Gli spaghetti al sugo bianco di pesce sono un primo piatto leggero e saporito, adatto ad ogni stagione, un primo piatto molto gustoso e dal tipico profumo di mare. Spaghetti con sugo di pesce, una ricetta facile, veloce e super buona, con un gusto intenso di pesce.
Un ottimo piatto di spaghetti con sugo di pesce certamente appaga lo stomaco e mette a bada le malinconie. Il merito è di quel giusto mix di ingredienti che ci trasportano altrove con profumi e sapori.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli spaghetti al sugo bianco di pesce iniziate pulendo accuratamente gamberi, seppie e calamari. Lavate bene il pesce sotto acqua corrente fredda, poi asciugatelo con carta assorbente da cucina. Private poi i gamberi del budellino nero e tagliate seppie e calamari a dadini.
Successivamente sbucciate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo leggermente e fate soffriggere in una padella capiente con olio extravergine di oliva e il peperoncino affettato sottilmente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene l’alcol. Poi proseguite la cottura a fuoco medio per altri 7-8 minuti.
Eliminate l’aglio dal condimento. Servite gli spaghetti al sugo bianco di pesce ben caldi e decorate il piatto con un ciuffetto di prezzemolo fresco.
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Per la ricetta ci serve del pesce misto, possiamo chiedere al nostro pescivendolo di fiducia 1 kg circa di pesce, molluschi e crostacei per una buona spaghettata, mi raccomando scegliete pesce che cuoce velocemente, come calamari, cozze e vongole, gamberi, e aggiungete anche del pesce spada, o del tonno, scorfano, merluzzo o un altro pesce di vostro gusto. Ovviamente si può usare anche pesce surgelato, o che avete surgelato voi stessi, non pregiudica la buona riuscita del piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg pesce misto e crostacei
- 350 g spaghetti
- q.b. olio di oliva
- 1 cipollotto
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- 1 fetta pane
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 150 g passata di pomodoro (o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro)
- q.b. acqua
Preparazione
- Prepariamo un trito di cipolla, mettiamo in padella un filo di olio con la cipolla tritata e lasciamo stufare a fuoco basso, aggiungiamo l’aglio tritato, ne lasciamo un pezzettino da parte per profumare il pane.
- Aggiungiamo subito, dove aver messo l'aglio in padella, il pesce, pulito e tagliato a pezzi se necessario, come calamari, pesce spada, i gamberi se sono piccoli li lasciamo interi, ovviamente sgusciati, o se sono grandi li tagliamo a pezzetti, cozze e vongole non vanno tagliati.
- Se usiamo pesce fresco lo puliamo e prepariamo in anticipo, compresa l’apertura di cozze e vongole che vanno usate senza guscio, i crostacei vanno anch’essi sgusciati, e se abbiamo pesci con la lisca, la togliamo. Se usiamo pesce surgelato, basta scongelarlo, e se necessario lo tagliamo minuto, a meno che non sia anch’esso da pulire.
- Lasciamo rosolare il pesce un attimo in padella, poi sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo infine la passata, o meglio ancora del concentrato di pomodoro come ho fatto io, ne bastano circa 4 cucchiai. Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua. Lasciamo cuocere pochi minuti per far insaporire il sugo e non far indurire il pesce.
- Prepariamo a parte in una padella il pane sbriciolato condito con olio e aglio, leggermente tostato.
- In una pentola capiente cuociamo gli spaghetti, acqua bollente e salata, e gli spaghetti mi raccomando non si spezzano. Cuociamo al dente.
- Trasferiamo la pasta nella padella con il pesce, riaccendiamo il fuoco, a fiamma vivace risottiamo gli spaghetti con sugo di pesce, con un po’ di acqua di cottura della pasta, lasciamo insaporire un minuto in padella e termianiamo così la cottura.
Che tipo di pasta scegliere con il sugo di pesce
La scelta degli spaghetti non è casuale: la pasta lunga in questo caso, arrotolata sulla forchetta, raccoglie il sugo e i frutti di mare regalando un boccone di pura gioia. Vanno bene anche le linguine e potete sperimentare con gli spaghetti spezzati come nella ricetta dello chef Martino Ruggieri.
Che pesce sta bene con la pasta
Nella ricetta, oltre a al misto di crostacei vi consigliamo di aggiungere anche un pezzo di merluzzo, pesce dal sapore deciso, capace di emergere senza contrastare gli altri ingredienti degli spaghetti con sugo di pesce. Le alternative, però, non mancano: al posto del merluzzo potrete optare per altro pesce a polpa come la coda di rospo o lo scorfano. Anche un trancio di salmone o di pesce spada concorreranno ad un ottimo risultato.
L'aspetto davvero importante è che il pesce sia freschissimo. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto anche sugo di pomodoro e dadini di pancarrè fritto.
