Amanti della cacio e pepe, preparatevi a scoprire una variante estiva e sorprendente: gli spaghetti cacio, pepe e gamberi! Dopo il successo delle versioni con ricci di mare e cozze, ecco un nuovo abbinamento che vi conquisterà.
Questa ricetta unisce la tradizione romana della cacio e pepe con la freschezza di una tartare di gamberi marinati, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. I gamberi crudi, marinati con lime e pepe rosa, donano un tocco di vivacità a questo piatto classico, mentre gli spaghetti cotti nella bisque risultano incredibilmente saporiti.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 150 g di pecorino romano
- 50 g di parmigiano Reggiano DOP
- 10 gamberoni
- Pepe nero in grani q.b.
- 1 scorza di limone q.b.
- Sale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione
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Preparazione della tartare di gamberi:
Iniziate pulendo delicatamente i gamberoni: sgusciateli e privateli del filamento intestinale. Sciacquate i gamberi sotto acqua fredda corrente e tagliateli a piccoli pezzi. Mettete i gamberoni in una ciotola e marinateli con scorza di limone grattugiata, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Mescolate bene e tenete da parte.
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Preparazione del fumetto di gamberi:
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Non gettate gli scarti dei gamberi, perché serviranno per il fumetto. Mondate una cipolla e tagliatela in quarti; tagliate anche il porro togliendo le estremità e le foglie più verdi, quindi fatelo a rondelle sottili. Fate soffriggere per un minuto e poi aggiungete il porro e l'aglio. Aggiungete le carcasse dei crostacei e fatele rosolare un paio di minuti a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale, senza aggiungerne troppo perché il fumetto ottenuto è già abbastanza sapido, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per almeno 60 minuti. Durante la cottura schiumate il fumetto con una schiumarola avendo cura ogni volta di risciacquarla in modo da eliminare ogni residuo. Filtratelo con un colino a maglie strette, cercando di prelevare più liquido possibile. Scartate i carapaci e il vostro fumetto di crostacei è pronto per essere utilizzato.
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Cottura degli spaghetti:
Mettete a bollire l’acqua per la pasta (è preferibile usarne una quantità leggermente inferiore rispetto al solito, per avere una maggiore concentrazione di amido). Aggiungete dell'acqua nel fumetto; regolatevi considerando che all'interno dovranno cuocere gli spaghetti. Quando l’acqua sarà giunta a bollore, salate e tuffate gli spaghetti.
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Preparazione della crema cacio e pepe:
Versate in una ciotola il pecorino grattugiato con il parmigiano e aggiungete una macinata abbondante di pepe. Diluite con un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate con una frusta in maniera energica, aggiungendo al bisogno ancora un po’ di acqua: dosate bene il pecorino e l’acqua per ottenere una cremina della giusta consistenza e senza grumi.
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Mantecatura e impiattamento:
Scolate la pasta, trasferitela nella ciotola con la crema di formaggi e amalgamate bene. Quando il formaggio è sciolto, aggiungete altro pepe e, se serve, poca acqua di cottura della pasta tenuta da parte, mescolate con cura. Impiattate aggiungendo i gamberi alla fine con un pò della marinatura ed una grattatina di scorza di limone, che va a bilanciare i sapori, contrastando con la sapidità e la grassezza del formaggio.
Consigli
La mantecatura finale della Cacio e Pepe non va fatta sulla fiamma, perché il calore tende a coagulare la salsa, rischiando così di preparare una pasta cacio e pepe piena di grumi. Per fare incorporare al meglio il pecorino con gli altri ingredienti, ricordatevi di aggiungere un mestolo di acqua di cottura alla salsa: il calore e l’amido in essa contenuto aiuteranno a sciogliere perfettamente il formaggio.
Un abbinamento perfetto per questo piatto? Antonio ha optato per una birra in stile Saison.
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