Il Raffaello è tra i cioccolatini più golosi e amati della nostra tradizione italiana: cioccolato bianco e una cascata di cocco in una pallina super gustosa, tutta da assaporare. Perché allora non realizzare una torta ispirata a questo iconico cioccolatino? La torta Raffaello è un dolce che ricrea il gusto delicato e avvolgente dei famosi cioccolatini.
La ricetta di Benedetta Rossi è perfetta per chi desidera un dessert semplice e veloce da preparare, ma che conquisti il palato con la sua dolcezza e cremosità. Il sapore del cocco e del cioccolato bianco, uniti alla morbidezza della panna e del mascarpone, regalano un'esperienza gustativa davvero speciale. La ricetta originale di Benedetta Rossi prevede l'utilizzo di pochi ingredienti e la preparazione è facile da seguire anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
In questa guida, scopriremo passo dopo passo tutti i segreti della ricetta di Benedetta Rossi, dalla preparazione della base alla crema, fino all'assemblaggio finale e alla decorazione.
Preparazione del Pan di Spagna
Innanzitutto dovrete preparare il pan di Spagna, montando le uova intere con lo zucchero a velo e un pizzico di sale per esaltare il dolce. Montate lentamente con movimenti dall’alto verso il basso, se usate una frusta a mano, ma potete naturalmente utilizzare fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 170° e occupatevi di imburrare una tortiera da circa 24cm. Infornate per 30 minuti e poi, una volta cotto, lasciate riposare.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi il burro fuso e continua a sbattere per amalgamare il tutto. Setaccia la farina con il lievito e il sale, quindi aggiungila al composto di uova e burro poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Aggiungi il latte gradualmente, mescolando sempre con la spatola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versa l'impasto in uno stampo da forno imburrato e infarinato. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Per verificare la cottura, inserisci uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce pulito, la torta è pronta. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nello stampo per qualche minuto, quindi capovolgila su una griglia per farla raffreddare completamente.
La base della torta Raffaello è pronta per essere farcita con la crema al cocco e cioccolato bianco.
Preparazione della Crema Raffaello
La crema Raffaello è il cuore di questa torta, conferendole il suo gusto inconfondibile. Per preparare la crema, sciogliete la cioccolata bianca a bagnomaria oppure in microonde. Tritate i wafer in un mixer assieme alle mandorle e montate la panna da sola.
Fai sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. In una ciotola capiente, monta la panna fresca con le fruste elettriche fino a ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungi il mascarpone alla panna montata e continua a montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il cioccolato bianco fuso al composto di panna e mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Infine, incorpora il cocco grattugiato e le mandorle tritate alla crema, mescolando sempre con la spatola.
La crema Raffaello è pronta per essere utilizzata per farcire la torta.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Assemblaggio della Torta
Prendete il vostro pan di Spagna e ricavatene 3 dischi. Il primo disco sarà la base della torta, sopra di esso spalmate un po’ di crema, dopo averlo bagnato con latte e zucchero. Appoggiate il secondo disco e spalmate altra crema, poi mettete l’ultimo disco, sempre bagnandolo con latte e zucchero, e versate il resto della crema. Infine, cospargete tutto con 100gr di farina di cocco e aggiungete i cioccolatini sopra.
Con la base e la crema pronte, possiamo finalmente assemblare la torta Raffaello. Taglia la base della torta in due dischi uguali. Se necessario, livellala con un coltello affilato per ottenere una superficie omogenea. Disponi il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata o in una tortiera con cerniera. Spalmalo con metà della crema Raffaello, livellando la superficie con una spatola. Sovrapponi il secondo disco di pan di Spagna alla crema, premendo delicatamente per farlo aderire.
Decorazione e Presentazione
La torta Raffaello è già bellissima di per sé, ma una decorazione semplice e raffinata la renderà ancora più speciale. Spolvera la superficie della torta con del cocco grattugiato, creando un effetto candido e delicato. Decora il bordo della torta con dei cioccolatini Raffaello, disposti a raggiera o a spirale. L'effetto sarà elegante e suggestivo.
