore e cuocetela al dente.
Mantecate il tempo di amalgamare bene la pasta, poi trasferite nei piatti da portata e aromatizzate con ancora qualche fogliolina di basilico fresca. Desiderate gustare i peperoni tutto l'anno? Pasta al sugo di peperoni: un grande piatto, semplice da realizzare e che vi farà ricevere complimenti da tutti!
La cottura dei peperoni rilascia i loro zuccheri naturali che si caramellizzano leggermente, conferendo al sugo una profondità e una piacevolissima armonia di gusto. Questi ortaggi meravigliosi, una volta cotti, possono essere frullati per creare una salsa vellutata e cremosa che avvolge perfettamente la pasta garantendo una texture ricca e piacevole al palato; in questo caso, però, io ho voluto lasciarli a falde in modo da avere una consistenza maggiore.
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I peperoni saltati in padella rilasciano un aroma dolce e invitante che permea la cucina, facendo venire decisamente l'acquolina. L'aggiunta di erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o timo può esaltare ulteriormente il profumo e il sapore del sugo di peperoni, aggiungendo freschezza e complessità.
Le linguine alla crema di peperoni sono un primo piatto leggero ma molto molto gustoso. Un primo piatto per chi ama questo tipo di verdura ma che, d'altra parte, potrebbe far scoprire questo ortaggio colorato anche a chi non l'aveva mai considerato più di tanto.
Per preparare le linguine alla crema di peperoni dovrete come prima cosa dedicarvi ai peperoni che dovrete lavare, dividere in falde e ripulire dai filamenti bianchi e dai semi. Rimuovete gli strati esterni della cipolla più secchi e poco gradevoli, quindi affettatela sottilmente. Scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola, aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciate che si scaldi.
A questo punto trasferite i peperoni insieme a tutto il contenuto della casseruola in un bicchiere adatto per il frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere una bella crema color arancio o rossa a seconda dei peperoni che avete utilizzato.
Per l’intolleranza di mia figlia ho usato la ricotta e il latte senza lattosio. Al posto di questo formaggio si possono usare ad esempio della robiola o del formaggio fresco tipo Philadelphia o mascarpone. Si può rendere ancora più ricco questo primo con l’aggiunta di salsiccia o speck o pancetta saltati in padella e uniti poi alla crema di peperoni. Per l’impiattamento finale spolverare con del prezzemolo o del basilico tritati ed eventualmente per chi desidera del formaggio tipo grana o pecorino e una chicca in più delle noci sminuzzate.
Come pasta ho scelto i rigatoni , vanno benissimo anche i paccheri, spaghetti, penne, linguine. Potete variare la pasta con crema di peperoni a seconda della vostra fantasia e voglia del momento.
Spesso i peperoni sono indigesti e ciò principalmente a causa della pelle che può portare gonfiore addominale, della parte bianca interna che contiene flavina, sostanza difficile da digerire e dei semi che rendono difficile il transito intestinale. Per privarli di questi elementi bisogna abbrustolirli o cuocerli in forno. Privateli della pelle e dei semini.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Crema di Peperoni Affumicata: Se vuoi dare un tocco più affumicato alla crema, puoi arrostire i peperoni in forno prima di cuocerli. Questo passaggio esalta il sapore naturale dei peperoni e rende la crema ancora più ricca.
- Versione Leggera: Se desideri una versione più leggera, puoi sostituire la panna con dello yogurt greco o del formaggio spalmabile.
- Peperoni: I peperoni rossi sono i migliori per questa crema grazie alla loro dolcezza naturale, ma puoi sperimentare anche altre varietà di peperoni come quelli gialli per una variante più delicata.
- Piccante: Versa la crema di peperoni in una padella, aggiusta di sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Questo primo è amato per diverse ragioni che combinano sapori ricchi, consistenze piacevoli e versatilità degli ingredienti. I peperoni, soprattutto quelli rossi e gialli, hanno una dolcezza naturale che viene esaltata durante la cottura. Vi consiglio di realizzare questa ricetta in estate quando i peperoni sono nel pieno della loro stagione e per questo motivo ancora più dolci. Questa dolcezza, però, non risulta preponderante ma si equilibra perfettamente con altri sapori nel sugo come, ad esempio, il parmigiano che spinge verso la sapidità.
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