Vuoi preparare la vera ricetta degli spaghetti alle Vongole? Eccoti qui in mio aiuto! In questo post ho pensato di farti conoscere la mia ricetta base, di dirti tutti i miei trucchi per prepararla a regola d’arte, specialmente quello per renderli cremosi (se è così che ti piacciono), e in più ti darò tante idee per rendere questa semplice ricetta sempre diversa e speciale. La ricetta originale della pasta con le vongole è in bianco, ed è la ricetta che troverai spiegata passo passo in questo post, le varianti infatti partono sempre da questa base.
Quale formato di pasta da usare?
Gli spaghetti! E altrimenti che spaghetti alle Vongole sarebbero? Sì ok.. accetto anche le linguine e i vermicelli, ma per me con le vongole vanno gli spaghetti, è un po’ come saper abbinare il giusto bicchiere al vino appena stappato. A proposito, se vi state anche chiedendo quale vino abbinare agli spaghetti alle vongole, provate un bel bicchiere di Lugana! Mi raccomando la qualità della pasta eh (e anche quella del Lugana)!
Spaghetti con le Vongole fresche o con le vongole sgusciate?
A me piacciono le Vongole Veraci, che sono più grosse e carnose, evito di prendere quelle più piccoline perché si rischia di cuocerle troppo rendendole dure e mediamente il rischio sabbia è più alto. Da questo preambolo avrete capito che per una buona pasta con vongole sono essenziali le Vongole fresche, e che quindi io non uso né quelle in vasetto né le vongole surgelate.
Se vuoi comunque preparare degli spaghetti alle vongole già sgusciate, quindi che siano vongole surgelate o in vasetto, ti consiglio di fare un bel soffritto con dell’aglio, togliere dal fuoco, versare le vongole scolate dal vasetto o le vongole surgelate, rimettere sul fuoco, e sfumare con del peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato.
Spaghetti alle Vongole senza Sabbia Please!
Come si fa a togliere la Sabbia dalle Vongole?
Appena acquistate le vongole vanno fatte spurgare in acqua molto salata per qualche ora (diciamo un cucchiaio colmo di sale dentro una ciotola, l’acqua deve appena ricoprire le vongole). Vi accorgerete presto che le vongole inizieranno a spruzzare… in questo modo si elimina la sabbia che contengono.
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Dopo averle lasciate in acqua vanno poi lavate e io faccio un’operazione che mi permette di scoprire se c’è un guscio vuoto, ovvero quella di lanciare vongola per vongola nel lavandino. Se sono vuote (o piene di sabbia che è ancora peggio) si aprono e vengono scoperte!
E adesso cuociamo le Vongole in padella.
Le vongole vanno sempre aperte a parte in una padella antiaderente abbastanza capiente, con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia, coperte con un coperchio e a fuoco alto! L’operazione deve durare poco, infatti io con una pinza da cucina, o con un cucchiaio, raccolgo le vongole che si aprono e le metto in una ciotola, poi semmai do un’altra possibilità a quelle che non si sono aperte.
Se una vongola non ne vuole sapere di aprirsi allora salutiamola e buttiamola via. Il brodino rilasciato dalle vongole va raccolto e filtrato per eliminare eventuali residui di sabbia. Tenetelo da parte molto gelosamente, è preziosissimo!
Gravidanza: vongole sì, vongole no.
Una domanda che mi hanno fatto spesso le mie amiche è se durante la gravidanza le vongole possano essere mangiate: la risposta è sì, ma solo se ben cotte. Non è che ci siano rischi tipo come per la toxo… in realtà il problema sta nel fatto che le vongole, come tutti i mitili, potrebbero creare problemi intestinali ed in quel caso se siete in gravidanza non si possono prendere medicine.
Cuocendole più che bene si elimina il problema e inoltre mangerete un alimento molto ricco di ferro! Se però non siete in gravidanza evitate una cottura esagerata, perché più si cuociono più le vongole diventano dure e stoppose. Io preferisco acquistarle da un pescivendolo di fiducia e cuocerle lo stretto indispensabile.
