Gli Spaghetti asparagi e bottarga sono un primo piatto ideale da gustare in primavera inoltrata, quando si trovano gli asparagi più buoni e saporiti. La pasta con asparagi e bottarga è un piatto delizioso che combina i sapori freschi delle verdure primaverili con il gusto unico della bottarga di muggine. Questa pasta, arricchita da prezzemolo e bottarga grattugiata è un perfetto mix di terra e mare, per accontentare tutti.
La ricetta si compone di un delizioso pesto di asparagi, resa ancora più gustosa e decisa da una semplice spolverata di bottarga grattugiata. Una ricetta facile che si prepara in pochi e semplici passaggi. Il tempo di cuocere la pasta che il condimento è pronto. Perfetti per un pranzo o una cena informale o un occasione speciale. Se non amate gli spaghetti potete sostituire anche con pennette, fusilli o farfalle.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g spaghetti
- 250 g asparagi
- 15 g pinoli
- sale q.b.
- bottarga
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
Preparazione degli Asparagi
Per preparare questi Spaghetti asparagi e bottarga, inizia occupandoti degli asparagi. Dopo averli lavati e asciugati, mondali, eliminando le parti più dure e coriacee. Per individuare il punto giusto in cui tagliarli, puoi adottare un trucchetto, un po’ spiccio, ma efficace: prendi un asparago, afferralo con due dita alla base e con le altre due dita, afferralo un po’ sotto la punta, quindi piegalo fino a che non si spezza. Quello è il punto in cui inizia ad essere cedevole e quindi morbido.
A questo punto, se i tuoi asparagi sono più o meno della stessa dimensione, pareggia le punte e prendendo come misura l’asparago spezzato, elimina da tutti la base coriacea.
Procedi facendo scaldare un generoso filo di olio di oliva in una padella non troppo grande a fuoco medio. Non appena l’olio sarà caldo, metti a soffriggere gli asparagi, precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, fino a quando saranno leggermente rosolati.
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Nel frattempo trita finemente i 2 spicchi di aglio poi mettili nella padella assieme agli asparagi, abbassando la fiamma al minimo. Mentre l’aglio cuoce delicatamente trita finemente 40 g di bottarga e tienila da parte.
Preparazione del Pesto di Asparagi e Condimento
Quando l’aglio sarà ammorbidito e gli asparagi cotti, spegni il fuoco e unisci metà della bottarga grattugiata, mescola bene e aggiungi anche 8 g di prezzemolo fresco tritato.
Lavate e pulite gli asparagi togliendo le parti dure dal gambo con un coltellino. Tagliate a pezzi lasciando la punta intera. Poi cuocetele in acqua bollente salata per 10/15 minuti. Scolate e buttate gli spaghetti nella pasta in cui avete cucinato gli asparagi. Intanto raffreddate gli asparagi in acqua e ghiaccio in maniera che il colore rimanga brillante asciugate bene, tagliate in pezzi mettendo da parte le punte per la decorazione finale.
In un recipiente del minipimer o al mixer mettete gli asparagi asciugati con carta da cucina, il parmigiano, i pinoli, l’olio e il sale.
Cottura della Pasta e Impiattamento
A parte fai cuocere 200 g di linguine in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Non appena saranno cotte, scolale e condiscile con il mix di olio, aglio, asparagi e bottarga, poi mescolale bene e servile nei piatti completandole con altri 20 g di bottarga tritata e se vuoi poca scorza di limone tritata.
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Cos'è la Bottarga?
La bottarga è un ingrediente tipico sardo prodotto con le sacche ovariche del muggine. Sono lavate, salate, sottoposte a pressatura con metodi tradizionali e infine poste a stagionare in luoghi asciutti e areati per un tempo variabile tra i 45 e i 90 giorni. Alla fine di questo periodo quando avranno assunto il caratteristico colore ambrato-arancio, saranno pronte per essere utilizzate. Ci sono anche quelle di tonno che superano il chilo di peso. Non va particolarmente cucinata, anzi è quel tocco in più che potrebbe arricchire molti piatti.
Varianti e Consigli
- Con un pelapatate o con un coltellino raschiare la parte legnosa degli asparagi, quindi sbollentarli per pochi minuti, scolarli e conservare la loro acqua di cottura per lessare la pasta.
- Tagliare gli asparagi a tocchetti (tenendo da parte le punte) e unirli al soffritto con un po’ della loro acqua di cottura.
- La ricetta pasta asparagi e bottarga è molto semplice e veloce da preparare.
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