Direttamente dall'Umbria, una terra ricca di sapori autentici, arriva una ricetta strepitosa: gli spaghetti col rancetto. Questo piatto, a prima vista simile alla classica amatriciana, si distingue per l'utilizzo della pancetta tesa e della maggiorana, che donano un profumo e un sapore inconfondibili. Oggi vi presentiamo un primo piatto che a prima vista può ricordare l' amatriciana, ricetta originale, ma è tipico della cucina umbra: stiamo parlando degli spaghetti col rancetto! Spaghetti col rancetto: molto simili alla pasta all'amatriciana, si differenziano da essa per la presenza della maggiorana che conferisce loro un profumo e un sapore davvero delizioso.
Origini e Storia di un Piatto Contadino
Ho indagato e ho scoperto che questo piatto si chiama così perché in passato era un piatto povero, contadino che veniva realizzato con gli scarti della pancetta, con gli ultimi pezzetti, che prendevano un po' il sapore di rancido. Da qui il nome. Il termine rancetto fa riferimento al sentore leggermente acidulo che caratterizzava la pancetta, utilizzata un tempo dai pastori, dopo un lungo periodo di stagionatura. Ovviamente questo primo piatto umbro oggi non si fa né con gli scarti né con i residui ed è davvero strepitoso. La ricetta che oggi vi racconto è strettamente legata alla cultura gastronomica di questa regione, un piatto che racchiude la storia e l’essenza della vita quotidiana contadina, della famiglia e delle massaie di una volta, quando si viveva con poco e non si buttava via nulla, ovvero: gli Spaghetti o Umbricelli col rancetto.
Questa regione è parte della mia infanzia. Sono nata e cresciuta a Roma, ma spesso con la famiglia ci recavamo in Umbria per delle gite fuori porta; inoltre mia nonna materna Rosa Gina, con la quale sono in parte cresciuta, era originaria di Monteleone d’Orvieto, un piccolo e caratteristico paesino in provincia di Terni. La cucina umbra, poco influenzata dalle vicine regioni, si basa essenzialmente sulla carne e sui prodotti tipici del territorio che questa splendida regione offre: salumi, formaggi, olio e lenticchie (famose quelle di Castelluccio), tutto il pesce del lago Trasimeno e la pasta fresca.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori
Pur vedendo la ricetta degli spaghetti col rancetto ingredienti semplici e di uso comune, è molto saporita e gustosa, è il primo perfetto per quando non si ha troppo tempo da dedicare ai fornelli oppure quando si hanno poche idee e molta fame. Quello che non deve mancare in questo piatto è il pecorino e il pepe che danno una bella spinta alla sapidità finale. Gli ingredienti per realizzare la ricetta degli spaghetti col rancetto sono assolutamente di uso comune: pomodori pelati, pancetta, cipolle, pecorino e pepe sono i protagonisti di questo mix davvero notevole di gusti e sapori.
Pancetta, pomodoro, Pecorino e maggiorana sono gli ingredienti che caratterizzano questo condimento che viene solitamente abbinato agli umbricelli, un tradizionale formato di pasta fresca simile agli spaghetti. La pasta ideale da utilizzare per questa ricetta sono gli Umbricelli, ovvero degli spaghettoni freschi fatti in casa, senza uova, con solo farina di grano tenero e acqua. Una ricetta dalle origini contadine, quindi, che utilizza i prodotti del territorio in modo semplice e incredibilmente gustoso. E’ un piatto essenziale, che esalta nella sua preparazione, non troppo elaborata i sapori delle materie prime. Un piatto semplice e sostanzioso, a base di pancetta, pomodori e maggiorana che conferisce alla pasta un profumo e un sapore singolari. Come gli altri cibi caratteristici della zona, poco influenzata dalle regioni vicine, si basa su ingredienti semplici e sui prodotti della terra.
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Come Preparare gli Spaghetti col Rancetto:
- Per preparare gli spaghetti col rancetto, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla.
