È possibile preparare un ragù vegetariano senza utilizzare alcun tipo di carne. Non si tratta di ricette insipide, ma di un sugo di verdure saporito, ideale per condire tagliatelle, lasagne, polenta e qualsiasi altro primo piatto desiderato. Per creare un'alternativa etica al classico ragù di carne, si possono utilizzare diversi ingredienti, dalle noci alle lenticchie. Il pomodoro giusto può fare la differenza in termini di sapore, e i tempi di cottura devono essere lunghi come quelli previsti per la ricetta originale. Si ottiene così un ragù vegetale che persino la nonna approverebbe.
Perché Optare per un Ragù Vegetale?
Oggi, sempre più persone scelgono un regime alimentare vegetariano o vegano, persino celebrità come Miley Cyrus e Leonardo Di Caprio. Per non rinunciare al gusto o ai propri piatti preferiti, si possono creare valide alternative che soddisfino tutti, promuovendo uno stato di salute migliore e un impatto ambientale ridotto.
Ricette di Ragù Vegetariano
Ecco alcune varianti di ragù vegetariano, perfette per diversi piatti:
Ragù Vegetariano per Polenta
Per aggiungere un tocco di sapore alla vostra polenta, questo è tra i sughi per polenta vegetariani più indicati. Vi serviranno: Sedano, Cipolla, Carota, Seitan, Pomodoro, Spezie e Mele.
Iniziate con un soffritto di sedano, cipolla e carote. Tagliate il seitan, tritandolo in un mixer. Aggiungete il pomodoro e le spezie, dopodiché inserite nella padella anche il seitan. Dopo 20 minuti aggiungete la mela - la qualità Granny Smith è l’ideale - e ultimate la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronto, questo ragù senza carne impreziosirà la vostra polenta, e non vi farà mancare la versione classica. Questo sugo è ottimo anche con la polenta al forno, o per insaporire la polenta fritta.
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Ragù Vegetariano per Lasagne
Voglia di lasagne, ma senza carne? Il ragù vegetariano di noci è la scelta ideale! Per prima cosa, procuratevi questi ingredienti: Sedano, Carote, Cipolla, Noci, Polpa o passata di pomodoro, Concentrato di pomodoro, Sale e pepe.
Preparare il classico soffritto, e quando le verdure saranno cotte aggiungete le noci tritate (abbastanza finemente). Lasciate che si tostino a fuoco basso, finché non rilasciano l’olio che contengono naturalmente. Solo adesso potrete aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, e un bicchiere d’acqua per ottenere la giusta consistenza. Dopo averlo lasciato cuocere per due ore, fate riposare il sugo almeno per mezz’ora prima di inserirlo nella lasagna.
Ragù Vegetariano Bianco
Questo ragù di verdure bianco è perfetto con ogni formato di pasta. Prendete questi ingredienti: Zucchine, Melanzane, Peperoni gialli e rossi, Carota, Cipolla, Sedano, Spezie, tra cui aglio e alloro, Pasta (di qualsiasi formato o tipologia), Parmigiano, Sale e pepe.
Mentre aspettate che l’acqua per la pasta arrivi a ebollizione, preparate il condimento. Dopo aver tagliato le verdure in pezzi molto piccoli, fatele rosolare in padella per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma, mettete le spezie, e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Se serve, aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta e conditela con questo ragù vegetariano, aggiungendo parmigiano a piacimento.
Ragù Vegetariano per Tagliatelle
Le tagliatelle al ragù sono la quintessenza della cucina italiana, quelle al ragù vegetariano sono il simbolo di una cucina sana e cruelty free. Per il sugo vi occorrono: 3 carote, 1 scalogno grande, 3 gambi di sedano, Concentrato di pomodoro, Spezie, tra cui rosmarino, alloro, bacche di ginepro e foglie di alloro, Olio, sale e pepe.
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Fate soffriggere nell’olio lo scalogno con sedano e carote, dopodiché versate il concentrato di pomodoro e le spezie. Salate e pepate, e poi lasciate cuocere per un paio d’ore. Prima di consumarlo lasciatelo riposare qualche ora, per permettere al sugo di sprigionare tutto il suo gusto.
