La tartare è una preparazione a base di carne cruda tra le più classiche della cucina internazionale, e consiste in polpa magra di vitella macinata.
Origini Storiche della Tartare
Lo storico Ammiano Marcellino (IV sec. Questi popoli, che nel corso dei millenni hanno costituito una fonte inesauribile di mercenari e abilissimi arcieri, avevano l'abitudine di fare a pezzi la carne dei cavalli malati o feriti, e di metterla tra la sella e il dorso del proprio animale. Così per attrito, al termine delle lunghe giornate di spostamenti, ottenevano un cibo macinato da un prodotto che altrimenti sarebbe andato perduto.
Hamburger di Battuta di Vitello: Un'Alternativa Sfiziosa
L’hamburger di battuta di vitello è un’ottima alternativa al tradizionale hamburger di manzo, ingrediente principale del classico cheeseburger. La preparazione è molto semplice, ti basterà realizzare una battuta di vitello al coltello da adagiare in un soffice burger bun.
Preparazione dell'Hamburger di Battuta di Vitello
- Taglia a fette la carne di vitello e successivamente riducila a dadini.
- Battila con il coltello in modo da renderla bella tenera.
- Taglia finemente la cipolla e falla stufare in un pentolino con un goccio di acqua per qualche minuto.
- In una padella antiaderente fai dorare le fettine di guanciale.
- Prendi il pane bello abbrustolito, adagia sulla base la rucola, poi il burger, il guanciale, la burrata e la cipolla.
- Una volta pronto, ti consiglio di gustare al momento il tuo hamburger di battuta di vitello.
Panini Gourmet con Tartare di Vitello
Questi panini gourmet farciti con la tartare di vitello sono un’idea fantastica per un buffet, o come finger food da servire prima di una cena con amici. La tartare è davvero velocissima da fare: l’unica preparazione che dovete fare è il taglio al coltello degli ingredienti e condire bene il tutto.
Scelta del Taglio di Carne
Per fare la tartare bisogna innanzitutto scegliere il taglio adatto a questa ricetta. Vi sconsiglio di comprare la tartare già porzionata che trovate al supermercato, meglio andare dal vostro macellaio di fiducia e scegliere il pezzo di carne che preferite. Per il nostro panino gourmet ho scelto di usare la fesa di vitello. La fesa è un taglio molto tenero e magro, ricco di proteine e allo stesso tempo leggero e digeribile. Questa tartare di vitello infatti ha pochissime calorie ed è adatta anche per chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico. La fesa di vitello è un taglio perfetto anche per chi fa sport.
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Taglio della Carne al Coltello
Prendete la vostra fesa, mettetela su un tagliere pulito (meglio sempre avere un tagliere dedicato per la carne cruda in modo da evitare la contaminazione incrociata degli alimenti) e tagliatela con un coltello affilato. Prima a fettine di circa 1cm di spessore, poi a striscette e poi a cubetti. I cubetti ottenuti poi passateli al coltello. Il taglio dovrà essere grossolano, ma qui potete scegliere secondo il vostro gusto.
Condimento e Ingredienti
Questa è una tartare di vitello abbastanza magra, non ci sono condimenti strani. La semplicità è la chiave per far risaltare la texture e il gusto della carne. Per il nostro panino gourmet ho scelto il tabasco, una salsa piccante a base di peperoncini, sale e aceto. Oltre al tabasco ci sono i classici sale e pepe, macinato fresco ovviamente. Le olive taggiasche devono essere tagliate al coltello esattamente come avete fatto per la tartare, dopo essere state scolate dall’olio di oliva. Per condire la carne potete usare anche l‘olio di lino, un olio che si ottiene dalla spremitura dei semi di lino precedentemente essiccati.
Ingredienti per i Panini
Questa tartare l’ho pensata per farcire dei piccoli panini gourmet. Potete scegliere dei panini al latte o dei panini più croccanti, ma anche una focaccia morbida sarà perfetta. La tartare di vitello si può servire anche senza pane: basta metterla in un coppapasta rotondo e darle la forma che preferite. La cosa importante è maneggiare sempre la carne con i guanti o con il cucchiaio, visto che andrà servita cruda. Minimizziamo il più possibile il rischio di contaminazione.
Ricetta Passo Passo per la Tartare
Istruzioni
- Per prima cosa create la vostra tartare tagliando la carne al coltello, mettetela in una ciotola e aggiungete le gocce di tabasco.
- Prendete le olive taggiasche, scolatele dall'olio di conservazione e tagliatele fini al coltello. Aggiungete le olive nella ciotola con la carne condita.
- Condite con sale e pepe.
- Amalgamata bene il composto nella ciotola con un cucchiaio.
- Finite la tartare con l'olio extra vergine d'oliva e l'erba cipollina tritata.
Ricetta per i Panini al Latte
Impastare i primi 5 ingredienti in macchina fino ad ottenere una bella maglia liscia. Lasciare riposare l'impasto per circa 10/20 minuti. Spezzare e formare palline da 20 g, poi riporle nelle apposite placche. Farle lievitare fino al raddoppio del volume. Cuocere a 120 °C con vapore per circa 7 minuti, completare la cottura portando il forno a 160 °C, con valvola aperta per 2 minuti. Far raffreddare.
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Tartare di Vitello: Presentazione Alternativa
Tagliare al coltello la carne. Condire con tuorlo pastorizzato, aceto, olio, pepe e sale. Servire con gocce di panna, nocciole sgusciate tostate e guarnire con i germogli.
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