Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale, un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo.
Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio! Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo!
La pasta al pomodoro è un intramontabile primo piatto della cucina Italiana che arricchisce e delizia da tempo le tavole di molte famiglie italiane e non solo. Gli spaghetti al pomodoro sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana. Il formato di pasta più amato, il sugo fatto con i pomodori, l'olio extravergine di oliva e il basilico per una ricetta che soddisfa tutti, sempre. A pranzo o a cena, in famiglia o tra amici.
La pasta al sugo per antonomasia? Senza dubbio un piatto di spaghetti al pomodoro. Un primo piatto che si può portare in tavola con la serena certezza che piaccia sempre a tutti, grandi e piccoli, e che sia adatta a ogni occasione conviviale, all'ora di pranzo o cena, con i parenti come con gli amici.
Artusi è l'ambasciatore di questo piatto, suggerendo proprio l'abbinamento tra "maccheroni" (la pasta), da servire al dente, e la salsa di pomodoro. Gli spaghetti devono essere avvolti in una salsa di pomodoro fresca, arricchita da un filo di olio extravergine di oliva e basilico profumato.
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Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
Ricetta degli Spaghetti al Pomodoro
Una ricetta semplicissima eppure ogni volta diversa. Noi abbiamo scelto i classici pomodori pelati (che siano di ottima qualità) e li abbiamo fatti cuocere con olio extravergine di oliva e aglio.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori pelati
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione del Sugo
- Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa.
- In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente.
- Mescolate di tanto in tanto.
- Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico.
- Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo. La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso.
Cottura e Condimento della Pasta
- Per preparare gli spaghetti al pomodoro dedicatevi per prima cosa alla salsa: in una casseruola fate insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.
- Unite i pomodori pelati interi, salate, coprite e cuocete a fiamma dolce per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo eliminate l'aglio e passate il tutto al passaverdure. Rimettete nella casseruola e fate addensare, a pentola scoperta, per altri 10 minuti.
- Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, scolateli e trasferiteli direttamente nella pentola con il sugo.
- Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
- Mescolate per pochi istanti quindi impiattate e completate con una fogliolina di basilico e pepe macinato fresco.
Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico.
Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
Varianti del Sugo al Pomodoro
Oggi la ricetta più diffusa è quella base, fatta con un semplice soffritto di cipolla e di aglio con l’aggiunta di foglie di basilico e la passata. Ma le idee con la pasta al pomodoro possono essere infinite. Grazie alle sue varianti questo primo piatto si esalta, ognuno con il gusto e sapore unico.
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Pasta all'Amatriciana
Una delle paste preferite dai romani e non solo. Utilizziamo dei pomodori freschi per fare la base dell’amatriciana. Come prima cosa sbollentiamo in acqua salata i pomodori e una volta pronti li peliamo e tagliamo a filetti. In una padella intanto andiamo a cuocere il guanciale tagliato a listarelle, senza l’aggiunta di olio. Quando si sarà sciolto un po’ di grasso e il guanciale è rosolato possiamo metterlo da parte. Nella stessa padella del guanciale andiamo a cuocere i nostri pomodori, regoliamo di sale e cuociamo per circa 9/10 minuti.
Sugo di Pomodoro e Tonno
Uno dei sughi più semplici con cui condire un primo è quello realizzato con sugo di pomodoro e tonno. Il tonno è un elemento che regala un grande gusto e viene esaltato dall’acidità del pomodoro.
Sugo al Pomodoro e Olive
Per fare uno splendido sugo al pomodoro e olive, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva con l’aggiunta di un rametto di rosmarino e uno di timo. Aggiungete la salsa di pomodoro, le olive nere denocciolate e regolate di sale e di pepe.
Sugo al Pomodoro e Ricotta
Per gli amanti della cucina light, la ricotta è un ingrediente leggero e neutro che può trovare nel sugo al pomodoro una variante speciale. La ricotta, così come la passata, deve essere di buona qualità per avere un risultato finale buono, altrimenti il rischio è quello di non ottenere un buon sugo. Provatelo con le pennette integrali!
Ragù di Salsiccia e Pomodoro
La salsiccia insieme al sugo di pomodoro consente di fare un ragù unico e speciale, ottimo per avere risultati straordinari in maniera facile e veloce. In primis, bisogna soffriggere la salsiccia, e quando avrà rilasciato tutti gli aromi versa la passata.
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Pasta all'Arrabbiata
Buonissima e famosissima, la pasta all’arrabbiata nasce a Roma e deve il suo successo al suo sapore deciso e piccante. Perché si chiama così? Per il peperoncino e la sua capacità di renderci “paonazzi”, proprio come quando ci arrabbiamo. Per prepararla vi basterà soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere prima il peperoncino e poi i pomodori, cuocendo fino ad ottenere un sugo ristretto.
