Spaghetti con le Cozze: Ricetta e Dosi per 4 Persone

Gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto di mare iconico e squisito nella sua semplicità, tra i più classici e amati della cucina italiana. Insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, rappresentano un'eccellenza culinaria da gustare e apprezzare. Questa ricetta è perfetta per un pranzo informale o una cena tra amici.

La preparazione è semplicissima e veloce, ma per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Pulisci i gusci con una retina in acciaio, così da eliminare le impurità.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di spaghetti
  • 1 kg di cozze nere
  • 400 gr di pomodori pachino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Pepe q.b.

Preparazione degli Spaghetti con le Cozze

  1. Pulizia delle cozze: Per preparare gli spaghetti con le cozze cominciate dalla pulizia di queste ultime. Raschiate bene le cozze nere con un coltello a lama liscia o, per fare prima, utilizzate una paglietta di acciaio che userete solo per questo lavoro. Tirate via anche il bisso, la "barbetta" che esce dalla valva (e tiene ancorate le cozze allo scoglio). Per realizzare gli spaghetti con le cozze è fondamentale pulirle molto bene e lavarle sotto l'acqua corrente. Per compiere questa operazione dovrete innanzi tutto eliminare quelle aperte o rotte.
  2. Apertura delle cozze: In un tegame capiente versate l'olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato e lasciatelo insaporire per 1-2 minuti a fuoco dolce. Fate scaldare in una padella capiente un generoso filo d'olio, quindi aggiungete uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo. Fai scaldare l'olio in una padella piuttosto larga e lasciatevi appassire gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando saranno appena dorati alzate la fiamma, unitevi le cozze e fatele aprire. e coprite subito con un coperchio. Cuocete in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente. Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno. Una volta aperte, preleva le cozze e tienile da parte in una ciotola, avendo cura di eliminare quelle rimaste chiuse. Mano a mano che si aprono toglietele dal calore e disponetele su un piatto. Quindi sgusciatele conservandone qualcuna per la decorazione finale del piatto, se preferite.
  3. Preparazione del condimento: Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e proseguite la cottura per qualche minuto fino. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Versate il liquido in una padella e lasciatelo restringere appena. Filtra il liquido di cottura e versalo nella ciotola con i molluschi.
  4. Cottura della pasta: Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, non appena sarà a bollore salatela e cuocete la pasta. Lessate gli spaghetti in acqua poco salata, scolateli molto al dente e uniteli alla padella. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Mantecatura e completamento: Elimina l'aglio, quindi scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze. Fateli insaporire per 1-2 minuti, in modo che assorbano parte del liquido, e unitevi i molluschi sgusciati. Aggiungete le cozze intere e con il prezzemolo tritato, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta. Risottate la pasta aggiungendo il restante liquido delle cozze e quando sarà cotta non vi resta che aggiustare di pepe e assicurarvi che sia giusto di sale.
  6. Impiattamento: Gli spaghetti con le cozze sono pronti: portali in tavola e gustali al momento. Completa con le cozze intere e con il prezzemolo tritato, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta.

Consigli e varianti

Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone. Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi. Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.

Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi.Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini!

Se questa versione in rosso vi ha conquistati non potete non provare la versione in bianco, quindi senza sugo di pomodoro.

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Abbinamenti con il Vino

Questo piatto merita quindi di essere accompagnato con un buon vino. Può andare bene il Vermentino di Sardegna, che spicca per il colore giallo paglierino valorizzato da riflessi verdognoli. Stesso discorso per il Fiano di Avellino, che spicca per la sua intensità. Non bisogna dimenticare poi il Greco di Tufo, un tipo di vino famoso proprio per l’abbinamento con il pesce, i crostacei e i mitili. Anche in questo caso si apprezza il bel giallo paglierino unito a riflessi verdognoli. Chiudo questa carrellata di vini con il Soave Classico, che si rivela un vino davvero equilibrato. Il sapore è delicato e coniuga note fruttate, floreali e mandorlate.

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