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Ricetta Base per gli Spaghetti alle Vongole
Andiamo in cucina a preparare la ricetta base per gli Spaghetti alle Vongole: semplice, perfetta, e adatta ad ogni occasione.
- Dopo aver spurgato le vongole (leggi il post per sapere come fare), mettile in una padella capiente, aggiungi un giro d'olio ed uno spicchio d'aglio in camicia, accendi il fuoco, che sia alto, e copri con un coperchio.
- Cuoci fino a quando le vongole si saranno aperte, mescolando o spadellandole in modo da muoverle.
- Raccogli le vongole in una ciotola e filtra il brodino con un colino a maglie strette (e se hai anche una velina tipo dei confetti sarebbe ancora meglio). Tienilo da parte.
- Sguscia metà delle vongole (questo passaggio puoi evitarlo, io lo faccio per rendere meno faticoso e laborioso il momento in cui mi godo i miei spaghetti alle vongole con guscio!).
- In una Padella capiente e antiaderente versa un bel giro d'olio, schiaccia l'aglio e fallo dorare lentamente a fuoco molto basso. Se ti piace il gusto dell'aglio puoi tritarne un quarto e aggiungerlo insieme alle vongole nel prossimo passaggio.
- Sbriciola il peperoncino secco, e aggiungi le vongole, versa anche il loro brodino e spegni il fuoco.
- Cuoci gli spaghetti al dente, prima di scolarli prendi mezzo bicchiere d'acqua di cottura della pasta, aggiungi un pochino d'olio crudo extra vergine e emulsiona con una forchetta.
- Spadella gli spaghetti con le vongole aggiungendo l'emulsione di acqua di cottura e olio, questo ti permetterà di avere un sughetto cremoso.
- Impiatta e decora i piatti da portata con del prezzemolo fresco tritato. E se ti piace, puoi profumare questo piatto di spaghetti con le vongole con una leggerissima grattugiata di limone (dev'essere biologico però!)
Varianti degli Spaghetti con le Vongole
Gli spaghetti alle Vongole offrono una fantastica base di partenza per infinite varianti di ricette buone e gustose. Qui di seguito troverai gli abbinamenti alle vongole che faccio solitamente.
Spaghetti alle vongole e pesto
Un abbinamento che per me è ormai diventato un classico, almeno sulla mia tavola. Amo profondamente il prezzemolo con il pesce, ma anche il basilico trovo ci stia divinamente. Quindi molto spesso aggiungo il pesto ai miei piatti di pesce così come in questo caso. Il risultato è un piatto di spaghetti con le vongole e pesto profumatissimo e molto estivo.
Spaghetti con Vongole e Pomodorini Confit
Questa è una variante molto scenografica. Puoi preparare i tuoi spaghetti alle vongole e pomodorini al naturale, oppure renderli molto molto chic preparando i pomodorini confit.
Spaghetti con Vongole e Broccoletti
Questa è una variante molto molto sfiziosa, perché i broccoletti (puoi usare anche le cime di rapa) si sposano meravigliosamente con l’aglio e con il gusto delle vongole.
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Spaghetti con Vongole e Ceci (neri)
Un altro abbinamento molto riuscito è quello degli spaghetti con le vongole e i ceci. In questo mio vecchio post potrai vederlo preparato con dei bellissimi ceci neri. Molto molto coreografico.
Spaghetti alle Vongole con gamberi e pomodorini
In questo post c’è una videoricetta molto breve in cui ti mostro come preparare questa variante in cui ho aggiunto anche gamberi e pomodorini.
Spaghetti alle Vongole con fiori di Zucca e agretti
L’abbinamento delle vongole con i fiori di zucca è davvero strepitoso! Per dare ancora più colore e particolarità a questo piatto ho aggiunto anche un ciuffo di agretti.
