Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto che abbraccia tutto lo stivale, da Nord a Sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente e avvolgente. C’è chi preferisce gli spaghetti con le vongole in rosso, chi totalmente in bianco, a noi convince molto questa versione.
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce più amato della cucina tradizionale italiana. Ottime a pranzo o da mangiare a cena, queste linguine alle vongole le puoi trovare nel nostro menu di piatti pronti “Tradizione”. Così gusti qualcosa di pronto ma buono, nutrizionalmente equilibrato, perfetto soprattutto durante la pausa pranzo. Ordini, segui le istruzioni e gusti in men che non si dica.
Il Segreto per un Piatto Perfetto
Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile! Come per tutte le ricette semplici che hanno sfondato nel mondo della cucina il segreto risiede in buona parte nella qualità degli ingredienti: meglio utilizzare le vongole veraci, possibilmente non di allevamento ma pescate.
I nostri chef rivelano i segreti di questa preparazione che prevede innanzitutto ingredienti di qualità. Delle buone vongole, un pomodoro italiano e una pasta che tiene la cottura sono il tris perfetto da cui partire.
Ricetta Spaghetti alle Vongole e Pomodorini
Gli Spaghetti Alle Vongole E Pomodorini che ti presento sono un classico della cucina napoletana e ti dirò di più: qui usiamo il termine "macchiati" se nel condimento vengono aggiunti pochi pomodori. Da un pranzo in famiglia ad una cena tra amici, questo importantissimo primo piatto di pesce, che si realizza in una ventina di minuti, sarà sicuramente apprezzato e mangiato con piacere.
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Ingredienti:
- 320 g Spaghetti
- 500 g Vongole fresche o 100 g di quelle surgelate e sgusciate
- 200 g Pomodorini
- 2 spicchi Aglio
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Peperoncino
- Una manciata Pangrattato (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia delle Vongole: Occupiamoci della pulizia delle vongole: scartiamo quelle aperte o rotte (potenzialmente nocive per la salute). Battiamo per un paio di volte ogni frutto su una superficie rigida: quelli vuoti o pieni di sabbia si apriranno. Infine sciacquate le vongole più volte.
- Preparazione del Sugo: Per prima cosa in una padella mettete un giro di olio, qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, accendete il fuoco e fate prendere calore. Quando le vongole sono tutte aperte spegnete immediatamente e allontanate dal fuoco per non rischiare di stracuocerle. Sgusciatene una buona parte, lasciate intere quelle più belle per decorare poi il piatto finito.
- Cottura del Pomodoro: Intanto in una padella fate scaldare un bel giro di olio con un peperoncino a fette e 2 spicchi di aglio scamiciati.
- Cottura della Pasta: Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
- Unire gli Ingredienti: Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio, il peperoncino e i pomodorini pachino tagliati a metà. A questo punto, rimetti le vongole nella padella e falle cuocere insieme ai pomodorini per qualche minuto. Aggiungi il sale, il vino bianco.
- Mantecare: Mantecare a fuoco vivace aggiungendo olio e acqua di cottura se necessario, fino a rendere la pasta cremosa. Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e servire.
Consigli Utili
- Attenzione al sale: Sii parsimoniosa/o col sale anche nell'acqua di cottura della pasta: le vongole sono molto sapide.
- Vongole veraci pescate: Puoi riconoscerle da quelle di allevamento perché queste ultime hanno i sifoni molto uniti tra loro, tanto da apparire come un unico peduncolo. Le vongole veraci pescate, invece, hanno proprio le corna ben separate (non è un termine licenzioso perché il sifone si chiama anche corno).
- Pomodorini: Per quanto riguarda i pomodorini vanno bene i ciliegino; per la quantità, secondo me, 120, 130 grammi sono più che sufficienti per preparare 2 porzioni.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 494 kcal/2068 kj |
| Grassi | 18,47 g |
| Di cui saturi | 3,18 g |
| Carboidrati | 66,33 g |
| Di cui zuccheri | 6,33 g |
| Fibre | 3,27 g |
| Proteine | 19,06 g |
| Sale | 1,76 g |
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