Sugo al Pomodoro e Zucchine
Questo sugo con le zucchine è molto delicato e consigliamo di cuocere la verdura insieme alla passata. Per prima cosa tagliamo le zucchine a rondelle e le mettiamo nella stessa pentola della passata. Se siete amanti della cremosità potete anche frullare il tutto quando il sugo sarà pronto. Prima di condire la pasta ripassare il sugo in padella. Che delizia questa ricetta!
Sugo al Pomodoro e Zafferano
Tagliate e tritate uno scalogno per poi ripassarlo in padella con un po’ di olio di oliva e, se lo amate, anche del rosmarino. Una volta che soffrigge aggiungiamo la passata di pomodoro e una bustina di zafferano.
Pasta al Sugo di Pesce Spada
La pasta al sugo di pesce spada è un piatto adatto a tutte le stagioni e la ricetta è veramente facile e veloce. Iniziamo preparando il nostro fondo con olio, sale, aglio, prezzemolo e pomodori datterini. Quando soffrigge il tutto aggiungiamo il pesce spada e lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Sugo al Pomodoro e Peperoni
Per questa ricetta possiamo utilizzare i peperoni rossi. Laviamoli bene, eliminiamo i semi e tagliamoli a pezzetti. In una pentola aggiungiamo olio e cipolla e, una volta che soffrigge, aggiungiamo i peperoni, pomodori e basilico. Una salsa delicata, ma allo stesso tempo molto gustosa!
Sugo al Pomodoro e Piselli
Iniziamo preparando un soffritto per cuocere i piselli: olio, cipolla e aggiungiamo qualche cubetto di pancetta per dare un po’ più di sapore. Aggiungiamo poi i piselli e, dopo qualche minuto, la passata.
Sugo al Pomodoro e Melanzane
La pasta con pomodori e melanzane ha lo stesso procedimento di quella con le zucchine. Tagliamo le melanzane a cubetti e lasciamo cuocere il tutto insieme alla passata. Se volete potete anche non frullare, in modo tale da sentire di più il sapore della melanzana.
Sugo al Pomodoro e Funghi Secchi
In una ciotola mettiamo dell’acqua e i funghi secchi e lasciamo in posa per 15 minuti. Intanto possiamo tagliare lo scalogno e soffriggerlo in una pendola con olio, aglio e rosmarino. Passati i 15 minuti strizziamo e asciughiamo i nostri funghi, li tritiamo e li uniamo al soffritto preparato. Dopo qualche minuto possiamo unire la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 30 minuti.
Spaghetti alla Puveriello
Gli spaghetti alla puveriello sono una ricetta povera cara alle nonne napoletane, che un tempo si preparava spesso e si tramandava di generazione in generazione. Giorgia rivisita per noi la ricetta dei maccheroni alla puveriello (che esigeva lo strutto al posto dell’olio extravergine d'oliva): la alleggerisce, nobilitandola con un uovo in camicia anziché fritto, e la tinge di rosso con la polpa di pomodoro La Fiammante, donandole quel tocco di acidità in più che stimola la salivazione. Un piatto unico facile, perfetto per tutte le volte in cui non c’è il tempo o la voglia di stare ai fornelli, ma l’appetito si fa sentire!
Ingredienti per gli Spaghetti alla Puveriello
- Spaghetti
- Polpa di pomodoro La Fiammante
- Uova
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Pepe
- Formaggio
- Prezzemolo (a piacere)
- Sale
- Pepe q.b.
Preparazione degli Spaghetti alla Puveriello
- In un’ampia padella fate riscaldare l’olio e lasciatevi imbiondire lo spicchio d’aglio.
- In un'altra padella preparate un sughetto semplice facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, e versando la polpa di pomodoro La Fiammante ben scolata dal succo.
- Mettete sul fuoco una pentola piuttosto larga con abbondante acqua salata e acidulata con un po' d'aceto; quando l’acqua giungerà a bollore, lasciate il recipiente a fuoco debolissimo in modo che l'acqua accenni appena a bollire; rompete l'uovo in una tazzina o bicchiere e fatelo scivolare nell'acqua (dove precedentemente sarà stato posto l’apposito attrezzo per la cottura in camicia), oppure dopo aver creato un vortice, facendovi roteare un cucchiaio; lasciare l’uovo per circa 3-4 minuti; quindi, raccoglietelo con un mestolo forato, scolandolo bene dall'acqua e tenetelo in caldo; uno alla volta, preparate le altre uova.
- Lessate al dente gli spaghetti, insaporiteli nell’olio, unite un mestolino di acqua di cottura e mantecateli, aggiungendo abbondante pepe e formaggio.
- Preparate un nido di spaghetti in ogni piatto e distribuitevi sopra un cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro; distribuite infine sui nidi di spaghetti le uova e (a piacere) del prezzemolo tritato finemente.
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