Come sfumare le vongole senza vino?
La ricetta tradizionale per preparare il fumetto di vongole prevede di sfumare le vongole con il vino, creando un liquido ricco e aromatico. Tuttavia, esiste anche una variante senza vino, altrettanto deliziosa e adatta a tutti i gusti.
Questo brodo, ottenuto dalla cottura delle vongole in acqua con un po’ di sale e aglio, è altrettanto pieno di gusto umami e di altri composti saporiti derivati dai succhi naturali delle vongole.
Come sfumare le vongole senza vino: ricetta
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 kg di vongole fresche Nieddittas
- 1 bicchiere di acqua leggermente salata
- Pepe nero macinato fresco
- Opzionale: passata di pomodoro per un tocco extra di sapore
- Opzionale: prezzemolo fresco tritato per guarnire
- Opzionale: pasta come spaghetti per accompagnare
Procedimento
- Iniziate lavando accuratamente le vongole sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia o sporcizia.
- In una grande padella, scaldate l’olio extravergine di oliva a fuoco medio, aggiungete poi l’aglio tritato e lasciatelo rosolare leggermente per conferire all’olio il suo aroma.
- Quando l’aglio inizia a dorarsi leggermente, aggiungete le vongole scolate e sgocciolate nella padella.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere le vongole per alcuni minuti, agitando di tanto in tanto la padella, finché non si aprono.
- Una volta che le vongole si sono aperte, aggiungete un bicchiere di acqua leggermente salata direttamente nella padella. Questo aiuterà a creare vapore e a concentrare i sapori delle vongole.
- Se desiderate un sapore più ricco, potete aggiungere anche una piccola quantità di passata di pomodoro per conferire un tocco di dolcezza e colore al vostro piatto.
- Una volta che il liquido di cottura è stato filtrato, si è ridotto leggermente e ha assorbito i sapori delle vongole, aggiustate il condimento con pepe nero macinato fresco a piacere.
- Se state preparando gli spaghetti alle vongole, potete cuocere la pasta separatamente in acqua bollente salata fino a quando è al dente, quindi scolarla e aggiungerla direttamente alla padella con le vongole per mescolare e amalgamare i sapori.
- Una volta che le vongole sono cotte e il sugo ha raggiunto la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e servite immediatamente le vongole, guarnendo con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.
- Accompagnate le vongole con la pasta preparata in precedenza o con fette di pane croccante per gustare appieno il loro sapore di mare.
Consigli per un risultato ancora più sfizioso
- Aggiungete un peperoncino fresco tritato per un tocco piccante e un sapore più deciso oppure sfumate le vongole con un cucchiaio di brodo vegetale al posto dell’acqua, per un gusto ancora più ricco e intenso.
- Unite un pizzico di zafferano in polvere per conferire al piatto un aroma raffinato e un colore dorato invitante e utilizzate vongole veraci o lupini Nieddittas per un sapore ancora più intenso e pregiato.
Come usare il fumetto di vongole senza vino?
Il fumetto di vongole senza vino può essere impiegato per insaporire una varietà di piatti, tra cui primi piatti, secondi piatti e salse. Ecco alcuni esempi.
Zuppa di pesce
Il fumetto di vongole si presta magnificamente per una zuppa di pesce ricca e saporita.
Risotto ai frutti di mare
Con il fumetto di vongole come base, puoi realizzare un risotto ai frutti di mare cremoso e gustoso.
Pesce al forno
Il pesce al forno con fumetto di vongole è un secondo piatto semplice e raffinato, perfetto per una cena elegante o un pranzo in famiglia.
Salsa per pesce
Riducendo il fumetto di vongole, puoi ottenere una salsa densa e saporita che completerà alla perfezione il pesce alla griglia o al forno.
Insalata di mare
Utilizza il fumetto di vongole come marinata per una varietà di frutti di mare come polpo, gamberi e cozze per preparare un’insalata di mare fresca e gustosa.
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