La pasta all’amatriciana rientra nelle ricette della tradizione gastronomica italiana, come le lasagne al ragù e i tortellini, per questo siamo tutti affezionati a questa grande preparazione. Tutti noi conosciamo l’amatriciana, da nord a sud. Avvolgente, saporita e carica di gusto, la pasta all’amatriciana può essere preparata con diversi formati: bucatini, spaghetti, rigatoni... Sta a voi decidere il modo migliore per portarla in tavola. Scoprite qui come preparare un'ottima pasta all'amatriciana con la pancetta!
Storia e Origini dell'Amatriciana
L’amatriciana, piatto intriso di tradizione e sapore, è un’icona culinaria radicata nelle colline di Amatrice, un borgo incantato del Lazio. La sua storia risale a tempi antichi, con radici che affondano nei sapori genuini della cucina contadina. Si dice che questo famoso primo piatto nato ad Amatrice fosse il pasto principale dei pastori, ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “gricia”. Il pomodoro fu aggiunto in seguito, quando venne importato dalle Americhe e il condimento prese il nome di Amatriciana. E’ quindi normale che una ricetta così antica e popolare si sia trasformata nel tempo assumendo le numerose varianti di cui ancora si discute al giorno d’oggi.
Insieme a gricia, carbonara e cacio e pepe, la pasta all'amatriciana completa i "fantastici quattro" della cucina romana. L'amatriciana, infatti, è un primo di pasta amato e cucinato in tutta Italia, sia grazie alla sua innegabile bontà sia alla semplicità di esecuzione.
Ricetta Spaghetti all'Amatriciana con Pancetta
C’è chi la vuole con il guanciale - come la carbonara - e chi invece la preferisce con la pancetta. Qualunque sia il vostro gusto, una cosa è certa: la ricetta della pasta all’amatriciana ha conquistato i palati degli italiani e non solo! Quella che vi proponiamo qui è la versione più diffusa e conosciuta, replicata e amata, preparata con ingredienti locali e di qualità.
Ingredienti:
- 250 g di pancetta
- 360 g di pasta (bucatini, spaghetti o rigatoni)
- 400 g di pomodori pelati
- Mezza cipolla
- 100 g di pecorino romano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 peperoncino fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella con pochissimo olio extravergine di oliva. Quando sarà ben rosolata, toglietela dal fuoco e lasciatela da parte in una ciotolina.
- Affettate finemente la cipolla che farete appassire nella stessa padella della pancetta con il peperoncino tagliato a rondelle.
- Schiacciate i pomodori pelati con la forchetta e uniteli alla cipolla, quindi fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Aggiungi i pomodori pelati, regolando di sale e pepe.
- Aggiungete ora la pancetta alla salsa, regolate di sale e di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Lessate i bucatini (o il formato di pasta che avete scelto) in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente.
- Versate i bucatini nel sugo e, prima di servire, spolverate con una grattugiata di pecorino romano. Unisci la pasta al sugo, amalgamando bene gli ingredienti. Saltate molto velocemente la pasta per amalgamarla bene al condimento.
- Servite la vostra pasta all’amatriciana caldissima!
Noi abbiamo preparato i super classici bucatini all'amatriciana, anche se negli ultimi tempi questo formato di pasta è stato un po' abbandonato in favore degli spaghettoni, rimanendo in tema di pasta lunga, ma sono molto gettonati anche i rigatoni. L’amatriciana trova la sua miglior compagnia con una pasta robusta e porosa, come i bucatini. La loro forma cava permette di catturare il sugo, creando un matrimonio perfetto di consistenze.
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L’unica vera regola è quella di abbondare con le quantità e lasciarsi conquistare da tutto il sapore di questi ingredienti unici.
Concludendo, preparare la ricetta dell’amatriciana non è solo una questione di ingredienti e procedimenti, ma di rispetto per la tradizione e di apprezzamento per la bellezza della cucina italiana.
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