Gli spaghetti con il capuliato sono un piatto tipico della cucina siciliana, facile e veloce da preparare, ideale per una cena o un pranzoLast minute. Si tratta di una ricetta semplice ma ricca di sapore, perfetta per chi ama i gusti mediterranei.
Che cos'è il capuliato?
Il capuliato, o capuliato, è un condimento a base di pomodori secchi tritati, tipico della Sicilia. Il termine "capuliatu" in siciliano significa "tritato". Tradizionalmente, in Sicilia, a causa delle alte temperature, i pomodori vengono essiccati da giugno a settembre per preparare le conserve, "u strattu" e i pomodori secchi dai quali si ottiene il capuliato.
Per preparare il capuliato, i pomodori secchi vengono tritati più o meno finemente, utilizzando un mixer o un tritacarne, e conditi con olio, aglio e basilico. In altre parole si tratta di un condimento a base di pomodori secchi che vengono tritati e mescolati con altri ingredienti semplici della cucina povera per dare vita a un primo piatto dal profumo eccezionale che ha in sé tutti i sapori mediterranei. Al tempo stesso la pasta condita con questo composto si chiama capuliata ed è proprio questa la ricetta che vogliamo proporvi e che vi sarà utile per salvare un pranzo o una cena quando si ha poco tempo a disposizione o si ricevono ospiti all’improvviso.
Un tempo non c’era casa siciliana dove non si preparasse il capuliato. Sulle terrazze era tutta una distesa di rossi pomodori “stesi” su tavole ad essiccare al sole di luglio ed agosto. Mani di nonne si affannavano attorno alle tavole fiammeggianti mentre i bambini giocavano intorno. L’estate profumava di pomodoro e basilico. In inverno bastava aprire una conserva per scaldarsi il cuore. Il capuliato di pomodoro lega i ricordi di tutti quelli che sono nati in Sicilia ad un filo tenace, fatto di pomeriggi passati a giocare su terrazze colorate di rosso e di nonne amorevoli.Con il capuliato di pomodoro si possono preparare un’infinità di piatti con cui rendere stuzzicante una cena veloce o un convito elegante.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di spaghetti
- 5 cucchiai di capuliato
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, bisogna tritare i pomodori secchi per ottenere il capuliato.
- Successivamente, prendete una larga padella, versate l’olio e fate rosolare gli spicchi di aglio.
- Togliete gli spicchi d’aglio dall’olio, non appena si saranno dorati e aggiungete il capuliato. Lasciatelo cuocere a fiamma bassa per qualche minuto e fate in modo che si sciolga per bene.
- Intanto mettete a cuocere gli spaghetti. Meglio usare quelli ruvidi di tipo artigianale, per creare una perfetta emulsione tra pasta e il capuliato.
- Appena gli spaghetti saranno al dente, scolateli e trasferiteli nella padella con il capuliatu.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate a fiamma alta fin quando non vedrete che la pasta risulterà cremosa.
- Unite il peperoncino e le foglie di basilico.
- Servite i vostri spaghetti bene caldi.
I vostri spaghetti con il capuliatu ricetta siciliana sono pronti, buon appetito.
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La ricetta degli spaghetti con capuliato di pomodoro e pistacchio è una ricetta semplice ma molto stuzzicante, un piatto buono da impazzire ma facilissimo da preparare. La versione più cool dei semplicissimi ma amatissimi spaghetti al pomodoro .
La ricetta che vi proponiamo oggi: gli spaghetti con capuliato di pomodoro e pistacchio, è veramente molto semplice e veloce da realizzare. Ve la caverete in un quarto d’ora, ma vi garantiamo un risultato eccezionale. Potrete proporla per ogni occasione perché il successo è garantito. Piacerà a tutti ne siamo sicuri.
Spaghetti con capuliato di pomodoro e pistacchio:
- Porzioni per 4 Persone.
