Gli Spaghetti al Granchio sono la ricetta ideale da preparare quando si ha voglia di gustare un piatto più ricercato, ma senza perdere troppo tempo ai fornelli.
Ogni tanto, più spesso di quanto non si creda, capita di vederli nelle pescherie specie quelle dei posti di mare. Sono diffusi in tutti i litorali del nostro Stivale questi granchi. Certo nulla a che vedere con quelli ben più grandi dei nostri mari, come la Grancevola (o Granseola, o Fellone all'isola di Ponza), o il granchio porro proveniente dall'estero, i quali hanno zampe e chele carnose.
In realtà ben poco... praticamente nulla all'interno, un po' di polpa nelle due piccole chele, e questo giustifica il costo decisamente basso, oggi intorno ai 4 Euro al chilo. Il sapore che regalano è infatti straordinario, degno della più famosa zuppa di granchi. Non rinunciamoci ed approfittiamone.
Primo di Pesce Veloce, la Pasta con Granchio e Pomodorini si prepara in una ventina di minuti ed è caratterizzata da un fondo di cottura leggero e saporito a base di pomodorini e dalla nota dolce e delicata della polpa di granchio fresco.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa saporita Pasta con Polpa di Granchio è davvero semplicissima e l’unica difficoltà potrebbe essere data dal pulire i granchi prelevandole tutta la polpa. Ma non temete, consultando la nostra guida su Come Pulire e Cuocere il Granchio, troverete tutti i passaggi e i trucchetti utili per utilizzare questo crostaceo in cucina senza fare errori.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Inoltre per questa ricetta noi abbiamo utilizzato dei granchi freschi, ma se preferite potrete ridurre i tempi di preparazione utilizzando della polpa di granchio in salamoia o surgelata (attenzione però a non utilizzare il Surimi, che è una preparazione che non ha nulla a che vedere con il granchio!).
Ideali per un pranzo domenicale in famiglia o anche in caso di ospiti a cena, con questi Spaghetti Granchio e Pomodorini il successo è sempre assicurato.
Se siete alla ricerca di altre gustose Ricette con Granchio vi suggeriamo di provare anche le Polpette di Polpa di Granchio, le Pennette al Granchio e le Polpette con Polpa di Granchio e Formaggio. Se invece cercate delle idee gustose per preparare altri Primi di Pesce Facili e Veloci vi consigliamo la ricetta delle Trofie con Ragù di Pesce Veloce, delle Tagliatelle Gamberi e Pomodorini e degli Spaghetti agli Scampi.
I Granchi Utilizzati nella Ricetta
Il granchio comune, noto anche come granchio carcino (Carcinus aestuariis) è un crostaceo decapode della famiglia dei Portunidae; nativo del Mar Mediterraneo, vive in prossimità dei litorali dove lo si può incontrare praticamente ormai in tutta Italia.
Oggi troviamo abbastanza facilmente questo granchio anche perché sta infestando il mediterraneo e causando danni alla fauna marina in quanto non ha un predatore naturale. E’ una ricetta facile ma dal sapore spettacolare, insomma un primo piatto di mare gustoso e raffinato ideale per sorprendere i vostri ospiti e se lo servite con il guscio del crostaceo, diventa anche molto scenografico. E per un tocco in più, mettete un po’ di peperoncino fresco nel soffritto, non ve ne pentirete.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Un'alternativa è il Granchio azzurro o reale (Callinectes sapidus), originario della sponda americana dell’Oceano Atlantico, in particolare sulla costa est degli Stati Uniti, è una prelibatezza alimentare. Vive lungo tutta la costa continentale, dalla Nuova Scozia all’Argentina.
In Italia fu segnalato per la prima volta in Adriatico nel 2004 e oggi possiamo considerarlo diffuso in buona parte del Mediterraneo. Come altre specie “aliene” anche questo granchio è stata trasportato fuori dal suo areale, molto probabilmente nell’acqua di zavorra incamerata dalle navi e poi rilasciata altrove consentendo al granchio blu di insediarsi nel Mare del Nord, nel Mar Baltico e nel Mediterraneo.
L’aumento della temperatura e l’assenza di predatori naturali hanno assecondato la capacità di questa specie di incrementare la propria densità ed estendere l’areale di distribuzione. La specie misura fino a 10 cm di lunghezza e 20 di larghezza: presenta corpo più largo che lungo, di forma ellittica, con due spuntoni ai due lati del corpo e margine anteriore seghettato.
