Esplora il gusto autentico del mare con la ricetta degli Spaghetti con le Patelle. Un piatto semplice ma ricco di sapori marini, pronto per deliziare i tuoi sensi. Gli spaghetti alle padelle sono un saporitissimo primo piatto di mare che si consuma volentieri a Livorno, città “di scoglio” esattamente come questi deliziosi molluschi.
Le padelle sgusciate vanno poi tritate. Gli spaghetti alle padelle sono un piatto semplice, realizzato a seconda della reperibilità dell’ingrediente principale e che di certo delizierà con il sapore delicato tutti i commensali. Non si comprano e non si trovano sui menù dei ristoranti.
A Procida, per mangiare le patelle, bisogna andare a raccoglierle, staccandole accuratamente dagli scogli. Oppure si possono ricevere come graditissimo regalo o in cambio di ortaggi barattati.
Ingredienti per 4 persone
- Patelle
- 2 spicchi d'aglio (rosso è più gustoso)
- Prezzemolo tritato
- Pomodorini
- Olio e sale q.b.
- Peperoncino (se vi piace)
Preparazione
- Pulite bene le patelle e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente.
- Mettetele poi per circa 3 minuti a cuocere in una larga padella.
- A questo punto il guscio si toglierà facilmente e passate a togliere "la pancia" lasciando la parte superiore ben pulita, risciacquate e adesso si può preparare il sughetto.
- In una padella larga, mettete olio, aglio e prezzemolo tritato finemente, le patelle e i pomodorini interi, salate (ricordando che le patelle al contrario di vongole e cozze non sono salate) e fate cuocere pochi minuti.
- Intanto tirate su molto al dente le linguine e fate finire la cottura nella padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Un altro modo di preparazione:
- Pulite le patelle.
- Mettetele in un tegame con un filo d'olio, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato.
- Fatele saltare per 5 minuti e spegnete il fuoco.
- Cuocete gli spaghetti, nel frattempo grattugiate la buccia del limone al microplane, o, se preferite, fatene una julienne sottilissima.
- Quando la pasta sarà quasi cotta, scolatela al dente e unitela alle patelle nel tegame.
- A questo punto riaccendete la fiamma, facendo saltare il tutto per pochi minuti.
Sciacquate e spazzolate le conchiglie dei molluschi, quindi, metteteli in una padella sul fuoco per circa tre minuti. A questo punto potete eseguire lo “scucchiaiamento”, cioè usate il “guscio” di una patella, che è abbastanza tagliente, come fosse un cucchiaio, su un mollusco integro, andando a staccare la polpa dalla sua “conchiglia, che si staccherà abbastanza facilmente, operazione, questa, che compiuta “a crudo” risulterebbe invece abbastanza difficoltosa.
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A questo punto potete aggiungere le patelle, private della conchiglia, che farete cuocere per pochi minuti. Per rendere più gustosa la pasta, scolatela al dente ed ultimate la cottura nel sugo, facendo attenzione a non cucinare a lungo i molluschi, aiutandovi se necessario con un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
Lavare per bene le patelle passandole sotto acqua corrente ed eliminando alghe e incrostazioni sulla conchiglia. Versare il vino in una padella antiaderente e farlo leggermente evaporare. Aggiungere le patelle e cuocerle solo 1-2 minuti, il tempo che si stacchino facilmente dal guscio senza però diventare callose. Lasciare alcune patelle con guscio per la decorazione finale del piatto.
In un’altra padella, preparare un sughetto con l’olio EVO, lo spicchio d’aglio e i pomodorini. Aggiungere il guazzetto con le patelle sgusciate quando il sughetto di pomodorini è pronto. Mescolare gli spaghetti al sughetto con le patelle, fare una bella spolverata di pepe, decorare con ciuffetti di prezzemolo e con le patelle col guscio. Se gradito, il pepe può essere sostituito con peperoncino. Gli spaghetti sono pronti per essere serviti.
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