- Tempo di preparazione: 15 min.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti trafilati al bronzo | 320 gr |
| Capuliato di pomodoro | 1 confezione |
| Pesto di pistacchio | 1 confezione |
| Olio extra vergine d’oliva | 4 cucchiai |
| Pomodorini di pachino | Una decina |
| Aglio | 1 spicchio |
| Peperoncino | q.b. |
| Prezzemolo | Una manciata abbondante |
| Sale | q.b. |
Preparazione:
- Tagliate i pomodorini, l’aglio, sbucciato e privato dell’anima e il peperoncino al quale, se volete, avrete tolto i semi. Tritate il prezzemolo.
- In una pentola capiente, piena di acqua salata bollente, gettate la pasta.
- Scaldate a fuoco vivace una padella con l’olio e aggiungete l’aglio e il peperoncino.
- Aspettate che l’aglio inizi a sfrigolare e aggiungete il prezzemolo tritato.
- Aggiungete i pomodorini e, dopo qualche minuto, metà del contenuto della confezione di capuliato di pomodoro , salate a vostro piacere. Allungate con un mestolo d’acqua della pasta.
- Scolate la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione e versatela nella padella.
- Amalgamate la pasta con il condimento fino a quando non vi sembrerà ben legata e poi impiattate.
Spaghetti Capuliato e muddica
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura spaghetti: 8 minuti
- Costo: basso
- Difficoltà di esecuzione: bassissima
Ingredienti per 2 persone:
- Spaghetti: 200 gr
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Capuliato: 5 cucchiai
- Patè di peperoncino: q.b.
- Pan grattato: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Sale
La cucina siciliana è ricca di sapori autentici e tradizioni e la pasta con il capuliato e la mollica tostata è uno dei piatti che racconta la storia della mia amata isola.
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Per chi non lo sapesse, il capuliato, è un condimento tipico della cucina siciliana, un composto molto denso, saporito e compatto, ottenuto dalla macinatura dei pomodorini essiccati al sole. “Capuliari” in siciliano significa infatti tritare! In questa ricetta, il capuliato è abbinato ad altri ingredienti semplici ma dal sapore forte, unico e pieno di carattere. La pasta con il capuliato e la mollica tostata ti trasporterà con il suo sapore direttamente in Sicilia.
Gli Spaghetti capuliato e muddica sono un primo piatto di una semplicità e di una bontà ineguagliabili. Ma la ricetta è di quelle che risolvono una cena con eleganza e in pochi minuti. Giusto il tempo di far bollire l’acqua e far cuocere gli spaghetti.
Ma due parole prima è giusto spenderle sulla vicenda della “muddica”, in italiano pan grattato. Nella cucina siciliana la muddica è “atturrata”, abbrustolita, cioè. E, usata sulla pasta, rappresenta un elemento distintivo che dà ai piatti una nota ed una consistenza particolare. Nella versione tradizionale, al pan grattato si aggiungono le acciughe sott’olio e un po’ di estratto di pomodoro ma anche uvetta e pinoli.
Questo magico miscuglio nacque, secondo la leggenda, dal bisogno della gente del popolo che, non potendosi permettere il formaggio grattugiato, lo sostituì con il pane raffermo ridotto inbriciole e abbrustolite in padella. La trovata ingegnosa ebbe un tale successo da divenire il completamento goloso di moltissimi piatti della tradizione culinaria siciliana. Oggi anche le cucine blasonate lo utilizzano in modi meno tradizionali ed originali.
Altro ingrediente fondamentale per gli spaghetti capuliato e muddica è, ovviamente il capuliato.
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Preparazione
- In una padella mettere un bel giro d’olio evo, mezzo peperoncino tagliato a rondelle, aglio e le acciughe sott’olio.
- A questo punto aggiungere il capuliato.
- In un’altra padella aggiungere un filo d’olio e l’altra metà di peperoncino tagliato a rondelle, infine aggiungere il pan grattato e girarlo per bene affinché l’olio lo insaporisca.
- Una volta freddo, aggiungere un cucchiaio di pecorino al pan grattato tostato e mettere da parte.
- Scolare la pasta direttamente nella padella con il condimento al capuliato e mescolare bene il tutto.
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