Gli spaghetti alla granseola sono un primo piatto gustoso e prelibato, la ricetta ideale per un'occasione speciale o per una cena raffinata, un piatto raffinato della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni costiere come il Veneto e la Sardegna. Gli spaghetti alla granseola sono una celebrazione dei sapori del mare e della tradizione sarda.
La granseola o granceola è un crostaceo molto pregiato simile all'astice e all'aragosta, un grosso granchio dal carapace rosso scuro, dalla forma allungata sul davanti e dalle zampe lunghe e sottili. Si tratta di un crostaceo nutriente e poco grasso dal sapore delicato, ideale per preparare una pietanza semplice e saporita che delizierà i vostri ospiti.
In Sardegna, la pesca della granseola è particolarmente apprezzata nelle zone di Carloforte, Sant’Antioco, la Costa Smeralda e l’Asinara. A differenza della tradizione veneziana, dove la granseola viene servita semplicemente lessata e condita con olio e limone, in Sardegna è spesso utilizzata per preparare sughi di mare dal sapore intenso, ideali per condire la pasta.
Ingredienti e Preparazione
La granseola va richiesta in pescheria, meglio a primavera, è meno costosa dell’aragosta, ma ha poca carne all’interno. Si può trovare surgelata nelle grandi catene, ma non è semplice.
Lavate bene le granseole sotto l’acqua corrente, strofinando con una spazzola il carapace e le chele per eliminare tutte le impurità e i residui di alghe. Tagliate la carota, il sedano e la cipolla a pezzi grossi e mettetele in una pentola capiente, insieme a un ciuffo di prezzemolo. Aggiungete dell’acqua, sufficiente a coprire le granseole, e un bicchiere di vino bianco secco, quindi fate bollire per 15 minuti almeno.
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Come Cuocere la Granseola
- Dopodiché salate l’acqua, immergetevi le granseole, coprite con un coperchio e lasciatele lessare per 15-20 minuti dal momento della ripresa del bollore.
- Trascorso il tempo di cottura, scolatele dall’acqua e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti circa.
- Ora dedicatevi alla pulizia delle granseole.
Pulizia della Granseola
Per prima cosa aprite il carapace della granseola maschio, separando delicatamente con le mani il guscio superiore, come fosse un coperchio, da quello inferiore e con un paio di forbici eliminate le branchie dal guscio superiore. Dopodiché, sempre con le forbici, dividete il guscio a metà , recuperando la polpa interna del crostaceo in una terrina. Quindi staccate tutte le chele e le zampe dal corpo, spezzatele ed estraete la polpa sfilandola dal guscio. Raccogliete tutta la polpa in una terrina insieme alla gordura (grasso) contenuto nel guscio inferiore. Il guscio tenetelo da parte che vi servirà per la decorazione del piatto.
Ora pulite la granseola femmina: eliminate le uova esterne, poi aprite il carapace separando il guscio superiore da quello inferiore e recuperate l’acquetta e le uova da quest’ultimo e unitele al resto della polpa. Mettete da parte il guscio e pulite la granseola femmina allo stesso modo della granseola maschio. Nel mio caso fortunato era gonfia di uova che vanno accuratamente estratte con un cucchiaio e messe da parte.
Preparazione del Sugo
- Portate a bollore una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.
- Nel frattempo preparate il sugo. Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente. Tritate anche un peperoncino. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.
- Versate un giro di olio extravergine d’oliva all’interno di una saltapasta, unite l’aglio e il peperoncino e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco dolce tenendo la padella inclinata.
- Quando l’aglio e il peperoncino cominciano a colorirsi aggiungete i pomodorini, salate e pepate e a fiamma alta fateli appassire. Aggiungete quindi la gordura e continuate la cottura fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Dopodiché aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Unendo Pasta e Sugo
- Quando mancano 2 minuti al termine della cottura della pasta, aggiungete nella padella la polpa di granseola ,tenendone da parte un pochino per la decorazione del piatto.
- Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura, e versateli direttamente nella padella con il condimento.
- Fate saltare o mescolate bene il tutto aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Spegnete il fuoco, quindi aggiungete del prezzemolo tritato e servite gli spaghetti alla granseola nei loro gusci decorandoli con altra polpa, qualche foglia di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli Aggiuntivi
I vostri spaghetti alla granceola sono pronti per essere serviti con una spolverata di prezzemolo. Potete sostituire gli spaghetti con le bavette, le linguine, i vermicelli o i tagliolini, tutti formati adatti a questa preparazione. Chi preferisce potrà preparare anche un po' di brodo: mettete in un tegame le zampe e le pinze della granceola, aggiungete 1/2 litro di acqua, lasciate bollire per 20 minuti e filtrate.
È consigliabile consumare gli spaghetti alla granseola subito dopo la preparazione, per gustarli al meglio.
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