- Tagliate la pancetta a cubetti.
- Mettete sul fuoco una padella e fate rosolare la pancetta per 5 minuti.
- Quando sarà bella dorata e croccante, mettete la pancetta da parte e lasciate il grasso nella padella dove soffriggerete la cipolla a fuoco medio.
- A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi cuocete la pasta.
- Verso la fine del tempo di cottura del sugo, aromatizzate con le foglioline di maggiorana e regolate di sale e di pepe.
- Unite parte della pancetta e mescolate ancora.
- Infine togliete la padella dal fuoco e mantecate con il Pecorino grattugiato.
Per portarla in tavola, ti basterà far rosolare il salume a cubetti con un fondo di olio e cipolla, aggiungere poi i pomodori pelati, spezzettati con un mestolo di legno, e utilizzare infine il sughetto ottenuto per portare a cottura la pasta, lessata molto al dente in acqua bollente e leggermente salata. Il risultato sarà un piatto appetitoso, a prova di scarpetta finale, da completare con una manciata generosa di formaggio grattugiato e servire subito, per un pranzo di famiglia o una cena tra amici, in abbinamento a un calice di Sagrantino.
Consigli e Varianti
Per un risultato fedele all'originale, ti suggeriamo di aromatizzare la salsa con qualche fogliolina di maggiorana e impiegare poi, al posto degli spaghetti, gli umbricelli o strangozzi: un formato di pasta fresca tipico della zona di Foligno e di Spoleto, preparato senza uova con farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine di oliva e acqua ghiacciata. Scopri come preparare gli spaghetti col rancetto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i piatti tradizionali umbri, prova anche la pasta alla norcina o la torta al testo.
Questa ricetta tipica umbra è perfetta per chi ha ospiti improvvisi la sera a cena oppure vuol preparare per i propri cari e per se stesso, un piatto facile, veloce ed economico. In poco meno di 30 minuti riuscirete a portare a tavola un piatto delizioso, veloce ed economico, che sarà gradito da tutti. Se non avete mai provato questo primo piatto umbro è giunto proprio il momento di farlo! Scalda poco olio in una padella antiaderente, unisci quindi la cipolla tritata e la pancetta a cubetti e fai rosolare per qualche istante. Scolali molto al dente e portali a cottura nella pentola con il condimento. Distribuisci gli spaghetti col rancetto nei piatti individuali, completa con una manciata di pecorino grattugiato, porta in tavola e servi.
Gli spaghetti al rancetto sono un piatto tipico Umbro, in particolare della zona compresa tra Assisi e Spoleto. Terra ricca di prodotti di norcineria, succedeva spesso che rimanessero delle parti finali di pancetta, lardo, prosciutto che dovevano comunque essere consumate, anche se con un leggero sapore di rancido. La soluzione era utilizzarli sminuzzati, rosolati insieme alla cipolla e cotti poi lentamente nel sugo per insaporirlo. Un piatto molto simile alla famosa matriciana, si propone oggi con gli spaghetti, ma tradizionalmente si possono proporre formati di pasta più tipici del luogo come strangozzi o umbricelli.
Ricetta Veloce:
- Quando volete fare la ricetta degli spaghetti col rancetto umbri per prima cosa tagliate la pancetta a listarelle, trasferitela in padella e lasciate rosolare a fuoco basso per circa 5-6 minuti, intanto tritate piuttosto finemente la cipolla.
- Una volta che la pancetta risulterà traslucida trasferitela in una terrina avendo cura di lasciare in padella il grasso ceduto, unite quindi la cipolla preparata e fate imbiondire per qualche minuto sempre a fuoco moderato.
- Scolate gli spaghetti al dente direttamente in padella con il condimento, aggiungete poca acqua di cottura della pasta in modo da legarla al meglio con il condimento e lasciate insaporire per qualche istante, completate unendo la pancetta preparata in precedenza, quindi allontanate la padella dal fuoco e mantecate con una generosa grattugiata di pecorino.
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