Le linguine agli scampi sono un grande classico tra i piatti delle Feste di Natale e delle occasioni speciali. Si tratta infatti di un primo di pasta facile e veloce da preparare, ma allo stesso tempo gustoso e raffinato grazie al sapore delicato di questi crostacei. Pochi ingredienti di ottima qualità fanno di queste linguine agli scampi un primo piatto di pasta gustoso e raffinato. Data la semplicità della ricetta è fondamentale l'impiego di prodotti di ottima qualità: scampi freschissimi e una pasta che tenga bene la cottura. Pochi ingredienti per un piatto d'effetto.
Per un comporre un menu festivo dal sapore marinaro, una bella idea è alternare piatti più rustici con altri più raffinati: per esempio Cozze gratinate e Cocktail di scampi, una Zuppa di pesce misto o un Risotto ai frutti di mare.
Ingredienti e Preparazione
Tra i primi piatti di pesce che potete portare in tavola, le linguine agli scampi fatte con Gli speciali, i datterini pelati biologici Petti, sono la soluzione facile e veloce che accontenterà tutti i vostri ospiti. Le linguine agli scampi sono in vetta tra le ricette più tradizionali delle festività natalizie e per celebrare le occasioni più importanti.
Preparazione degli Scampi
Per preparare le linguine agli scampi iniziate a lavare i crostacei sotto l'acqua e tamponateli con carta da cucina per asciugarli. Sgusciatene 12 e lasciatene 4 interi. Puliteli bene, eliminando l'intestino.
Per preparare le linguine agli scampi cominciate dalla pulizia di questi: staccate delicatamente la testa di 8 scampi (gli altri 4 lasciateli interi). Utilizzando uno stuzzicadenti estraete il filamento nero interno e poi togliete il carapace; conservate gli scarti perché serviranno per il fumetto.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Preparazione del Fumetto di Crostacei
Un primo piatto davvero molto elegante e bello da vedere ma soprattutto saporito specialmente grazie a una particolarissima, quanto indispensabile, tecnica di cucina: il fumetto di crostacei.
Con le teste tenute da parte preparate il fumetto: scaldate 2 cucchiai di olio evo in una casseruola e unite le teste degli scampi. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco, schiacciandoli con il dorso del cucchiaio per far uscire tutti i succhi, salate e pepate. Basteranno pochi minuti a fuoco vivo. Abbassate la fiamma, coprite con una tazza di acqua e proseguite la cottura per 15 minuti. Filtrate il liquido ottenuto in un colino e tenete da parte.
Poi pulite e tagliate gli scalogni grossolanamente. Unite il pepe, il prezzemolo con i gambi e fate rosolare il tutto a fiamma viva mescolando di tanto in tanto. Nella padella con il fondo aggiungete la passata di pomodoro, bagnate con il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, e lasciate andare sul fuoco dolce per circa 15-20 minuti aggiustando di sale e pepe.
Preparazione del Sugo
Mettete l’olio in una padella antiaderente abbastanza larga, unite gli spicchi d’aglio sbucciati, il peperoncino e fateli rosolare per bene. Unite Gli speciali, datterini pelati biologici Petti, e fateli saltare in padella in modo da fargli mantenere la consistenza. Quando sono ben caldi bagnate con il vino e fate sfumare facendo un po’ di pressione con il mestolo sui crostacei.
Trasferite il sughetto in una padella e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Regolate di sale e nel frattempo mettete a lessare le linguine.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Nel frattempo in una padella versate un giro d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio puliti, non appena il fondo è caldo tuffate i 4 scampi interi e le 8 code. Lasciate insaporire qualche istante dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace.
Nella stessa padella versate i pomodorini pelati con altri 2 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato, Fate rosolare per qualche minuto, quindi unite il fumetto, mescolate e versate prima gli scampi interi e dopo un paio di minuti quelli sgusciati.
Aggiungete gli scampi (sia quelli interi che sgusciati) e, sempre a fuoco, vivo fateli rosolare per circa 1 minuto. Abbassate la fiamma e aggiungete il vino bianco. Fate evaporare il vino. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Sistemate di sale il sugo.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Intanto in una pentola con acqua in ebollizione mettete a lessare la pasta. Scolatele direttamente nella padella con il sugo, in questo modo potranno ultimare la cottura. Al bisogno bagnate con il fumetto tenuto da parte finché la pasta non sarà a cottura e insaporite con il prezzemolo tritato, ancora un filo di olio a crudo e mescolate delicatamente.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare sul fuoco nella padella con i pomodorini. Unite gli scampi sgusciati e amalgamate il tutto facendo saltare per un minuto.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
A questo punto unite anche i paccheri lessati al dente e scolati con una tazzina di acqua di cottura della pasta. Cuocete le linguine scolatele al dente e condite.
Impiattamento
Impiattate, decorando con due scampi per ogni piatto e il prezzemolo tritato. Le linguine con il sugo di scampi sono pronte.
Si consiglia di consumare subito le linguine agli scampi.
Consigli e Suggerimenti
Potete usare un mix di scampi e code di gambero, per un risultato ancora più ricco. Per un risultato più cremoso, potete frullare qualche scampo con metà del sugo.
Se si vuole dare un colore più carico al sugo, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo.
Cercate una versione senza pomodoro? Gli scampi potete conservarli crudi in frigo al massimo per 1 giorno. Il sugo pronto potete conservarlo in frigo per un paio di giorni.
Le linguine agli scampi, insieme quelle all’astice sono il classico primo piatto delle feste o delle occasioni speciali. Possono essere preparate in molti modi diversi.
Il loro sapore, che ben si sposa anche con il cognac, è per i palati davvero sopraffini che ne apprezzeranno sicuramente il gusto delicato, fresco e con leggerissime note tendenti al dolce. Ma anche i palati curiosi si appassioneranno moltissimo alla ricetta delle linguine agli scampi anche per variare un po' rispetto alle versioni con crema di zucchine o con crema di scampi e gamberi.
Scelta degli Scampi
Se gli scampi sono davvero freschissimi (ovvero vivi) sono da preferire. Altrimenti, se sono già morti, è preferibile rivolgersi al mercato dei surgelati. Questi crostacei infatti hanno una deperibilità molto elevata dovuta all’attività di enzimi proteolitici naturalmente presenti nell’animale (se volete saperne di più vi consiglio la lettura di questa guida all’acquisto dell’astice. Cambia il crostaceo ma il principio è lo stesso). In altre parole, un crostaceo morto, lasciato sul banco della pescheria una giornata intera, avrà già perso parte delle sue caratteristiche organolettiche. Gli scampi surgelati di prima qualità (solitamente provenienti dall’Irlanda) invece sono congelati direttamente nel peschereccio entro 20 minuti dal momento in cui sono stati pescati. In medio stat virtus dicevano i romani! Gli scampi molto grandi li escludiamo. Sarebbe un sacrilegio prepararli in qualsiasi modo diverso dalla griglia. Quelli piccoli d’altra parte richiedono troppo tempo per essere puliti e mangiati. Il minimo sindacale è di 4-5 scampi per ogni commensale.
Abbinamento Vino
Gli sampi, frutti di mare caratterizzati da una polpa piuttosto compatta, una spiccata tendenza dolce e un’intensità gusto olfattiva più o meno complessa, a seconda della cottura, ottiene il perfetto equilibro gustativo con vini fermi, frizzanti o spumanti freschi, eleganti dotati di un’elegante aromaticità, come un Verdicchio di Matelica, una Ribolla Gialla friulana o un Erbaluce di Caluso.
tags: #spaghetti #con #gli #scampi #al #sugo