Facile, veloce e appetitoso: la pasta con pesce spada e zucchine è un piatto saporito e genuino, realizzato con prodotti freschi e pronto in un lampo! La primavera ci viene in aiuto offrendoci colorati e versatili ortaggi di stagione, primi fra tutti le zucchine che, si sa, sono l’abbinamento perfetto con i piatti di pesce, come nella classica pasta salmone e zucchine. La pasta con pesce spada e zucchine è un primo piatto a base di pesce veloce da preparare, semplice, dal sapore inconfondibile.
Preparata in primavera e in estate, quando il pesce spada e le zucchine sono nel pieno del loro sapore, è veramente deliziosa. Si può programmare anche per riciclare ritagli di pesce spada, nel caso lo si sia rifilato per preparare spiedini o filetti. La pasta con pesce spada e zucchine è ottima anche come pasta fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente.
Ingredienti
- Spaghetti
- Pesce spada
- Zucchine
- Aglio
- Vino bianco
- Scorza di limone
- Prezzemolo
- Capperi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare il pesce spada e asciugarlo con carta da cucina. Togliere la pelle e le parti scure.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, asciugarle e tritarle finemente.
- Sbucciare l'aglio e spremerlo con l'apposito attrezzo direttamente nella padella.
- Accendere il fuoco sotto la padella e far dorare il trito mescolando.
- Tagliare il pesce spada prima a fette e poi a piccoli cubetti di circa 1 cm.
- Rosolare per 1 minuto mescolando, poi sfumare con il vino bianco.
- Lasciare evaporare per qualche istante e poi incorporate le zucchine tagliate a julienne.
- Salare, pepare e cuocere per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. La julienne di zucchine deve essere piuttosto fine perchè il tempo di cottura è breve, altrimenti il pesce spada secca e perde sapore.
- Eliminare con una pinza da cucina lo spicchio di aglio e profumare con la scorza grattugiata del limone.
- Lavare la zucchina, asciugarla e tagliarla a listarelle.
- Facciamo insaporire per qualche 5 minuti, regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo i capperi, precedentemente dissalati.
- Facciamo cuocere per 10 minuti, poi versiamo un mestolino di acqua calda, continuando la cottura per qualche minuto ancora.
- Lessare gli spaghetti nel tegame con acqua salata portata a bollore per circa 11 minuti o quanto riportato sulla confezione; dovranno essere al dente.
- Intanto gli spaghetti saranno al dente, li scoliamo e li condiamo con i cubetti di pesce spada rosolati, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e li facciamo insaporire bene.
- Scolateli poi con una schiumarola direttamente nella padella con il pesce.
Il risultato è strepitoso: fusilli avvolti da un sugo delizioso realizzato con bocconcini di pesce spada saltati in padella e profumati con aromatiche foglioline di timo accompagnati con julienne di zucchine.
È preferibile consumare subito la pasta con pesce spada e zucchine; se dovesse avanzare, potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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