La pasta con funghi e pancetta è una ricetta facile e veloce per un primo piatto che metterà tutti d’accordo. Questo piatto è un primo rustico, molto gustoso e irresistibile, ideale per un pranzo in famiglia o tra amici che non richiede molto tempo.
Un Primo Piatto Autunnale Semplice e Saporito
La pasta con funghi e pancetta è un primo piatto autunnale semplice, saporito e veloce pronto in soli 15 minuti (si prepara nel tempo di cottura della pasta). Voglia di un bel piatto di pasta saporito? La pasta funghi e pancetta è un primo piatto rustico e sostanzioso perfetto per tutto l’anno e in particolare per l’autunno.
Le farfalle con crema di funghi e pancetta costituiscono un gustoso primo piatto semplice e veloce da preparare. Sono gustosissime e possono salvare il pranzo o la cena all’ultimo minuto. Questa pasta pancetta e funghi non potrebbe essere più facile e veloce da realizzare.
Ingredienti Chiave: Funghi e Pancetta
I protagonisti della ricetta, gli champignon e la pancetta, devono rosolare in padella in un soffritto di olio d’oliva e aglio. Se non siamo amanti dell’aglio possiamo anche non usarlo oppure ridurlo al minimo. Io ho usato i funghi Champignon tipo Cremino che sono più Piccoli e Sodi ma potete usare anche i classici Champignon bianchi.
Per preparare la pasta funghi e pancetta puoi scegliere qualunque varietà di fungo. Tra i funghi più gustosi è doveroso citare i funghi porcini che si caratterizzano per il gusto marcato, il profumo intenso e la consistenza carnosa. I funghi porcini sono molto aromatici ma al contempo anche abbastanza costosi e difficili da reperire.
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Un’altra varietà di funghi perfetta per questa ricetta è quella dei funghi champignon: funghi coltivati di facile reperibilità caratterizzati dalla consistenza soda e compatta. I funghi champignon, pur conferendo il loro tipico aroma, assicureranno un piatto finale delicato dal sapore non troppo marcato. La scelta può ricadere anche sui funghi pioppini, funghi pleurotus e finferli (ottima alternativa ai funghi porcini).
Come Preparare il Condimento
Pulite i funghi eliminando le estremità terrose. Lavateli e asciugateli. Non appena l’aglio comincia a sfrigolare aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela rosolare a fiamma dolce per un paio di minuti. Alzate leggermente la fiamma e aggiungete i funghi affettati. Aggiungete il trito di prezzemolo e togliete dal fuoco.
Rosolate le verdure con l’olio e la pancetta, unite i funghi e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo l’acqua dei funghi tenuta da parte.
Preparazione: Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva. Dopodiché occorre pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fette sottili, che dovrete aggiungere in padella insieme allo scalogno. Fateli cuocere sul fuoco a fiamma bassa per 10 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Fate sfumare con vino bianco lasciate evaporare.
Tagliate la pancetta a cubetti (assicuratevi di eliminare la cotenna esterna) e aggiungetela ai funghi. Fate cuocere per altri 3 minuti fin quando la pancetta non risulterà morbida, dopodiché dovrete unire la Panna ai Funghi Porcini Chef e salate con un pizzico di sale. Mescolate con cura per qualche minuto, poi spegnete la fiamma.
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Cottura della Pasta e Mantecatura
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con i funghi. Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola e immergete le tagliatelle fino a ricoprirle del tutto. Fate cuocere per 5 minuti e poi scolatele. Aggiungete la pasta al condimento e amalgamate tutti gli ingredienti insieme.
Scoliamo la pasta al dente, uniamola al sughetto di funghi e pancetta ed aggiungiamo la robiola, mescoliamo velocemente e se dovesse asciugarsi troppo aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta, che avremo tenuto da parte.
Aggiungete, se lo gradite, del pepe e servite le tagliatelle funghi e pancetta ancora calde e con una manciata di prezzemolo tritato.
Consigli e Varianti
La ricetta della pasta con funghi e pancetta è una ricetta estremamente versatile che si presta a numerose varianti. A seconda della tipologia di funghi scelta o del formato di pasta il risultato sarà di volta in volta diverso ma ti consentirà sempre di portare in tavola un ottimo piatto di pasta in perfetto mood autunnale.
Innanzitutto, se preferite, potete sostituire lo scalogno con della cipolla o far rosolare i funghi con uno spicchio d’aglio che ne sposerà ancora di più il sapore. Per quanto riguarda i funghi, vanno bene sia quelli freschi che quelli secchi, così come quelli surgelati. Se utilizzate i funghi secchi, dovete però metterli in ammollo in acqua tiepida, ed attendere che si siano reidratati. Se usate quelli surgelati, invece, prima di tagliarli immergeteli per qualche secondo in acqua bollente.
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Se non avete in casa dei porcini vanno bene anche i funghi champignon, anzi, anche un mix delle due varietà non è niente male! Infine, per una nota ancora più saporita, dopo aver versato la Panna ai Funghi Porcini Chef che addenserà tutti i sapori spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato e fate saltare qualche istante in padella.
Come Servire
Noi l’abbiamo impreziosita con un po’ di prezzemolo fresco tritato, ma a piacere possiamo aggiungere anche una spolverata di formaggio grattugiato oppure del peperoncino in polvere. A prescindere da come decidiamo di guarnirla, mettiamola in tavola subito, quando è calda e fumante, per evitare che la pasta scuocia con il calore.
Le pappardelle con funghi e pancetta vanno consumate ben calde non appena pronte.
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