Oggi vi guideremo attraverso la preparazione di un piatto che incarna l’equilibrio perfetto tra consistenze, colori e sapori: gli spaghetti di riso con verdure e tofu.
Questa ricetta vi porterà in un viaggio culinario tra terre lontane, combinando la delicatezza dei sottili spaghetti di riso con la croccantezza vibrante delle verdure fresche e la morbidezza succulenta del tofu. Un’esplosione di note gustative vi attende in ogni forchettata, mentre l’armonia tra ingredienti diversi si fonderà in un’esperienza gastronomica da ricordare.
Che siate vegetariani, amanti della cucina asiatica o semplicemente in cerca di un pasto nutriente e delizioso, questa ricetta si adatta perfettamente alle vostre esigenze.
Ingredienti
- 200 g di spaghetti di riso
- 250 g di tofu
- 100 g di porro
- 200 g di carote
- 200 g di cavolo cappuccio viola
- 2 spicchi di aglio
- 1 pezzetto di zenzero
- 1/2 limone
- olio extravergine di oliva
- tamari
- semi di sesamo
- peperoncino
- Olio Evo
- 2 cucchiai di amido di mais
- 300 g di cavolo nero
- 1 pizzico di sale
- peperoncino a piacere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Preparazione
- Ponete gli spaghetti di riso in una zuppiera. Copriteli con acqua bollente e lasciateli riposare 4-5 minuti, districandoli di tanto in tanto con una forchetta. Al termine, scolateli.
- Nel frattempo, preparate le verdure. Tagliate il tofu a striscioline, affettate le verdure in diagonale e tritate aglio e zenzero.
- Asciuga bene il panetto di tofu e taglialo prima a striscioline e poi a quadratini.
- Versa l'amido di mais in un piatto. Passa i quadratini di Tofu nell'amido di mais. Fai attenzione che siano ben cosparsi di "farina", in modo omogeneo.
- In un wok rosolate il tofu in poco olio e peperoncino, quando ha preso colore sfumate con un goccio di tamari e un pochino di succo di limone. Saltate fino a che non è ben colorito, quindi cospargete con i semi di sesamo e mettete da parte.
- Prendi una padella media e versa all'interno un filo d'olio. Aggiungi l'aglio in polvere ed il peperoncino e poi aggiungi il Tofu. Fai rosolare fino a doratura ed aggiungi un pò di sale, ci vorranno circa 3, 4 minuti al massimo. Metti da parte il tofu.
- Nella stessa padella scaldate l'olio con aglio e zenzero, quando il soffritto è dorato aggiungete le verdure e saltatele a fiamma alta per pochi minuti. Sfumate con salsa di soia, fate evaporare e mettete da parte.
- Nella sessa padella dove hai cotto il Tofu, versa le foglie di cavolo nero e copri con coperchio per 2 minuti. Alza il coperchio e gira bene, aggiungi sale ed un goccio d'olio e peperoncino. Cuoci per 2 minuti ed aggiungi i cubetti di tofu, gira bene.
- A questo punto saltate in padella gli spaghetti con poco olio e poco tamari: se le verdure dovessero essere ben condite, si può anche saltare questo passaggio.
- In una pentola con acqua bollente salata ed un goccio di olio, versa gli spaghetti di riso e cuoci per 4, 5 minuti (però controlla sempre il tempo indicato sulla tua confezione).
- Scola gli spaghetti e versali subito nella padella con il tofu ed il cavolo.
Consigli
Amo gli spaghetti di riso, anche perché basta metterli a bagno per 4 minuti e sono pronti: beata praticità. Questa volta però li ho preparati con calma di domenica mattina usando carote, cipollotto e tofu.
Quando entro nei supermercati Bio che hanno sempre prodotti innovativi, testo sempre qualcosa che non ho mai provato. In questo caso mi hanno colpito gli spaghetti di riso nero. Devo dire la verità ero molto scettica perché pensavo che fossero come quelli riso bianco che sono insapori.. Allora ho pensato ad un abbinamento che mi sarebbe piaciuto al di là della pasta e quando ho assaggiato il piatto finito, sono rimasa incantata dalla bontà perché in realtà questi spaghetti di riso nero solo molto saporiti, BUONISSIMI!!! Penso che in Italia ormai li troviate anche nei supermercati normali. Provate a fare questi spaghetti con il Tofu croccante ed il cavolo nero e poi mi direte...
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Valori Nutrizionali (per 100g di prodotto)
| Nutriente | Quantità | % Valore giornaliero* |
|---|---|---|
| Sodio | 173.64mg | 8% |
| Potassio | 69.33mg | 2% |
| Vitamina A | 74.3 IU | |
| Vitamina C | 8.64 mg | |
| Calcio | 19.73 mg | |
| Ferro | 0.58 mg | |
| Vitamina E | 0.42 IU | |
| Tiamina | 0.02 mg | |
| Riboflavina | 0.02 mg | |
| Niacina | 0.27 mg | |
| Vitamina B6 | 0.05 mg | |
| Fosforo | 19.42 mg | |
| Magnesio | 13.35 mg | |
| Zinco | 0.29 mg | |
| Selenio | 1.04 mcg | |
| Rame | 0.02 mg |
* La percentuale dei valori si basa su 100g di prodotto.
Un tocco in più: Funghi Shiitake
Per questa ricetta utilizzerai anche l’olio di vinaccioli, un olio estratto dai semi dell’uva.
I funghi sono alimenti ricchi di proteine, minerali e folati, sostanze utili per la pelle e il sistema immunitario.
Il nome “shiitake” deriva dalla congiunzione della parola giapponese “shii”, che sta a indicare la quercia sulla quale cresce, e “take” che significa appunto fungo. Riconoscerli è piuttosto semplice: hanno un cappello circolare di colore bruno a macchie più chiare e un diametro dai 5 ai 12 cm.
A questi funghi vengono attribuite proprietà stimolanti delle difese immunitarie dell’organismo, in particolare sarebbe attivo contro batteri e virus. Gli vengono anche associate proprietà protettrici del fegato e contribuiscono ad abbassare il colesterolo, a contrastare la carie e l’arteriosclerosi.
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George Halpern, scienziato impegnato nella ricerca delle proprietà curative dei funghi, lo ha inserito insieme ai funghi reishi e miitake, tra i “funghi che guariscono”. Questi, sarebbero un gruppo di funghi in grado di aiutare il nostro organismo con azioni antitumorale, antinfiammatoria e antibatterica, in particolare il lenivano, un polisaccaride, guarirebbe il danno ai cromosomi causato dai trattamenti anti-tumorali.
Si tratta di un ingrediente tipico della cucina cinese, giapponese e macrobiotica. Questi funghi sono utilizzati frequentemente nelle zuppe ma sono perfetti anche per i primi piatti in genere, in abbinamento al riso per esempio o alla pasta, ma anche come contorno. Il loro sapore legnoso e la struttura corposa li rendono particolarmente versatili e ideali anche per piatti di carne o semplicemente saltati in padella.
I funghi shiitake si possono trovare freschi, secchi o sotto forma di dado: il brodo di shiitake è un depurativo molto potente, perfetto per i cambi di stagione, provali nel risotto allo zafferano. Se li compri essiccati, lasciali in ammollo fino a quando si saranno ammorbiti per poi passare alla cottura. I funghi freschi vanno risciacquati con cura per eliminare tutte le possibili impurità. Possono poi essere conservati in frigorifero o in un ambiente fresco in un contenitore ermetico, per non oltre una settimana.
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