Gli Spaghetti allo Scoglio sono un primo piatto di pesce tipico della tradizione italiana, famoso in tutta Italia. Si tratta di pasta accompagnata da un sugo saporito ai frutti di mare, fatto con cozze, vongole, gamberi o scampi, calamari o polpo. Viene arricchito spesso con pomodorini ed è leggermente piccante. Questo piatto si può preparare in due versioni differenti: con il pomodoro oppure senza (in bianco). Vediamo insieme come preparare degli Spaghetti con Sugo allo Scoglio Rosso!
Ingredienti e Preparazione
Questo piatto, chiamato anche Spaghetti ai Frutti di Mare, si prepara con ingredienti freschi come Scampi, Gamberi, Cozze, Vongole e Calamari. Utilizzando degli ingredienti freschi la vostra Pasta allo Scoglio risulterà molto più saporita, ma se non riuscite a procurarvi il pesce fresco potete utilizzare anche quello surgelato.
Preparazione degli Ingredienti
Per preparare gli Spaghetti allo Scoglio iniziate controllando con cura le vongole, eliminando quelle rotte. Mettetele poi in ammollo in acqua molto fredda per almeno 3 ore, avendo cura di cambiare l'acqua 2-3 volte al fine di eliminare tutta la sabbia. Con l'aiuto di una spugna di metallo pulite bene tutte le cozze e sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente.
Cottura dei Frutti di Mare
Prendete due padelle, metteteci un po' di olio, un goccio d'acqua e in una fate aprire le cozze e nell'altra le vongole a fuoco vivo, mettendo su entrambe un coperchio. Una volta che risulteranno tutte aperte sgusciatele (tenetene alcune come decorazione del piatto) e filtrate il loro sugo di cottura con un colino a maglia molto stretta.
Preparazione dei Calamari e degli Scampi
Passate ora ai Calamari, risciacquateli con cura e tagliateli ad anelli. Preparate un trito di cipolla, fatela imbiondire in una padella con un po' di olio e versatevi poi gli anelli di calamari e uno spicchio d'aglio. Dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco. Spegnete quando i calamari vi risulteranno cotti.
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Dedicatevi ora alla pulizia degli scampi, incidete la corazza che ricopre l’addome ed eliminate con uno stuzzicadenti l’intestino dello scampo. In una casseruola mettete un po' di olio e uno spicchio d'aglio, fate insaporire e poi mettete gli scampi prima e dopo le code di gamberi. Sfumate con un po' di vino bianco, aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini e il peperoncino tagliato a pezzi. Fateli insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua di cottura di cozze e vongole.
Cottura degli Spaghetti e Assemblaggio del Piatto
Quando il sugo sarà quasi pronto buttate gli spaghetti in abbondante acqua calda salata e iniziate la cottura. Dopo 5 minuti dalla cottura della pasta versate nel sugo al pomodoro cozze, vongole, scampi, code di gamberi e gli anelli di calamari. Aggiustate di sale e pepe.Scolate gli spaghetti ben al dente, metteteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo, se necessario, altro liquido di cottura dei molluschi.
Consigli Aggiuntivi
- Bisque di Gamberi: Per un sapore più intenso, preparate una bisque di gamberi utilizzando le teste dei gamberoni.
- Cottura dei Calamari e Polipetti: Per una morbidezza superiore, non stracuocete i calamari e i polipetti. Aggiungeteli in padella quando mancano 6 minuti di cottura per i polpetti e 3 minuti per i calamari.
- Acqua di Cottura: Non buttate l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole, conferisce un sapore divino agli spaghetti.
Varianti e Personalizzazioni
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare. Per una variante più ricca, si possono aggiungere gamberoni al posto degli scampi o polipetti in aggiunta ai calamari.
Tabella Nutrizionale (approssimativa per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Carboidrati | 80-90 g |
| Grassi | 20-30 g |
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