Gli spaghetti di riso sono un prodotto alimentare tipico dell’est e del sud-est asiatico, chiamati anche rice noodles. Li conosciamo tutti: gli spaghetti di riso non sono solo protagonisti di tante portate della cucina cinese ma li troviamo con facilità anche nelle sezioni etniche dei supermercati, nonché ovviamente nei negozi di prodotti asiatici ed esotici. In alcuni casi possono contenere anche tapioca o amido di mais, i quali migliorano la gelatinizzazione e rendono la pasta più trasparente ed elastica.
Ricavati da un impasto a base di farina di riso e acqua - ai quali possono occasionalmente aggiungersi anche la tapioca o l’amido di mais - si distinguono rispetto ai noodles di soia o di grano per la loro colorazione biancastra e opaca. Lunghi e sottili, nei negozi li troviamo in vendita essiccati, in matassine dalla forma più o meno allungata o in rari casi arrotolate.
Come Scegliere e Preparare gli Spaghetti di Riso
Tanto per cominciare, va detto che il formato degli spaghetti di riso non è sempre lo stesso, lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile.
Ammollo o Cottura
Salvo casi eccezionali, prima di aggiungere i noodles di riso a qualunque altro ingrediente dovrete cuocerli o ammollarli. Se avete tempo, potete immergere le vostre matassine in una ciotola contenente acqua tiepida e lasciarli quindi reidratare per un tempo variabile tra i 30 e i 60 minuti. In ogni caso, badate a non ammorbidirli troppo. Per bloccarne la cottura, una volta scolati potrete passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, li stenderete su un piano ricoperto con carta da cucina in modo da asciugarli.
Diverse Preparazioni degli Spaghetti di Riso
Una volta cotti o ammollati, potrete unirvi un filo di olio perché non si attacchino tra loro e cucinare gli spaghetti di riso in diversi modi.
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Spaghetti di Riso Saltati
Per saltare gli spaghetti di riso nel wok dovrete prima lavorare gli altri ingredienti che compongono il piatto. A seconda della ricetta, taglierete verdure ed eventuali carni a pezzetti minuti, rosolandoli poi a fiamma vivace nel wok con un filo di olio caldo, preferibilmente di semi. L’ideale sarebbe procedere in più tempi, saltando i diversi ingredienti separatamente e poi riunendoli nello stesso recipiente di cottura. Una volta amalgamati e insaporiti con le spezie e una o più delle tante salse tipiche della cucina orientale, unite agli ingredienti nel wok gli spaghetti di riso preparati a parte. A fiamma alta e mescolando con due bacchette o forchette proseguite la cottura per pochi istanti, il tempo necessario a insaporire i noodles e a renderli morbidi, eventualmente unendo brodo o acqua calda. Regolate il sapore e aggiungete se indicato altra salsa, spezie e aromi.
Spaghetti di Riso alla Piastra
Variante degli spaghetti saltati sono i noodles alla piastra. Per prepararli, seguite il procedimento indicato sopra, saltando la pasta nel wok con gli ingredienti scelti fino a farne bene asciugare il fondo.
Spaghetti di Riso in Insalata
Più leggeri e dal gusto generalmente più delicato rispetto a quelli saltati, i noodles in insalata sono un piatto particolarmente indicato per la stagione più calda, quando possono rappresentare una originale variante alle classiche insalate di cereali o, restando in un ambito esotico sempre più apprezzato, alle poke bowl. Infine, non vi resterà che condire la vostra insalata con la salsa scelta o con quella preparata con olio, aromi e spezie seguendo le indicazioni della ricetta scelta.
Spaghetti di Riso Fritti
Una possibilità curiosa è quella di friggere gli spaghetti di riso nell’olio caldo e servirli quindi come guarnizione o contorno di un piatto. Per ottenere delle leggere nuvolette fritte dovrete ammollare i noodles di riso come indicato, farli asciugare e quindi formare dei mucchietti che tufferete, uno alla volta, in una padella a sponde alte con abbondante olio di semi caldo. Gli spaghetti si gonfieranno velocemente: scolateli dopo pochi istanti, appena appaiono dorati.
Spaghetti di Riso in Tempura
Sfiziosa variante degli spaghetti di riso fritti sono i noodles in tempura. In questo caso, una volta cotto, scolato e asciugato i vostri vermicelli, formatevi dei mucchietti e passateli nella classica pastella a base di farina, di grano o di riso, e acqua fredda, con l’eventuale aggiunta dei tuorli d’uovo. Scolati nuovamente, li tufferete nella padella contenente abbondante olio di semi caldo, cuocendoli finché appaiono croccanti. Scolateli su carta da cucina e serviteli a piacere con verdure o gamberi cotti allo stesso modo, accompagnando con salsa di soia.
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Spaghetti di Riso in Brodo
Ulteriore possibilità di preparazione è quella dei noodles in brodo. Anche in questo caso seguirete il procedimento già indicato, ammollando o scottando velocemente i vermicelli in acqua bollente. Una volta scolati, aggiungeteli alla zuppa sul fuoco, a fine cottura.
Spaghetti di Riso con Verdure: Una Ricetta Semplice e Veloce
Gli spaghetti di riso con verdure sono uno sfizioso primo piatto, dal sapore orientale, che si prepara molto facilmente e con rapidità. Si tratta di una ricetta vegana, leggera ma saporita, che piace molto anche ai bambini.
Ingredienti
- Spaghetti di riso
- Verdure miste (peperoni, carote, porro, germogli di soia)
- Olio di sesamo
- Salsa di soia
- Spezie a piacere (zenzero, curry, cumino, peperoncino)
Preparazione
- Iniziate a preparare tutti gli ingredienti necessari alla ricetta degli spaghetti di riso con verdure. Mondate gli ortaggi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili, porro e carote a julienne. Dosate l'olio e la soia e la giusta quantità di germogli.
- Scaldate l’olio di sesamo in una larga padella, unite le verdure e saltatele per pochi istanti a fiamma vivace, mescolando continuamente.
- Fate cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli.
- Scolateli bene e trasferiteli nella padella con le verdure e fate saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.
- Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc.
Spaghetti di Riso al Forno: La Ricetta
Accendete il forno a 200° statico. Portate ad ebollizione l'acqua, salate; cuocete gli spaghetti per non più di 4 minuti (o comunque, attenetevi alle indicazioni sulla vostra confezione). Scolate e fate intiepidire.
Sbattete 5 uova e aggiungete un cucchiaino di sale, il formaggio grattugiato, la cipolla tagliata sottile, il curry e spezzettate il salume a voi gradito. Versate una cucchiaiata di olio in una padella/pirofila in grado di andare in forno, ungete tutt'attorno anche i bordi e sistemate il composto. Sgusciate al centro il 6° uovo, salate e pepate tutta la superficie.
Infornate e cuocete fino a doratura.
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Valori Nutrizionali
L’apporto energetico degli spaghetti di riso è elevato, contengono buone quantità di fosforo e manganese, mentre il colesterolo è del tutto assente. Sono altamente digeribili e privi di glutine, tollerati anche da chi segue una dieta di tipo vegano o vegetariano, se conditi con sole verdure o proteine vegetali quali il tofu.
Tabella Nutrizionale (per 100g di spaghetti di riso secchi)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 364 kcal |
| Carboidrati | 80 g |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 1 g |
| Fosforo | 100 mg |
| Manganese | 1 mg |
Spero che questa guida completa ti sia utile per preparare degli ottimi spaghetti di riso al forno!
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