Il ventre è bianco-azzurrino e le zampe presentano l’attaccatura e la parte terminale di un colore blu intenso, per questo è detto granchio azzurro, ma è noto, per le sue dimensioni, anche come granchio reale. Come detto in precedenza questo granchio è originario della sponda occidentale dell’Oceano Atlantico, dove viene apprezzato e consumato in grandi quantità per la bontà delle sue carni. Che sia questa sua peculiarità gastronomica la soluzione al problema?!
Ricetta Dettagliata: Spaghetti con Sugo di Granchi
-
Lavate i granchi e lessateli in una pentola con acqua salata per circa 10 minuti. Eliminate le zampe e aprite i carapaci staccandone la parte superiore; prelevate le uova e mettetele da parte. Rompete le chele con l’apposita pinza (o con lo schiaccianoci), estraetene la polpa, sminuzzatela e conservatela unitamente alle uova.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
-
Sbollentate i pomodori, spellateli, tagliateli a pezzettini e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tritate le cipolle e il basilico e metteteli a soffriggere con l’olio extravergine in una casseruola.
-
Unite il pomodoro, mescolate, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Unite alla salsa la polpa e le uova dei granchi, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti.
-
Lessate al dente gli spaghetti, scolateli, versateli nel piatto di portata e conditeli con la salsa.
Questa pasta con polpa di granchio è cremosa, senza panna e squisita.
Ingredienti
- 500 g salsa di pomodoro (o pomodorini freschi)
- q.b. olio extravergine d’oliva
Potete sostituire la salsa di pomodoro con pomodorini freschi e se non trovate il Granchio Blu potete sostituirlo con un altro crostaceo.
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Qualche giorno fa, tra gli scaffali del tonno sott’olio, mi è caduto l’occhio sulla polpa di granchio in scatola al naturale. Erano anni che non la vedevo in supermercato e l’ultima volta l’avevo utilizzata per preparare questi deliziosi crostini con polpa di granchio e gamberi.
Se pensiamo a una pasta con polpa di granchio, la prima cosa che viene in mente a chi ha vissuto gli anni 80 sono senz’altro le pennette. In quel caso le carni del crostaceo venivano mescolate alla panna e a qualche cucchiaio di passata di pomodoro per dare colore. Si tratta di un piatto che sta tornando di moda, ma che molti non apprezzano a causa della panna.
Solitamente, quando voglio preparare un piatto di spaghetti cremoso, sono solito “risottare” la pasta per metà cottura nella padella con il sugo. In questo caso tuttavia volevo evitare di cuocere troppo a lungo granchio e pomodorini (NB: quando si cucinano a lungo i pomodorini la pelle tende a staccarsi e la cosa non mi fa impazzire).
Per dare cremosità al sugo, senza “risottare” gli spaghetti e senza aggiungere panna, ho scelto di utilizzare la maizena. Ne ho mescolato accuratamente un cucchiaino insieme a olio extravergine di oliva. Il risultato è davvero squisito: un sugo di pesce semplice che si prepara nel tempo di cottura della pasta!
Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Togliere lo spicchio d’aglio dalla padella e aggiungere la polpa di granchio, i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
Scolare gli spaghetti e unirli al sugo.
Procedimento Dettagliato per gli Spaghetti al Granchio
Per preparare gli Spaghetti al Granchio per prima cosa pulite i granchi sotto un getto di acqua fredda, poi immergeteli per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare per qualche minuto. Procedete poi a intagliare il carapace e a prelevarne la polpa all’interno, tenendo da parte le chele che vi serviranno per decorate il piatto.
Portate ad ebollizione una pentola di acqua per cuocere la pasta e nel frattempo dedicatevi al condimento. In una padella capiente preparate un soffritto con lo scalogno tritato e con lo spicchio di aglio leggermente schiacciato.
Quando saranno rosolati aggiungete la polpa di granchio a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà e lasciate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e infine regolate di sale e pepe. Spegnete la fiamma e togliete lo spicchio di aglio.
Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente direttamente nella padella del condimento, ultimando la cottura al salto e aggiungendo al bisogno mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere più fluido il fondo di cottura.
Consigli per l'Abbinamento
Sia per bagnare in cottura che per accompagnare la pietanza, consigliamo un Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli, oppure un Orvieto Classico o una Vernaccia di San Gimignano.
Finita la pasta, per i commensali che se ne serviranno sarà un ottimo mangiarino. In attesa che arrivi un secondo di pesce, magari una bella grigliata… Oppure serviteli come stuzzicarello in un insolito antipasto di mare… e saranno una piacevole scoperta: succhiate gente, mordicchiate e succhiate!
tags: #spaghetti #con #sugo #di #granchio #ricetta