Ragù Vegano Proteico
Si può preparare un ragù vegetariano lenticchie senza utilizzare alcun prodotto di origine animale. Questo piatto è ricco di proteine, ottimo per chi non consuma carne, uova e latticini. Per cucinarlo servono: Lenticchie piccole, Funghi porcini secchi, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla dorata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, Passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, Olio EVO, Acqua calda o brodo vegetale, Sale, pepe e alloro.
Il procedimento è molto semplice: unite gli ingredienti, e lasciate cuocere a fiamma dolce per un paio d’ore. Le lenticchie devono cuocersi fino ad ammorbidirsi, senza però sfaldarsi. Le lenticchie piccole sono ideali a questo scopo, e per aggiungere un gusto unico, mentre quelle rosse decorticate sono da evitare.
Ragù Vegetariano: Consigli e Varianti
- Ragù vegetariano di noci: Preparate il classico soffritto con sedano, carota e cipolla. Aggiungete le noci tritate e fatele tostare a fuoco basso. Aggiungete polpa o passata di pomodoro, concentrato di pomodoro e un bicchiere d'acqua. Fate cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora e mezza o due e, a fine cottura, regolate di sale.
- Ragù vegetariano di lenticchie: Fate friggere a fiamma bassa un trito di sedano, carota, cipolla e, se vi piace, anche uno spicchio d’aglio. Aggiungete le lenticchie secche, fatele tostare qualche minuto e poi sfumate con del vino rosso. Aggiungete la passata o la polpa di pomodoro, del concentrato, un bicchiere d’acqua e una foglia di alloro. Fate cuocere questo ragù vegetariano di lenticchie almeno per il tempo che necessitano i legumi e che di norma è indicato sulla confezione.
- Ragù vegetariano con mele e seitan: Preparate un bel soffritto di sedano, cipolla bianca (o scalogno) e carota. Aggiungete 400 g di polpa di pomodoro e il seitan. Lasciate cuocere almeno 20 minuti.
Per cucinare ottimi ragù vegetariani, non si può che partire dalla base classica, ovvero il soffritto di carota, sedano e cipolla. I cosiddetti odori, ridotti a dadolini finissimi e rosolati a piacere in olio o burro, riportano subito ai ragù della tradizione. Importante aggiungere anche i giusti aromi: dall’alloro alla salvia, dal timo al rosmarino, le erbe regalano subito quel twist in più al condimento. Fondamentale in questa fase far appassire gli ortaggi senza permettere che prendano colore, caramellizzino o - peggio - brucino.
Al soffritto iniziale si aggiungono gli ingredienti destinati a caratterizzare il ragù vegetale. Fra i più indicati i funghi che, freschi o secchi (prima ammollati), hanno un’interessante consistenza “carnosa”, molto gradevole al palato. Altro ortaggio indicato è la zucca, che con la sua dolcezza permette di ottenere sughi particolarmente eleganti. Ottimi i pisellini, scelti di piccolo calibro, da mescolare a favette sbucciate e tocchettini di fagiolini, zucchine, asparagi o altre verdure primaverili per ricette eleganti.
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Per legare tutti questi elementi, a pezzetti più o meno fini, è necessario creare un condimento cremoso e/o giustamente fluido. È quindi il momento di aggiungere una buona passata di pomodoro, polpa, pelati o una grossa noce di concentrato, stemperata con brodo vegetale. Chi preferisce la versione in bianco potrà, a seconda dei casi, allungare con latte o panna, vaccini o vegetali. Da sperimentare anche la panna acida o una cucchiaiata di yogurt denso, naturalmente non zuccherato!
Come tutti i ragù, anche quelli a base di soli ortaggi chiedono una cottura a fuoco dolce, in modo che il sugo si restringa dolcemente e i sapori si mescolino. A differenza di quanto accade con la carne, però, i tempi sono decisamente più rapidi: non ore ma decine di minuti - una trentina al massimo per ingredienti come alcuni funghi, un po’ coriacei. Anche perché l’intenzione è quella di evitare che le verdure si spappolino trasformando un ragù corposo in una sbobba indistinta.
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