Altri Primi Piatti di Pesce da Provare
Sei alla ricerca di primi piatti di pesce semplici da realizzare ma che ti facciano fare un figurone con i tuoi ospiti? Sei proprio nel posto giusto: ecco una ricchissima selezione di pietanze gustose e stuzzicanti, perfette anche per chi è alle prime armi in cucina.
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Se ami mettere le "mani in pasta", puoi davvero sbizzarrirti: puoi confezionare la sfoglia fresca all'uovo e trasformarla in ravioli, lasagne o cannelloni. Se la pasta all'uovo non fa per te, puoi sempre optare per una pasta secca, da lessare in acqua, scolare al dente e condire con un sughetto di pesce sfizioso.
Le possibilità sono davvero infinite: i più tradizionalisti apprezzeranno spaghetti alle vongole e allo scoglio, ma altrettante sono le loro rivisitazioni originali e stuzzicanti, come gli spaghetti mare e monti e la pasta vongole e zucchine, per una reinterpretazione fresca ed estiva. Adatti alle stagioni più fredde, perché avvolgenti e confortevoli, risotti e orzotti di pesce sono una garanzia di successo: tra questi, il risotto alla pescatora, piatto tipico della tradizione culinaria nostrana, perfetto per una cena di pesce con ospiti speciali o un'occasione di festa; il risotto limone e gamberi, raffinato e dai sapori agrumati, o il risotto scampi e limone, altrettanto profumato e irresistibile.
Non solo gamberi, gamberoni e scampi, ma anche seppie, totani, polpo e calamari. Se ami i piatti eleganti e dai sapori delicati, non perderti le crêpes ai gamberetti, dal cuore goloso e fondente, oppure gli spaghetti al cartoccio, da aprire direttamente in tavola per un effetto wow assicurato: decisamente scenografici, conquisteranno anche il commensale più esigente.
Se sei di corsa e desideri preparare qualcosa di veloce, ma al tempo stesso appagante, prova la pasta col tonno, gli spaghetti con le acciughe o le farfalle al salmone, ricette che, al primo assaggio, ti riporteranno ai sapori di una volta e alle primissime esperienze gastronomiche del periodo universitario. Se invece stai cercando paste estive fresche e golose, magari da portare al parco o per una gita fuori porta, non perdere la ricetta del riso venere con i gamberi, oppure la pasta fredda con polpo.
Alcune varianti da provare:
- Paccheri al coccio
- Pasta ceci e vongole
- Pasta con i gamberi
- Spaghetti con le cozze
- Strozzapreti con sugo di canocchie
- Spaghetti con sugo di gallinella di mare
- Pasta vongole e zucchine
- Pasta con le arselle
- Pasta tonno e funghi
- Spaghetti al cartoccio
- Fideuà valenciana
- Pasta con alici e pomodori
- Spaghetti burro e alici
- Spaghetti con colatura di alici
- Pasta pesto e cozze
- Pasta con lo scorfano
- Pasta salmone e zucchine
- Pasta gamberi e carciofi
- Pasta fredda con polpo
- Pasta melanzane e tonno
- Ravioli di pesce
- Lasagne di pesce
- Lasagne al salmone
- Fregola con le arselle
- Risotto alla pescatora
- Paella mista
- Risotto carciofi e gamberi
- Risotto scampi e limone
- Risotto con polpo
Spaghetti ai Frutti di Mare: Un Classico Intramontabile
Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Si parte solitamente da un condimento a base di crostacei e molluschi, a cui si aggiunge pomodoro, peperoncino o prezzemolo a seconda dei gusti.
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Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata. Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante. Non perderti la nostra ricetta degli spaghetti ai frutti di mare e tutti i nostri consigli.
Come preparare gli spaghetti allo scoglio
La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Perché non provare a farli a casa allora? Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale.
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare. Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda.
- Intanto pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio.
- Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.
- Quando si saranno aperte togliete il coperchio e trasferite cozze e vongole in un recipiente.
- Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto.
- Infine tagliate i calamari a listarelle.
- Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome.
- Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele. In ultimo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
- Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale.
- Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura. Pulite i totani eliminando la pelle, la testa, le interiora e la spina dorsale. Sciacquateli bene e tagliateli ad anelli. Tagliate anche le seppie a striscioline. Pulite gli scampi e le mazzancolle. Eliminate le teste e i carapaci, il filo nero intestinale.
Portate a ebollizione abbondante acqua per la pasta. Iniziate la preparazione del condimento: in una larga padella fate imbiondire l’aglio in un fondo d’olio, aggiungete quindi i totani e le seppie. Solo quando tutto il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Mantecate per creare un sughetto cremoso e 1-2 prima di terminare la cottura aggiungete cozze e vongole sgusciate.
Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro.
Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
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