Gli Spaghetti ai Murici di Mare, conosciuti anche come "lumache di mare", rappresentano un primo piatto di pesce che incanta per la sua semplicità di realizzazione e l'esplosione di sapori tipici della cucina italiana.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto delizioso, è fondamentale iniziare con una pulizia accurata dei murici.
- Lavate bene i murici sotto l’acqua corrente fresca per eliminare tutte le impurità.
- Fateli spurgare in acqua fredda e sale per un paio d’ore (per ogni litro di acqua aggiungere 25 gr di sale grosso).
- Sciacquate bene i murici e metteteli in una pentola con le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio in camicia e i gambi di prezzemolo.
- Coprite con mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo litro di acqua.
- Mettete la pentola sul fuoco, coprite con un coperchio e, quando raggiungerà il bollore, fate cuocere i molluschi a fuoco lento per 25 minuti.
Preparazione del Sugo
Mentre i murici cuociono, preparate il sugo che esalterà il sapore del mare.
- Tritate le foglie di prezzemolo e tagliate i pomodorini in 4 parti.
- Tritate finemente anche il peperoncino e l’aglio precedentemente sbucciato e privato del germoglio centrale.
- Preparate il sugo in una padella capiente facendo soffriggere l’aglio e il peperoncino con un filo di olio extravergine di oliva.
- Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete i murici, aggiustate di sale, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco mantenendo il fuoco alto per far evaporare la parte alcolica del vino.
- Dopo circa 1 minuto aggiungete anche i pomodorini e proseguite la cottura a fuoco basso.
Cottura e Mantecatura degli Spaghetti
Il tocco finale per un piatto di spaghetti ai murici indimenticabile.
- Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
- Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, rimettere la padella sul fuoco più alto, quindi scolate gli spaghetti al dente e versateli direttamente nella padella con i murici.
- Fateli saltare o mescolateli per qualche istante, aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta se necessario.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio extravergine di oliva e, se lo desiderate, un bel cucchiaio di bottarga.
- Mescolate il tutto e servite i vostri spaghetti ai murici.
Variante: Spaghetti Aglio e Olio con Sconcigli
Paolo Gramaglia del ristorante President di Pompei propone una versione degli spaghetti aglio e olio con gli scuncigli, un'alternativa altrettanto deliziosa.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di spaghetti lunghi in trafila di bronzo
- 2 kg di scuncigli (murici)
- 3 spicchi di aglio dell'Ufita
- Olio extravergine di oliva
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 tarallo napoletano sugna e pepe
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lasciare gli scuncigli sotto l’acqua corrente per 15 minuti strofinandoli tra di loro frequentemente.
- In una capiente pentola far bollire l’acqua e poi versarvi gli scuncigli; dopo 3 minuti scolarli e ripetere l’operazione con un’altra pentola con acqua bollente.
- In una capiente padella soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio extravergine e unirvi gli scuncigli.
- A cottura ultimata sgusciarli e poi conservarli nel loro sughetto.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Sconcigli Olio e Limone: Un'Alternativa Semplice e Gustosa
Se preferite un condimento più semplice, provate gli sconcigli olio e limone. Questo piatto esalta il sapore naturale del mare.
Dopo averli lasciati spurgare in acqua e sale per un paio d’ore, trasferite gli sconsigli scolati in una pentola e ricopriteli completamente di acqua fredda. Portate a bollore e cuoceteli per un’oretta circa o il tempo necessario perchè escano leggermente dal guscio.
Scolateli, lasciateli raffreddare e - armati di uno stuzzicadenti dovrete estrarre il corpo dal guscio. Una volta estratto eliminate la parte finale più scura e filacciosa e la “capocchia” dura e carnosa più esterna.
Raccoglieteli in uno scolapasta e passateli ripetutamente sotto l’acqua corrente fresca per eliminare qualsiasi ulteriore residuo di sabbia.
Conditeli con dell'ottimo olio extravergine di oliva, il succo di un intero limone e salate a gusto. Guarnite con foglie di prezzemolo fresco tritato a coltello.
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Consigli Aggiuntivi
- Come vino di accompagnamento al piatto vi suggerisco un buon bicchiere di Sauvignon.
- Magari, se optate per il condirne gli spaghetti tenete da parte un pò della loro acqua per mantecarli meglio.
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