Gli spaghetti al sugo di polpo sono un'ottima alternativa ai consueti secondi o antipasti a base di questo squisito mollusco. Ultimamente capita spesso di prepararli, perché sono buonissimi e perfetti sia per una cena in famiglia che per un'occasione con gli amici.
Gli spaghetti con il polpo sono il piatto ideale da preparare il giorno successivo alla cottura del "polpo senz'acqua".
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di polpo (pesato prima della cottura)
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio fresco o 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. Prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 400 gr di pomodorini freschi (oppure pelati)
- Olive nere
Preparazione
- Lavare bene il polpo già pulito sotto l'acqua corrente.
- Tagliarlo a pezzetti e metterlo in una pentola con l'aglio tagliato a fette, il peperoncino tritato e l'olio.
- Coprire con un foglio di carta oleata e poi mettere il coperchio. Cuocere per 40 minuti, a fuoco basso, senza mai scoperchiare.
- Aggiungere il vino, i pomodori, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti, condire con sale e pepe e cuocere, sempre coperto, per altri 20 minuti.
- Pochi minuti prima di spegnere, aggiungere una manciata di olive nere.
- A circa 15 minuti dal termine della cottura del sugo, preparare l'acqua per la pasta.
- Cuocere gli spaghetti al dente, secondo il tempo indicato nella confezione.
- Scolarli e versali nel sugo di polpo, facendoli insaporire per un minuto.
Il polpo viene comprato sempre fresco, in pescheria, lavato e pulito con cura e poi tagliato a piccoli pezzetti. Viene fatto poi rosolare in padella, con un po' di prezzemolo tritato ed aglio. Viene sfumato velocemente con il vino e lasciato cuocere circa 30 minuti nel liquido di cottura. Quando si è ritirato il liquido, aggiungere carota e sedano tagliati a dadini e farli cuocere qualche minuto. Infine, aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere il tutto per altri 30 minuti.
Gli spaghetti con il polpo sono un piatto semplicissimo. Praticamente una base di aglio, olio e peperoncino, dove andremo ad insaporire il polpo e in questo sughetto ci salteremo la pasta. Un piatto facile, veloce e soprattutto buonissimo.
Consigli
Il nostro consiglio goloso: una spolverata di prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino renderanno il vostro piatto ancora più goloso!È importante non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare di sale nella seconda fase di cottura in padella.
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Se il sughetto risultasse ancora un po’ liquido non vi preoccupate: basterà scolare la pasta un paio di minuti prima e lasciarla mantecare nel sugo, vedrete che bontà!
Come scegliere la pasta
Il consiglio è orientarsi su prodotti artigianali, con materie prime e metodi di produzione legati alla qualità. La pasta secca artigianale deve contenere solo acqua purissima e semola di grano duro selezionata. Deve essere essiccata a basse temperature e con tempi lunghi. Se possiede queste caratteristiche, possiamo effettuare l’acquisto. Poi c’è la prova gusto: il sapore deve essere buono, ma deve esserlo anche la consistenza. La pasta deve restare integra in cottura ed al dente. Se poi vogliamo fare la prova del nove, per decretare la qualità della pasta, occorre fare una doppia cottura. Se c’è tutto questo, la pasta sarà un ottimo acquisto.
Varianti e suggerimenti
Grande classico della cucina di mare, gli spaghetti al sugo di polpo sono un primo piatto che si adatta a mille occasioni. Con le sue carni magre e saporite, il polpo è molto apprezzato a tavola e si presta a essere cucinato in molti modi, uno più appetitoso dell’altro.
Se volete, potete aggiungere al soffritto di aglio e cipolla un pezzetto di carota e uno di sedano.
Per preparare la pasta con polpo e pomodoro per prima cosa staccate la testa dai tentacoli del polpo, poi tagliate la testa a pezzetti. Rosolate il polpo per qualche minuto a fuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli prima a fettine e poi a cubetti. Mescolate il tutto, coprite nuovamente e cuocete a fuoco medio per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto. Intanto tritate finemente le foglie del prezzemolo. Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella. Infine aromatizzate con il prezzemolo tritato e mantecate con un filo d’olio.
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Non disperate però se il vostro tempo a disposizione è decisamente inferiore: la pentola a pressione è una valida alleata. Procedete allo stesso modo, facendo cuocere prima per 15 minuti il polpo con olio, peperoncino ed aglio poi, a metà cottura, aggiungete gli altri ingredienti e fate cuocere altri 15 minuti.
Di solito si consiglia di comprare il polpo, congelarlo per qualche giorno e poi farlo scongelare in frigorifero cosi da avere la carne più morbida. In realtà a me piace molto anche “appena pescato” e lo cucino spesso subito dopo averlo in pescheria.
Iniziate pulendo il polpo: svuotate la testa dalle interiora e rimuovete occhi e becco. Mai togliere le ventose, sono la parte più buona… ricorda solo di lavarle bene perché potrebbero contenere sabbia.
Prepara una pentola capiente con acqua, aggiungi ½ limone, un pezzo di peperoncino, una foglia di alloro, qualche bacca di pepe rosa e un 1/4 di bicchiere di vino bianco. Attendi che l’acqua inizi a bollire e, dopo averla salata, immergi il polpo e procedi con l'arricciatura dei tentacoli: intingi prima soltanto i tentacoli per tre volte, tirandoli su e giù dalla pentola. Lascia cuocere poi, semicoperto, per circa 20/25 minuti, tenendo sempre conto della dimensione del polpo e del fatto che io lo cucino da fresco. Se stai usando polpo decongelato la cottura avrà tempistiche diverse. Fai la prova della forchetta per capire quando è cotto.
Infatti una volta trascorso il tempo di cottura spegni il fuoco, copri la pentola e lascia il polpo nella sua acqua per almeno 20 minuti o fino a completo raffreddamento. Nel frattempo scalda una padella capiente, versate il vino rimanente e qualche cucchiaio d’olio, unisci lo spicchio d’aglio sbucciato ma intero ed i gambi del basilico, facendo restringere il tutto. Taglia i datterini in spicchi e fateli rosolare nel sughetto per qualche minuto; regola di sale, ma senza esagerare.
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Estrai il polpo dalla pentola senza buttare l’acqua di cottura e taglialo a pezzettini. Unisci il polpo ai datterini assieme ad un mestolo dell'acqua di cottura e lascia cuocere il tutto a fuoco basso per una decina di minuti; fai molta attenzione a non far ritirare troppo i liquidi; a fine cottura unisci le olive verdi tagliate a pezzetti e le foglie di basilico tritate. Elimina i gambi del basilico e se preferisci anche l'aglio (io lo lascio perché mi piace molto); tieni in caldo il sughetto in attesa della pasta.
Riportate a bollore l’acqua di cottura dei polpi eliminando il mezzo limone ed il peperoncino e fatevi cuocere la pasta; a metà cottura assaggiate per verificare la sapidità, ma se avevate salato opportunamente i polpi non sarà necessario aggiungere altro sale. Scola al dente gli spaghetti alla chitarra, riaccendi il fuoco sotto alla padella col sugo e mantecate la pasta per qualche minuto, amalgamando bene fino a che la pasta non risulterà ben legata con il condimento.
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