Gli spaghetti di soia, noti anche come vermicelli o cellophane noodles, sono un ingrediente molto comune nella cucina asiatica, in particolare in Cina e Giappone. Chiamati anche vermicelli, e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti. Sono tra gli ingredienti più comuni al ristorante cinese, ma non sempre a casa sappiamo come cucinare gli spaghetti di soia. Sottilissimi, hanno infatti la tendenza a ingarbugliarsi e, se non si seguono i giusti passaggi, diventa quasi impossibile amalgamarli con gli altri elementi della ricetta. Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais).
I noodles sono degli spaghetti a base di farina, acqua e sale. I noodles sono molto diffusi in tutta l’Asia e hanno un’origine molto antica: la loro preparazione ottenuti da una lavorazione di farina, sale e acqua, risalirebbe addirittura al 1200. Di origine antichissima, si preparano in Cina e Giappone con tecniche e modalità differenti, che variano a seconda della zona di provenienza e ne determinano lo spessore. In questa ricetta, vengono sbollentati, fritti e conditi con verdure, tagliate a listerelle e saltate in padella con salsa di soia e aceto di mele.
Nella nostra versione abbiamo usato peperoni, carote e funghi, ma puoi sbizzarrirti con i vegetali di stagione che più preferisci: porri, carote, cavolo cappuccio, zucchine e così via. Scopri come preparare i noodles fritti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se cerchi altre idee di ricette con i noodles, prova quelli con salsa di arachidi o gli yi-mein.
Preparazione dei Noodles Fritti con Verdure
I noodles fritti alle verdure sono un primo piatto della cucina asiatica. Gli spaghetti di soia saltati sono un primo piatto etnico, colorato e saporito. I noodles sono una pietanza tipica della cucina asiatica, in particolare cinese e giapponese, dove vengono preparati con la tecnica del "stir-fry", che consiste nel saltare velocemente il condimento che può essere fatto di verdure come nel nostro caso, o di pesce o di carne, in un wok con olio di semi a fuoco vivace, prima di aggiungere i noodles già cotti.
Ingredienti e Preparazione delle Verdure
Per preparare i noodles fritti, inizia dalle verdure. Monda i peperoni, la carota e i funghi. Lava tutte le verdure e sgrondale dall'acqua in eccesso.
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- In una padella capiente o, se l’avete, in un wok mettete a scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungete quindi l’aglio tagliato a fette e il cipollotto.
- Fate soffriggere per qualche istante e poi aggiungete il peperoncino affettato, la carota, i germogli di soia e in fine i funghi champignon.
- Fate cuocere tutte le verdure insieme per circa 10 minuti a fuoco dolce e poi versate in padella la salsa di soia e l’aceto di mele o di riso.
- Dopodiché assaggiate di sale ed eventualmente aggiungetene secondo i vostri gusti. Quindi lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso.
Cottura e Frittura dei Noodles
- Nel frattempo, lessa i noodles in acqua bollente e salata per 2 minuti.
- Trascorso il tempo previsto stacca i noodles fra loro con l'aiuto di una forchetta, infine scolali e mettili da parte.
- Passali sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura, dividili in quattro parti e sistemali su un foglio di carta assorbente.
- In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio di semi e quando avrà raggiunto la temperatura tuffate un nido alla volta nell’olio bollente.
- Per effettuare questa operazione vi consigliamo di posizionare ogni nido su una schiumarola e di mantenere la forma dei nidi aiutandovi con un forchettone.
- Aspetta che raggiunga i 170 °C: utilizza un termometro da cucina o uno dei nostri metodi casalinghi per monitorare la temperatura dell'olio.
- Quando il nido si sarà dorato rigiratelo e fatelo dorare da entrambi i lati. Quindi procedete nello stesso modo anche con gli altri nidi e fateli scolare sulla carta assorbente .
- Rigirali per farli dorare su entrambi i lati e trasferiscili su un piatto, foderato con carta assorbente da cucina.
- Procedi fino a esaurire tutte le porzioni di noodles.
Unione degli Ingredienti
- Quindi, aggiungi le verdure e falle saltare qualche minuto in padella a fiamma vivace.
- Trascorso il tempo indicato, versa l'aceto di mele e la salsa di soia.
- Aggiungi anche i noodles in cottura, fai insaporire qualche altro minuto e spegni la fiamma.
Consigli e Varianti
- Puoi preparare i noodles fritti con le verdure che preferisci, come zucchine o cavolo cinese tagliati a listerelle sottili.
- A piacere, puoi aggiungere dei bocconcini di pollo o del tofu scottato.
- Per un tocco crunchy, completa il piatto con semi di sesamo o arachidi tostate e salate.
- Puoi acquistare i noodles nei negozi asiatici specializzati o nel reparto etnico dei supermercati più forniti.
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