Gli spaghetti allo scarpariello rappresentano un gioiello della gastronomia napoletana, un piatto semplice ma prezioso e autentico, con un sapore ricco e complesso, leggermente piccante.
Origini e Aneddoti
Si narra che la pasta allo scarpariello sia nata nei Quartieri Spagnoli di Napoli, precisamente nei vicoli dove un tempo risiedevano gli "scarpari", ovvero i calzolai. Alcuni sostengono che le mogli e le sorelle di questi artigiani, non avendo molto tempo da dedicare alla cucina, preparassero un "pasto veloce" durante la pausa pranzo: lo Scarpariello, appunto.
Secondo un'altra tesi, tuttavia, questo piatto fu inventato dagli stessi calzolai che combinavano gli ingredienti offerti dai clienti impossibilitati a pagare in denaro. Molti clienti dello "scarparo" erano infatti contadini e pastori e, non disponendo di mezzi economici, offrivano formaggio per saldare il conto.
Pecorino Romano DOP: Un Ingrediente Fondamentale
Il Pecorino Romano DOP è un ingrediente fondamentale delle ricette tradizionali, semplice, ma prezioso e autentico: delizioso da grattugiare o da gustare a piccoli pezzi con verdure crude.
Caratteristiche del Pecorino Romano DOP
- È DOP: salvaguardato dalla Denominazione di Origine Protetta.
- Può essere prodotto solo nel Lazio, in Sardegna (per la maggior parte) e nella provincia di Grosseto, e solo con latte e caglio provenienti da greggi locali.
- È prodotto con latte ovino intero e, per durare a lungo con tutto il suo sapore e le sue virtù nutritive, deve maturare da 5 a 8 mesi.
- È prodotto in grandi forme del peso di oltre 20 kg.
- La crosta è liscia, bianco-giallastra, con il marchio del consorzio che ne garantisce l'origine e la scrupolosa produzione.
- La pasta è bianca, dura, compatta.
- L'aroma è ricco e pieno già al taglio o alla grattugia, il sapore è intenso, piccante, tipicamente tendente al salato.
Produzione del Pecorino Romano DOP
Il Pecorino Romano DOP è prodotto con un'antica tecnica, che utilizza solo latte ovino fresco esclusivamente da pascoli locali nella regione Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto. Il Pecorino Romano DOP è prodotto con latte termizzato. Successivamente, durante la produzione di questo prodotto, vengono aggiunti al latte fermenti lattici. Il latte utilizzato per la produzione viene coagulato con l'aggiunta di caglio e, una volta ottenuta la cagliata, la massa viene tagliata, miscelata e messa in forma. La maturazione del Pecorino Romano DOP è fondamentale, è lunga e delicata.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Pecorino Romano DOP e Intolleranza al Lattosio
Il Pecorino Romano DOP è naturalmente privo di lattosio. Ciò che rende il Pecorino Romano naturalmente privo di lattosio è la sua lunga maturazione, che consente al lattosio di trasformarsi in due zuccheri più semplici: glucosio e galattosio. La maggior parte dei formaggi a pasta dura e semidura sono privi di lattosio, poiché seguono la stessa procedura di produzione.
Per preparare gli spaghetti cacio e pepe si può utilizzare il Pecorino Romano DOP.
Differenze tra Pecorino Romano DOP e Pecorino Sardo DOP
Esistono molte differenze tra Pecorino Romano Dop e Pecorino Sardo Dop.
- La forma del Pecorino Romano DOP è grande, cilindrica con pasta bianca.
- La forma del Pecorino Sardo Maturo DOP è più piccola, pesa circa 3 kg, ha una pasta più scura e la sua superficie è trattata con olio d'oliva.
- La forma del Pecorino Sardo Dolce DOP ha una pasta bianca e la forma intera è ancora più piccola, la forma pesa circa 1,5 kg.
In cucina il Pecorino Romano DOP è utilizzato principalmente come condimento, come formaggio grattugiato sui primi piatti.
| Caratteristica | Pecorino Romano DOP | Pecorino Sardo DOP (Maturo) | Pecorino Sardo DOP (Dolce) |
|---|---|---|---|
| Forma | Grande, cilindrica | Piccola, circa 3 kg | Ancora più piccola, circa 1,5 kg |
| Pasta | Bianca | Più scura | Bianca |
| Trattamento Superficie | Nessuno specifico | Olio d'oliva | Nessuno specifico |
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #allo #scarpariello #recipe #origin #history