Gli spaghetti alla carbonara sono un simbolo della cucina italiana, amati in tutto il mondo. Tuttavia, la loro popolarità ha portato a numerose reinterpretazioni, spesso discutibili, soprattutto all'estero.
L'Indignazione degli Italiani di Fronte alle Rivisitazioni Estere
Quasi 6 italiani su 10 (57%) che viaggiano all'estero si sono imbattuti in versioni storpiate della carbonara. A rilevarlo è un'analisi del 2024 di Coldiretti su dati Noto Sondaggi, in occasione del Carbonara Day, che si celebra il 6 aprile.
Ingredienti "Proibiti": Un Affronto alla Tradizione
Tra gli usi impropri, spicca l'utilizzo del "Romano Cheese" negli Stati Uniti, un formaggio prodotto con latte di mucca anziché di pecora, in violazione del disciplinare di produzione. C’è addirittura chi aggiunge piselli surgelati, burro o basilico ma anche panna, «un orrore commesso anche dagli inglesi».
La Carbonara in Lattina: Un Orrore Industriale?
Oltre alle varianti degli ingredienti, anche l'industria alimentare ha proposto versioni discutibili della carbonara. Un esempio è la carbonara in lattina di Heinz, con un'etichetta accattivante ma ingredienti che poco hanno a che vedere con la ricetta originale: niente uova, ma una salsa formaggiosa ricca di latte scremato in polvere e pancetta al posto del guanciale.
Le Critiche degli Chef Italiani
«Li manderei a quel Paese, con queste proposte stanno distruggendo la cultura italiana e la nostra cucina. Si dovrebbero vergognare», aveva affermato lo chef Gianfranco Vissani dopo aver appreso la notizia della carbonara in lattina. Anche Alessandro Pipero, definito come il “re della carbonara”, ha espresso il suo disappunto: «Non so davvero come rispondere a questa domanda, non dovremmo limitarci a mettere cose come la Coca-Cola in una lattina?».
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Le Varianti degli Chef (Stranieri)
Nel 2017, la chef americana Nigella Lawson è stata criticata per aver incluso panna nella sua ricetta. Altri chef hanno osato sostituire il guanciale con il pomodoro, come nella ricetta "Smoky Tomato Carbonara" di Kay Chun sul New York Times, giustificando la scelta con la maggiore reperibilità della pancetta. Anche Gordon Ramsay ha suscitato polemiche con la sua versione della carbonara.
La Risposta degli Chef Romani
Per Francesco Panella, romano doc, la ricetta non si tocca: «Nella mia carbonara, quella che servo anche al ristorante L'Antica Pesa di Brooklyn - spiega Panella - uso guanciale leggermente invecchiato e tagliato a listarelle, che quando si scioglie in padella lascia un sapore inconfondibile, pecorino stagionato, tuorli e pepe nero in grani». Anche lo chef romano Max Mariola, ritiene che l'assenza di uova, guanciale e pecorino sia un'altra ricetta.
Il Formato della Pasta Fa la Differenza?
Secondo un'indagine di Unione Italiana Food e AstraRicerche, il formato della pasta è un elemento chiave per la riuscita del piatto per il 93,4% degli italiani. La pasta lunga è la preferita dal 57,9%, con gli spaghetti in cima alla classifica (59,9%).
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