Se vuoi un effetto più scenografico, crea delle decorazioni con la panna montata, utilizzando una sac à poche con bocchetta a stella. Puoi creare delle rosette, dei fiorellini o delle onde, a seconda del tuo gusto. Per un tocco di colore, puoi aggiungere qualche frutto fresco come fragole o lamponi, disposti a piacere sulla superficie della torta.
La torta Raffaello è pronta per essere servita! Puoi tagliarla a fette e servirla su un piatto da portata o direttamente nella tortiera.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Cheesecake Raffaello: una Variante Senza Cottura
La Cheesecake Raffaello è un dolce unico ed irresistibile, veloce da preparare e senza cottura in forno. Gli amanti della torta fredda per eccellenza apprezzeranno questa golosa e divertente variante che deve il suo nome ai Raffaello, piccole e candide praline a base di cocco e mandorle: una vera gioia per gli occhi ed il palato.
Iniziamo con la preparazione della base della nostra cheesecake Raffaello: frulliamo i biscotti secchi ed uniamoli al burro fuso. Mescoliamo il tutto e versiamo il composto ottenuto in una tortiera da 24 cm apribile precedentemente rivestita con della carta forno. Con il dorso di un cucchiaio pressiamo bene e livelliamo la base.
Passiamo alla preparazione della crema: lasciamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10-15 minuti. Una volta che la gelatina si è ammorbidita, la strizziamo e la facciamo sciogliere in 3 cucchiai di latte caldo (questo servirà ad evitare i pezzi di gelatina nella farcitura). Uniamo ora la panna con lo zucchero e montiamo a neve. Continuando a lavorare con le fruste elettriche, ma ad una velocità inferiore, aggiungiamo il mascarpone e il cocco grattugiato. E' il momento di unire le mandorle tritate (o in alternativa la farina di mandorle) e il cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria. Aggiungiamo infine la colla di pesce sciolta ed amalgamiamo con l'aiuto di una spatola.
Versiamo la crema ottenuta sulla base biscottata, livelliamo per bene , spolveriamo con del cocco grattugiato e mettiamo a raffreddare in frigorifero la nostra cheesecake per almeno 4 ore. Prima di servire, decoriamo a piacere con altro cocco grattugiato e con i cioccolatini Raffaello.
Delizia al Cocco di Benedetta Rossi
Oggi scopriremo il primissimo dolce al cucchiaio che Benedetta ha preparato nella sua vita: la delizia al cocco. Un dolce a base di crema di latte al cocco e savoiardi, semplice e goloso. La ricetta gliel’ha passata - negli ormai lontani anni ’80 - Paola, che all’epoca faceva l’apprendista nel salone da parrucchiera della zia di Benedetta. Da allora di tempo ne è passato, Benedetta ha imparato a fare molti altri dolci al cucchiaio ma la delizia al cocco rimane nel suo cuore.
Come detto, il dolce delizia è facilissimo da preparare. Adatto quindi anche a chi non è un mago della pasticceria e non va tanto d’accordo con dosaggi particolari, tempi di lievitazione, assemblaggi complicati. Qui basta preparare una crema al latte, aggiungere un po’ di farina di cocco e la panna montata e poi assemblare il dolce in una pirofila. Alternando strati di savoiardi inzuppati nel caffè con strati di morbida crema.
La crema al latte è davvero squisita: Benedetta la prepara senza zucchero, usando invece il latte condensato, che dà ugualmente dolcezza ed esalta il gusto del latte. Oltre che nella crema e nella decorazione finale, Benedetta mette la farina di cocco anche tra gli strati del dolce, ma questo passaggio è facoltativo. Se mentre è sul fuoco vediamo che nella crema si formano grumi, togliamo la pentola dal fuoco e mescoliamo energicamente con la frusta.
Questa delizia al cocco sembra proprio rendere onore al suo nome, non credete?
tags: #torta #raffaello #ricetta #benedetta #rossi