La torta margherita è un grande classico della pasticceria, amata da grandi e piccini. Fatta con ingredienti semplici e genuini, è perfetta da gustare in purezza oppure può essere farcita in diversi modi. Si riconosce dal suo particolare colore giallo intenso dell'impasto e dalla copertura con lo zucchero a velo.
Le Origini della Torta Margherita
La ricetta della torta margherita è una ricetta antica. Fa parte della tradizione dolciaria del Nord e del Centro Italia. Si tratta di una torta semplice, che le nonne preparavano durante le occasioni speciali. Durante gli anni è poi diventata una torta alla base della pasticceria, una sorta di pan di spagna ma con l'aggiunta del burro.
Si tratta di una torta che piace tantissimo ai bambini, proprio per la sua semplicità ma che è anche molto versatile e quindi può essere farcita ed arricchita in tantissimi modi. Il nome torta margherita viene dal colore giallo dell'impasto e dal colore bianco dello zucchero a velo di copertura, i colori del fiore.
Ricetta Base della Torta Margherita
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare una torta margherita perfetta:
Ingredienti
- 150 g di farina 00
- 120 g di fecola di patate (o amido di mais)
- 3 uova intere
- 160 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido
- 75 g di latte a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Scorza di un limone grattugiata
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento
- Mettete in una terrina il burro morbido con lo zucchero, unite lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, l'estratto e la scorza di limone. Montate con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Aggiungete le uova, una per volta, continuando sempre a montare. Poi aggiungete il latte e continuate a mescolare.
- Unite la farina setacciata con la fecola ed il lievito ed il pizzico di sale. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto senza grumi.
- Versate in una teglia a cerniera imburrata e infarinata e cuocete in forno statico ben caldo a 175°C per circa 30-35 minuti.
- Lasciate raffreddare la torta e decoratela con lo zucchero a velo.
Varianti dell'Impasto
Torta Margherita: Versione Senza Burro
Se volete rendere la torta margherita ancora più leggera, potete sostituire il burro con dell'olio di semi di arachide. In questo caso dovrete partire montando le uova con lo zucchero e procedere poi aggiungendo l'olio di semi a filo. L'importante è sempre montare a lungo con le fruste perché il composto deve risultare molto spumoso per essere poi soffice dopo la cottura.
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Torta Margherita al Cacao
Gli amanti del cioccolato possono preparare la versione al cacao della torta margherita. In questo caso dovete sostituire 150 g di farina 00 con 100 g di farina 00 e 50 g di cacao amaro. Il procedimento non cambia ed anche la cottura. Per un tocco in più, potete farcire la torta margherita al cacao con della crema di nocciole, per un dolce ancora più goloso. La versione della torta margherita al cacao piacerà tantissimo ai bambini.
Idee per Farcire la Torta Margherita
Grazie al suo gusto versatile, la torta margherita può essere farcita in tantissimi modi. Vi consigliamo qualche ripieno da utilizzare ma, come sempre, via libera alla fantasia per creare degli abbinamenti sempre diversi:
- Crema pasticcera e frutta fresca
- Panna montata con pezzi di fragola
- Ricotta dolce con gocce di cioccolato
- Con marmellata di frutta
- Con crema di nocciole e frutta secca
Torta Margherita Farcita al Cioccolato
Piace a tutti ed è impossibile sbagliare con torta margherita farcita al cioccolato. Mentre la torta cuoce in forno, dedicati alla crema al cioccolato per la farcitura. In una casseruola capiente unisci 250 g di latte intero e 50 g di cioccolato fondente al 70%. In una ciotola mescola 2 tuorli d’uovo e 70 g di zucchero. Lavorali fino a che non sono ben incorporati poi aggiungi 20 g di amido di mais. Quando il composto di latte e cioccolato è abbastanza caldo, versa il composto di tuorli al suo interno e mescola, a fiamma bassissima, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Per preparare questa crema bastano dieci minuti. Mentre la torta margherita completa la sua cottura e diventa tiepida, la tua crema avrà tutto il tempo di raffreddarsi. Una volta raffreddata la torta, potrai tagliarla e farcirla con la crema al cioccolato.
Torta Margherita Farcita con Crema Pasticcera
I più tradizionalisti andranno matti per la torta margherita farcita con crema pasticcera. Esistono infinite varianti di questa preparazione, quella tradizionale utilizza come addensanti solo tuorli e amido di mais, quelle più furbe adoperano le uova intere, in alcune si sceglie di usare la farina, altre vengono aromatizzate con vaniglia, limone, arancia o caffè solubile da sciogliere nel latte. Qualcuno utilizza solo latte intero, altri uniscono panna fresca al latte per aggiungere più grassi alla preparazione. Quale che sia la tua ricetta di crema pasticcera preferita, ricorda che il composto di uova deve essere ben montato e non deve presentare grumi. Il latte deve essere aromatizzato da freddo e riscaldato fino a renderlo caldo ma non bollente, solo a quel punto i due composti devono mescolarsi. La crema deve cuocere uniformemente ma a fuoco lento; per una consistenza vellutata gira continuamente con una frusta.
Torta Margherita Farcita con Marmellata
La soluzione perfetta se non vuoi sporcare la cucina o non hai particolare manualità è preparare una torta margherita farcita con marmellata. Utilizza una marmellata di agrumi fatta in casa o preferisci una confettura di frutti rossi o di albicocche. Qualsiasi conserva di frutta va bene a patto di non utilizzarne troppa e sceglierne una piuttosto densa, altrimenti il peso della parte superiore della torta potrebbe far colare il ripieno.
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Torta Margherita Farcita con Mascarpone
Una fetta ricchissima da gustare in compagnia? La torta margherita farcita con mascarpone è quello di cui hai bisogno. La crema al mascarpone è spesso utilizzata in Italia per sostituire la famosa crema al burro che è alla base della pasticceria americana. Compra 250 g di mascarpone e 80 g di albumi pastorizzati e 20 g di tuorli, ti occorrono poi 3 cucchiai di zucchero e un aroma che preferisci. Monta a neve gli albumi, in un’altra ciotola unisci i tuorli con lo zucchero e lavora con una frusta per almeno 15 minuti, aggiungi il mascarpone e, per ultimi, gli albumi.
Torta Margherita Farcita con Crema Diplomatica
Molti confondono la crema diplomatica con la crema chantilly. Una confusione tutta italiana. Nella pasticceria francese, infatti, la crema chantilly è quella realizzata con sola panna aromatizzata, la diplomatica invece mescola la crema pasticcera con abbondante panna montata. Scegli quindi di realizzare la torta margherita farcita con crema diplomatica oppure ottieni una torta diplomatica alternando uno strato di torta margherita, a uno di crema a una base di Pasta Sfoglia rotonda cotta in forno dopo averla spolverizzata con abbondante zucchero a velo.
Come Servire la Torta Margherita Avanzata
Se vi avanza della torta margherita, potete usarla per fare dei bellissimi cake pops, delle palline di torta ricoperti di cioccolato o altre decorazioni. Sono perfetti da servire per le feste dei bambini o per delle merende. Vi basterà sbriciolare la torta avanzata e metterla in una terrina. Unite della marmellata di albicocche e mescolate fino ad ottenere un impasto malleabile.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g di torta margherita base)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 18g |
| Carboidrati | Circa 45g |
| Proteine | Circa 5g |
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